Дієта № 3а

Показання до призначення.

1) Хронічні запальні захворювання кишечника (поза загостренням), що супроводжуються запорами.

Цільове призначення. посилення моторної активності кишечника при одночасному протизапальну дію харчових продуктів на слизову оболонку, профілактика прогресування захворювання .

Загальна характеристика . Фізіологічно повноцінна дієта, що містить достатню кількість білків, жирів, вуглеводів, з різким обмеженням продуктів, багатих рослинною клітковиною, з використанням таких сортів овочів і фруктів, які стимулюють випорожнення кишечника, але не викликають процесів бродіння, не дратують слизову оболонку шлунково-кишкового тракту і не є сильними стимуляторами секреції шлунка і підшлункової залози . Режим харчування дробовий 45 разів у день.

Кулінарна обробка. Їжу дають в неподрібненому вигляді, приготовлену на пару, відварену в воді або запечену в духовці. Овочі та фрукти в дієті використовують як в сирому, так і у вареному вигляді. Температура їжі: гарячих страв звичайна, холодних не нижче 10 З.

Хімічний склад і калорійність. Білків 100 г, жирів 100 г, вуглеводів 400 450 м калорійність 28003000 ккал. Кількість вільної рідини 1.5 л. Куховарській солі 1215 р

Рекомендовані продукти і страви

Хліб і хлібобулочні вироби хліб пшеничний з борошна грубого помелу, при гарній переносимості дозволяється чорний хліб (житній, столовий, орловський, підмосковний). Печиво здобні сорти типу Марія, Шкільне, Ленінградське; сухий бісквіт, сухарики вершкові, ванільні; пироги здобні печені, з м'ясом, яблуками та іншими фруктами і ягодами солодких сортів, варенням і джемом з тих же сортів ягід і фруктів (в обмеженій кількості).

Супи на слабкому м'ясному і рибному бульйоні (після закипання воду двічі зливати), переважно з овочами, з круп краще перлова і вівсяна, корисні фруктові супи.

М'ясні і рибні страви м'ясо нежирних сортів ( яловичина, телятина, курка, індичка, кролик) у вареному, запеченому, паровому вигляді переважно шматком, іноді в рубаною вигляді; риба нежирних сортів (судак, лящ, навага, тріска, короп, хек, макрорус і ін.) у відварному вигляді, парова, заливна, шматком, іноді в рубаною вигляді.

Яйця і яєчні яйця (не більше 2 в день) всмятку і в вигляді омлетів; страви з яєчних білків.

Молоко і молочні продукти молоко в стравах і до чаю; ацидофілін, кефір, ряжанка та інші кислі молочні напої; сир свіжий в натуральному вигляді і в стравах у вигляді запечених пудингів, ватрушок; вершки 10% -ві в стравах, до чаю, а при добрій переносимості натуральному вигляді до 12 склянок на день (краще в холодному вигляді).

Овочі та зелень різноманітні овочі в сирому і вареному вигляді (гарніри, салати, запіканки). Особливо рекомендуються буряк, морква, помідори, листяний салат, кабачки, гарбуз , кольорова капуста. Капуста білокачанна, зелений горошок, молода стручкова квасоля дозволяються при добрій переносимості. Зелень петрушки, кропу, селери можна додати до різних страв і салатів.

Фрукти, ягоди, солодощі в підвищеній кількості рекомендуються свіжі стиглі солодкі фрукти і ягоди, особливо яблука в сирому вигляді і в стравах; сушені фрукти і ягоди в розмоченим вигляді і в стравах (особливо рекомендується чорнослив); мармелад, пастила, зефір, ірис, молочні і вершкові карамелі; варення та джеми із солодких сортів ягід і фруктів, цукор, мед.

Круп'яні і макаронні вироби страви і гарніри з круп вживають в обмеженій кількості у вигляді розсипчастих каш і запіканок. Каші варять на воді з додаванням 1/3 молока або вершків.

Рекомендуються крупи гречана, вівсяна, Артек, перлова. Макаронні вироби в обмеженій кількості, переважно в супах (вермішель, локшина) і зрідка як гарнір.

Жири масло вершкове і оливкове (не смажити, а додавати в готові страви). При гарній переносимості вирішуються і інші сорти рослинного масла (соняшникова, кукурудзяна, бавовняне, соєва). При запорах перевагу рослинній олії, добову дозу збільшити.

Закуски сир негострий (шматком або натертий), ковбаса докторська, оселедець вимочений, нежирна шинка.

Соуси і прянощі — овочеві та фруктові соуси, білий молочний соус бешамель на сухий пасеруванні (борошно підсушувати в духовці, але не обсмажувати в маслі); в білий соус можна додавати сметану, випарений томатний сік, терту морква ; прянощі (лавровий лист, кориця, гвоздика, біле коріння, ваніль) в невеликій кількості.

Напої і соки чай з молоком, кава на воді (неміцний), з молоком, прохолодні солодкі напої (фруктові і ягідні соки, компот, кисіль), відвар шипшини з цукром або медом, настій японського гриба ; овочеві соки (морквяний, буряковий, капустяний і особливо картопляний).

Забороняються: гострі, солоні, смажені страви, копченості, закусочні консерви, жирні сорти м'яса і риби, овочі, багаті ефірними маслами і грубою клітковиною (цибуля, часник, редиска, редька, ріпа, шпинат, перець і ін.), Гриби, тугоплавкі жири тваринного походження (свиняче сало, внутрішній жир, баранячий жир і ін.;, Маргарин, кулінарні жири, дуже холодні страви і напої.

Зразкове меню дієти № За

1-йзавтракпротертая каша на воді з гречаної крупи, з рослинним маслом, солодкий сирок, чай з молоком.

2-й сніданок бурякове пюре з рослинним маслом, кисле молоко (1 склянка).

обід суп з протертими овочами, на м'ясному бульйоні, м'ясні котлети, овочеве пюре з рослинним маслом, помідори , пюре з яблук.

Полудень чай з медом (50 г меду), сухарик.

Вечеря м'ясо запечене в томатному соусі з відвареною картоплею, чай з молоком.

На ніч кефір (1 склянка).

На весь день хліб сірий 400 г, цукор 50 г, масло вершкове 30 г, масло рослинне 40 г, відвар шипшини 200 м

загрузка...

Залишити коментар

Ваш email нигде не будет показанОбов'язкові для заповнення поля позначені *

*