Дієта № 11

Показання до призначення.

1) Туберкульоз легень , кісток, лімфатичних вузлів, суглобів у фазі загасання процесу.

2) Хвороби крові ( анемії , лейкози, гемаррагіческіе діатези і ін.) в фазі затухаючого загострення.

3) Порушення загального харчування (дистрофії), що супроводжуються значним зниженням маси тіла.

Цільове призначення . Сприяти відновленню та нормалізації всіх видів обміну речовин, засмучених в процесі захворювання , активізувати захисні можливості організму, знизити його алергічну настройку і збудливість нервової системи.

Загальна характеристика . Дієта підвищеної калорійності за рахунок збільшення вмісту в ній як білків, так і жирів і вуглеводів , легкозасвоюваних продуктів, мінеральних солей і вітамінів, які забезпечують протизапальну дію і відновлення цілісності (загоєння) уражених органів і тканин, збільшення маси тіла. Дієта багата стравами і продуктами, які поліпшують апетит, сприятливо впливають на нормалізацію показників крові, підсилюють протиалергічну дію основного лікування хворого. Режим харчування дробовий 5 разів на день.

Кулінарна обробка. Звичайна, різноманітна Температура їжі звичайна.

Хімічний склад і калорійність. Білків 110120 г, жирів до 120 г, вуглеводів 500 550 г. Калорійність 30003500 ккал. Підвищений вміст аскорбінової кислоти (вітамін С), вітамінів групи В, вітаміну А.  Кухонна сіль в межах 1015 р Вільної рідини до 1 л.

Рекомендовані продукти і страви

Хліб і хлібобулочні ізделіяхлеб пшеничний з борошна 1-го сорту, хліб висівковий білий. Сухарі з пшеничного хліба. Печиво нездобне.

Супи на неміцних бульйонах (м'ясних, рибних, овочевих) з різноманітними крупами, макаронними виробами. Пассеровка не проводиться.

М'ясні і рибні блюдапреімущественно нежирні сорти м'яса (яловичина, телятина, пісна свинина, курка, індичка, кролик) у вигляді котлет, суфле, паштету. Дозволяється слабке обсмажування вареного м'яса, гасіння. Риба свіжа, річкова і морська, в відварному і запеченому вигляді.

Яйця і яєчні продукти яйця (не більше 2 шт. В день) всмятку, у вигляді омлетів і у вигляді добавок до страв. Рекомендуються вироби з яєчних білків.

Молоко та молочні продуктинатуральное незбиране молоко, вершки, кисломолочні продукти одноденні свіжі (ацидофільне молоко, ацидофілін, кисле молоко, ряжанка, кефір та ін.); сир свіжий кальцинований зі сметаною, цукром, у вигляді запіканок; сир негострий.

Овочі та зелень овочі різноманітні в сирому і вареному вигляді, в якості гарнірів і салатів. Свіжа молода зелень повинна ширше використовуватися, особливо кріп, петрушка. Страви з грибів .

Фрукти, ягоди, солодощі киселі, муси, желе, компоти, з кисло-солодких або кислих сортів фруктів, ягід; цитрусові фрукти і ягоди з високим вмістом вітамінів і мінеральних солей (обліпиха, чорна смородина , вишня, яблука, груші, персики, абрикоси і ін.).

Круп'яні і макаронні вироби каші на молоці з додаванням вершків (вівсяна, гречана, рисова, манна).

Жири масло вершкове і рослинне нерафінована страви і до столу в натуральному вигляді.

Закуски заливна риба, язик яловичий, сир, оселедець, вимочений в молоці, паштет печоночний або оселедцевий, шинка нежирна, шпроти в олії, салати зі сметаною, вінегрет з рослинним маслом, ковбаса докторська, ікра зерниста, паюсна, кетова.

Соуси та прянощі соуси на м'ясному, рибному, овочевому бульйонах з додаванням спецій і прянощів в невеликій кількості, свіжої або сушеної зелені (кріп, петрушка, селера і ін.); білий соус без пасерування з додаванням сметани, вершкового масла.

Напої соки (прояснені і з м'якоттю) з овочів, фруктів, ягід, що містять велику кількість вітамінів і мінеральних солей; компоти з протертими сухофруктами; чай, кава натуральна чорний і з молоком, какао.

Забороняються : жирні сорти м'яса, риби, міцні (наваристі) м'ясні і рибні бульйони, тугоплавкі жири (свинячий, баранячий, яловичий); овочі з грубою клітковиною ( редис , редька, ріпа, шпинат); солоні і мариновані консервовані овочі, фрукти, гриби; алкогольні напої; міцну чорну каву, кондитерські вироби з кремом.

Зразкове меню дієти

1-й сніданок яйце некруто (1 шт.), сир кальцинований, каша вівсяна молочна, чай з лимоном.

2-й сніданок сир (30 г), чай з молоком або вершками.

Обід салат овочевий, борщ на м'ясному бульйоні зі сметаною, кура смажена, рис відварний з маслом, компот яблучний, сухий бісквіт.

Полдніксухарі, відвар шипшини (1 склянка).

Вечеря зрази м'ясні, фаршировані цибулею і яйцем, морква тушкована, лапшевник з сиром, молоко (1 склянка).

На ніч кефір (1 склянка).

на весь день хліб висівковий 150 г, хліб пшеничний 200 г, масло 50 г, цукор 50 г, фрукти, ягоди свіжі 300 м