Рецепти приготування грибів

Дуже рідко можна знайти людину, яка не любить гриби. В грибах міститься величезна кількість мінеральних речовин і вітамінів, а також білок. Гриби вживають у їжу в різних видах, заготовляють про запас. В поєднанні з різними продуктами смак грибів розкривається зовсім по-різному.

 

Рецепт 1: Ікра з грибів

Ікра з грибів – універсальне, ніжне і соковите блюдо. Його можна готувати з різних грибів, а також у різних поєднаннях з овочами. Ікру з грибів можна подавати окремо, як самостійне блюдо, так і в поєднанні з солодкими борошняними виробами.

Інгредієнти:

• Опеньки – 2 кілограми.
• Цибуля ріпчаста – 1 кілограма.
• Свіжий солодкий червоний перець – 1 кілограм.
• Томатна паста 25 % — 500 грам.
• Часник – 100 грам.
• Сіль – за смаком.
• Цукор – за смаком.
• Мелений чорний перець – за смаком.
• Масло рослинне – 100 грам.

Спосіб приготування:

• Опеньки перебрати, промити в декількох водах і відварити в підсоленій воді, після закипання 10-15 хвилин.
• Злити і промити в чистій воді.
• Обсмажити на олії, остудити і перемолоти на м’ясорубці з дрібною решіткою.
• Ріпчасту цибулю і часник очистити, промити, порізати півкільцями.
• Обсмажити на олії до золотистого кольору.
• Дати охолонути і перемолоти на м’ясорубці з дрібною решіткою.
• Солодкий перець помити, очистити від насіння і плодоніжки, промити.
• Нарізати соломкою і обсмажити на рослинному маслі до розм’якшення.
• Дати охолонути і перемолоти на м’ясорубці з дрібною решіткою.
• У велику каструлю з подвійним дном помістити мелені гриби, мелену цибулю з часником, мелені перець, томатну пасту, сіль і цукор , мелений чорний перець, залишки олії.
• Все добре вимішати до однорідної консистенції.
• Варити на маленькому вогні, після закипання 10 хвилин, безперервно помішуючи.
• Розкласти в чисті банки ємністю 0,5 літра, і простерилізувати протягом 20 хвилин і закатати.
• Відкласти в сторону, накрити ковдрою і дати охолонути.

Корисні поради:

• Томатну пасту можна приготувати зі свіжих помідорів.
• Для приготування ікри підійдуть гриби, які за зовнішнім виглядом не підходять для маринування.

Рецепт 2: Суп-пюре з грибів в мультиварці

Суп-пюре з грибів в мультиварці дуже просто і швидко приготувати. Такий суп легко засвоюється організмом, володіє корисними та поживними речовинами.

Інгредієнти:

• Печериці – 400 грам.

 

• Картопля – 2 штуки.
• Цибуля ріпчаста – 1 штука.
• Очищена Вода – 1 літр.
• Вершки 33% – 200 мл.
• Масло вершкове – 20 грам.
• Олія – 30 мл.
• Сіль – за смаком.
• Мелений чорний перець – за смаком.
• Грінки – 30 грам.
• Зелень петрушки, різана – 30 грам.

Спосіб приготування:

• Цибулю ріпчасту очистити, помити і дрібно нарізати.
• Почистити і нарізати пластинками печериці.
• Картоплю помити, очистити від шкірки, помити і нарізати дрібними кубиками.
• У чашу мультиварки налити соняшникову олію, помістити в неї нарізану цибулю і включити режим «Смаження» на 10 хвилин.
• Додати до цибулі гриби і тушкувати 10 хвилин, помішуючи.
• Додати воду в чашу мультиварки і довести до кипіння.
• Покласти в чашу нарізану картоплю, сіль і варимо на режимі «Суп» 1 год.
• Вміст чаші трохи остудити, перелити в чашу блендера і збиваємо до стану пюре.
• Пюре виливаємо в чашу мультиварки, додати вершки, шматочок вершкового масла, чорного меленого перцю і прогріти суп на режимі «Підігрів» 10 хвилин.
• Готовий суп насипати в тарілки, додати грінки і нарізану зелень петрушки.

