Дієта № 4
Ці дієта переважно показана при захворюваннях тонкого кишечника ентеритах, коли необхідно забезпечити щажение його слизової оболонки. Таке харчування містить порівняно мало вуглеводів і відповідно менш калорійне. Грубі рослинні волокна, незбиране молоко , перші і другі страви на молоці, кухонна сіль і прянощі в залежності від стану хворого істотно обмежуються або виключаються зовсім. Крім того, виключаються також дуже холодні і гарячі страви. По набору продуктів дієта № 4 повноцінна.
Кулінарна обробка все страви відварні або парові.
Показання до призначення.
Гострі і хронічні захворювання кишечника в період різких загострень, що супроводжуються сильними проносами .
Цільове призначення. Забезпечити максимальне механічне та хімічне щадіння слизової оболонки кишечника, перешкоджати бродильним і гнильним процесам, зменшити запальний стан слизової оболонки кишечника.
Загальна характеристика
У дієті обмежується вміст жирів і вуглеводів ; вміст білка нормальний або дещо підвищений. Дієта зі зниженим вмістом кухонної солі, з різким обмеженням механічних і хімічних подразників слизової оболонки шлунково-кишкового тракту. Виключаються продукти і страви, які посилюють процеси бродіння і гниття в кишечнику, зокрема молоко, груба клітковина, прянощі і всі страви, що стимулюють жовчовиділення, секрецію шлунка і підшлункової залози . Режим харчування дробовий 56 разів у день.
Кулінарна обробка. Всі страви протерті, готуються у вареному вигляді або на пару. Температура гарячих страв 5560 С, холодних не нижче 15 С.
Хімічний склад і калорійність. Білків 80100 г, жирів 80 г, вуглеводів 300 г. Калорійність 2400 ккал. Кухонної солі 68 р
Рекомендовані продукти і страви
Хліб і хлібобулочні вироби сухарі вищої якості з білого пшеничного хліба, неподжаренние, тонко нарізані.
Супи на знежиреному м'ясному або рибному бульйоні з додаванням слизових відварів (рис, гречана крупа, толокно, борошно), парових або зварених у воді м'ясних чи рибних кнелей, фрикадельок, яєчних пластівців, вареного і протертого м'яса, яке додається разом зі слизовими відварами.
М'ясні і рибні страви — нежирні і нежілістая сорти (яловичина, телятина, птиця у вигляді парових котлет, кнелі, фрикадельок, суфле з відвареного м'яса м'ясний фарш пропускають 34 рази через м'ясорубку з дрібними гратами) . Риба дозволяється лише свіжа (НЕ морожена) і нежирних сортів (судак, лящ, короп, тріска, навага та ін.). Технологія приготування рибних страв така ж, як і м'ясних.
Яйця і яєчні продукти яйця (не більш 1 яйця в день) додаються в страви.
Молоко та молочні продукти свіжий сир (краще обложений солями кальцію кальцинований J в протертому вигляді. Незбиране молоко виключається.
Овочі та зелень виключаються.
Фрукти, ягоди, солодощі виключаються.
Круп'яні і макаронні вироби каші протерті з рису, вівсяної, гречаної, манної та інших круп готуються на воді або знежиреному м'ясному бульйоні. Бобові виключаються.
Жири масло вершкове, абсолютно свіже, додається в блюда.
Закуски виключаються.
Соуси і прянощі виключаються.
Напої і соки чай слабкий, соки у вигляді желе, киселів з фруктів і ягід, відвар сушеної чорної смородини , чорниці, черемхи.
Забороняються: хліб, овочі, зелень, бобові, фрукти, ягоди в натуральному вигляді, гриби , незбиране молоко; соуси, прянощі, закуски; яйця в натуральному вигляді, солодощі, кондитерські вироби, мед, варення; газовані напої, холодні страви.
Зразкове меню дієти № 4
1-й сніданок омлет паровий білковий, каша манна на воді, чай.
2-й сніданок сир кальцинований (100г).
Обід суп-пюре з м'яса, тефтелі м'ясні парові, кисіль з чорниці.
Полудень відвар шипшини (1 склянка).
Ужінриба заливна, вермішель відварна, чай.
На ніч кефір (1 склянка).
Повний деньхлеб (сухарі) 200 г, цукор 30 г, масло 10 м