Корисна порада:

• Час приготування залежить від потужності і моделі мультиварки.

Рецепт 3: Лисички з картоплею зі сметаною

Лисички з картоплею зі сметаною — ситне і смачне блюдо. Готується швидко і без особливих зусиль.

Інгредієнти:

• Лисички – 500 грам.

 

• Картопля – 4 штуки.
• Цибуля ріпчаста – 1 штука.
• Сметана 20% — 200 грам.
• Сіль – за смаком.
• Мелений чорний перець – за смаком.
• Мелений солодкий червоний перець – ½ чайна ложка.
• Олія – 30 міліграм.
• Зелень кропу і петрушки нарізана – 1 столова ложка.

Спосіб приготування:

• Картоплю помити, очистити від шкірки, помити і нарізати дрібними кубиками.
• Варити в підсоленій воді до напівготовності 10-15 хвилин.
• Воду злити, залишивши 100 мл рідини.
• Лисички добре промити та нарізати, середньої величини, шматочками.
• Цибулю очистити, промити, нарізати дрібними кубиками і обсмажити на олії до золотистого кольору.
• Додати нарізані лисички і обсмажуємо до випаровування рідини 10-15 хвилин.
• Додати до грибів сметану, сіль мелений чорний перець, сіль і мелений солодкий червоний перець.
• Ретельно перемішати і тушкувати 10 хвилин, помішуючи.
• У відварену картоплю додаємо гриби в сметанному соусі, нарізану зелень і перемішуємо.
• Даємо настоятися 10-15 хвилин.
• Подавати порційно в тарілках.

Корисна порада:

• Лисички перед обсмажуванням не відварювати.

Рецепт 4: Теплий салат з опеньків з капустою

Теплий салат опеньків з капустою може бути як самостійною стравою, так і доповненням до гарніру. Його можна подавати в холодному вигляді і зробити заготовку про запас.

Інгредієнти:

• Капуста квашена – 500 грам.
• Морква – 1 штука.
• Цибуля ріпчаста – 1 штука.
• Відварені опеньки – 600 грам.
• Сіль – за смаком.
• Цукор – за смаком.
• Мелений чорний перець – за смаком.
• Мелений солодкий червоний перець – 1 чайна ложка.
• Насіння кмину – 1 чайна ложка.
• Олія – 70 міліграм.

Спосіб приготування:

• Квашену капусту промити, видалити зайву рідину.
• Підсмажити на олії близько 10 хвилин.
• Цибулю і моркву очистити, промити. Моркву натерти на крупній тертці решітку. Цибулю нарізати дрібними кубиками.
• Пасерувати цибулю на олії до золотистого кольору, додати терту моркву і протушкувати до розм’якшення моркви.
• Відварені і нарізані на великі шматочки опеньки обсмажити на олії до випаровування рідини.
• У каструлю з подвійним дном висипати капусту, цибулю з морквою, обсмажені опеньки, сіль, цукор, мелений чорний перець, мелений солодкий червоний перець, насіння кмину.
• Все добре перемішуємо і тушкуємо ще 15-20 хвилин. Дати настоятися.
• Подавати порційно на тарілках або у загальній салатниці.

Корисні поради:

• Гриби можна використовувати свіжоморожені.
• Капусту можна використовувати свіжу.
• Кмин можна не додавати, замінити зеленню.

Рецепт 5: Картопля, запечена з грибами та сиром

Картопля, запечена з грибами та сиром, ситне і смачне блюдо. Його можна приготувати і на святковий стіл.

Інгредієнти:

• Відварну картоплю в «мундирах» — 6 штук.
• Печериці – 700 грам.
• Часник – 1 зубчик.
• Цибуля ріпчаста – 2 штуки.
• Олія – 50 міліграм.
• Яйця курячі – 2 штуки.
• Вершки 33% — 200 мл.
• Сир твердих сортів – 300 грам.
• Мелені білий перець – ½ чайна ложка.
• Сіль – ½ чайна ложка.
• Мелений солодкий червоний перець – 1 чайну ложку.

Спосіб приготування:

• Відварну картоплю очистити від шкірки і нарізати тонкими кільцями.
• Печериці очистити, порізати пластинками і обсмажити на соняшниковій олії до випаровування рідини.
• Цибулю очистити, помити і нарізати дрібним кубиком.
• Очистити часник, обмити, розчавити ножем і обсмажити на соняшниковій олії, видалити зі сковорідки.
• Додати в ароматизоване рослинна олія цибулю і пасерувати до золотистого кольору.
• У глибокому посуді збити яйця, сіль, білий мелений перець, мелений солодкий червоний перець.
• Додати вершки, тертий сир і все добре розмішати.
• Дно скляної або керамічної жароміцної форми змастити олією і викласти шар нарізаної картоплі, шар смаженої цибулі, шар обсмажених грибів.
• Залити вершково — сирною масою.
• Помістити в розігріту духовку до 180 градусів і випікати близько 30-40 хвилин, до утворення рум’яної скоринки.
• Подавати страву порційно в гарячому вигляді.

Корисний рада:

• Щоб сир вийшов тягучим, форму можна закрити фольгою.

Рецепт 6: Картопляні човники з грибами і сиром

Картопляні човники з грибами і сиром смачна і оригінальна закуска на кожен день і на святковий стіл.

Інгредієнти:

• Картопля – 3 штуки.
• Цибуля ріпчаста – 1 штука.
• Сир твердих сортів – 80 грам.
• Шампіньйони – 300 грам.
• Сметана 20 % — 80 грам.
• Сіль – за смаком.
• Мелений чорний перець – за смаком.
• Олія – 50 міліграм.
• Зелень кропу і кінзи, нарізана – 1 столова ложка.
• Свіжий огірок – 1 штука.

Спосіб приготування:

• Картопля загорнути у фольгу і запекти в духовці до готовності.
• Акуратно вирізати з картоплі «човники». Залишену картоплю нарізати кубиками.
• Цибулю очистити, помити і нарізати дрібним кубиком. Пасерувати до золотистого кольору в рослинній олії.
• Печериці очистити, порізати дрібними кубиками і обсмажити в соняшниковій олії до випаровування рідини.
• Сир натерти на тертці з дрібною решіткою.
• У мисці змішати нарізану картоплю, пасеровану цибулю, обсмажені шампіньйони, нарізану зелень, тертий сир, сметану, сіль, перець в однорідну масу.
• Наповнити картопляні «човники» отриманим фаршем, зверху посипати сиром.
• Перед подачею помістити в мікрохвильову піч на 1,5-2 хвилини при повній потужності.
• Подати фарширований картопля на блюді з шматочками огірка.

Корисні поради:

• Картоплю можна відварити.
• Запікати можна в духовці.

Рецепт 7: Млинці з грибами

Млинці з грибами – універсальне блюдо для всієї родини на обід або вечерю. Їх можна подавати зі сметаною або іншими приготованими соусами.

Інгредієнти:

• Молоко – 1 стакан.
• Яйце куряче – 1 штука.
• Борошно пшеничне – 150 грам.
• Сіль – за смаком.
• Цукор – за смаком.
• Олія – 50 міліграм.
• Печериці свіжі – 150 грам.
• Цибуля ріпчаста – 1 штука.
• Бутербродних булка – 1 штука.
• Сметана 20% — 25 грам.
• Чорний мелений перець – за смаком.
• Масло вершкове 50 грам.

Спосіб приготування:

• У глибокому посуді змішати молоко, яйце, сіль, цукор і борошно в гладку однорідну масу.
• Дно сковорідки змастити тонким шаром рослинного масла, налити порцію млинцевої маси і підсмажити з обох сторін.
• Дія виконувати поки не використовуєте млинцеву масу.
• Цибулю почистити, помити і нарізати дрібним кубиком.
• Пасерувати до золотистого кольору в олії.
• Печериці очистити, порізати дрібними кубиками і обсмажити в соняшниковій олії до випаровування рідини.
• У мисці змішати начинку для млинців з обсмажених грибів, смаженої цибулі, розмоченого м’якушки булки, сметани, солі і меленого чорного перцю в однорідну масу.
• На млинці викласти начинку, згорнути рулетом і злегка обсмажити в олії.
• Подавати порційно зі сметаною.

Корисні поради:

• Млинцеві рулети з грибною начинкою можна посипати тертим сиром і запекти в духовці.

Рецепт 8: Фунчоза з овочами і грибами

Фунчоза з овочами і грибами — смачне і красиве блюдо. Воно складається з тонкої рисової локшини, грибів і овочів. Всі продукти, з’єднані воєдино, дуже добре підкреслюють смак один одного.

Інгредієнти:

• Рисова локшина Фунчоза – 250 грам.
• Печериці свіжі – 200 грам.
• Морква – 1 штука.
• Болгарський перець червоного кольору – 1 штука.
• Цибуля ріпчаста – 1 штука.
• Олія – 60 міліграм.
• Соус соєвий – 2 столові ложки.
• Часник – 1 зубчик.
• Свіжа зелень базиліка – 1 гілочка.
• Сіль – за смаком.
• Чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Цибулю почистити, помити і нарізати півкільцями.
• Печериці очистити, порізати тонкими пластинками.
• Моркву очистити, промити, натерти на тертці по-корейськи.
• Солодкий перець помити, очистити від насіння і плодоніжки, промити. Нарізати соломкою.
• Очистити часник, обмити, розчавити через прес.
• Ставимо На вогонь сковорідку з високими бортами або Вог, наливаємо олії, розжарюємо.
• Викласти нарізану цибулю і пасерувати до прозорості.
• Додаємо гриби і обсмажуємо 5 хвилин.
• Додаємо нарізаний болгарський перець і моркву і тушкуємо протягом 5 хвилин, кидаємо часник і вливаємо соєвий соус.
• Приправляємо сіллю, меленим чорним перцем, зеленню базиліка. Все перемішати і зняти з вогню.
• Фунчозу відварюємо у воді протягом 5 хвилин, зливаємо і промиваємо.
• Зварену Фунчозу перекладаємо в сковорідку з овочами і грибами. Ретельно все перемішуємо.
• Фунчозу з овочами і грибами викладаємо в салатник і подаємо на стіл.

Корисні поради:

• Можна брати локшину або вермішель Фунчоза.
• Страву можна подавати холодним.

Рецепт 9: Салат з білих грибів

Швидкий у приготуванні салат з білих грибів сподобається своєю простотою і смаком.

Інгредієнти:

• Гриби білі свіжі – 200 грам.
• Салатна цибуля – 1 штука.
• Сметана 25% — 100 грам.
• Кріп свіжий, подрібнений – 1 столова ложка.
• Сіль – за смаком.
• Чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Гриби почистити, нарізати кубиками і відварити в підсоленій воді. Охолодити.
• Цибулю почистити, помити і нарізати дрібними кубиками.
• У мисці змішати сметану, сіль, мелений чорний перець, кріп в однорідну масу, додати нарізані гриби і цибулю.
• Добре розмішати, викласти в салатницю і прикрасити маленькими грибами.

Корисні поради:

• Білі гриби можна замінити іншими видами.
• Сметану можна замінити йогуртом без добавок.

Рецепт 10: Салат з печериць і огірків

Салат з печериць і огірків — легкий і поживний. Присутність огірків надає салату особливу свіжість і легкість.

Інгредієнти:

• Печериці – 750 грам.
• Яйця курячі — 5 штук.
• Свіжі огірки – 3 штуки.
• Майонез домашнього приготування – 200 грам.
• Цукор – 1 чайна ложка.
• Кріп свіжий, подрібнений – 1 столова ложка.
• Сіль – за смаком.
• Чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Печериці очистити, порізати дрібними кубиками і обсмажити в соняшниковій олії до випаровування рідини.
• Яйця відварити круто, охолодити, почистити і нарізати кубиками.
• Огірки помити, очистити шкірочку і нарізати кубиками.
• У майонез домашнього приготування, додати сіль, цукор, мелений чорний перець, нарізаний кріп і все добре перемішати.
• Додати обсмажені гриби, яйця, огірки і добре розмішати.
• Готовий салат висипати в салатницю.

Корисні поради:

• Майонез можна замінити йогуртом без добавок або рослинним маслом.
• Гриби можна відварити.

Відео