Користь і шкода соняшникової олії

Рослинну олію із соняшника можна зустріти на кухні кожної господині. Воно застосовується для заправки салатів, під час смаження, тушкування, запікання і в інших випадках. Цей продукт містить корисні для організму речовини, серед яких:

• рослинні жири, які засвоюються значно легше, ніж жири тваринного походження;
• жирні кислоти, без яких організму складно обійтися, оскільки багато з них не синтезуються в організмі або виробляються в дуже маленькій кількості;
• вітаміни А, Е і D, які благотворно впливають на зір, імунітет, стан шкіри, волосся і нігтів, допомагають зберегти молодість, а також знижують ризик захворювання раком.

Користь цього продукту доведена давно. Головне — знати міру, вибирати якісне масло від перевірених торгових марок і використовувати правильно!

Користь і шкода соняшникової олії на увазі

Не кожне рослинне масло однакового корисно. Користь продукту залежить від його способу виготовлення, якості та умов зберігання. Рослинна олія видобувається кількома способами, серед яких:

• Спосіб холодного віджиму. Насіння пресуються, в результаті чого виходить масло, яке готове до вживання. Такий вид максимально корисний, завдяки збереженню всіх вітамінів, жирів і кислот. Єдиний недолік — короткий термін зберігання.
• Спосіб гарячого пресування. Спершу насіння нагріваються, а потім пресуються. У результаті виходить нерафінована олія, яка має більш темний колір і відрізняється яскравим, насиченим ароматом. У складі такого продукту менше корисних речовин через термічній обробці, а строк зберігання — більше. При тривалому і неправильному зберіганні таке масло починає окислюватися, виділяються отруйні речовини і з’являється гіркий присмак.
• Спосіб екстракції. Після пресування насіння, отримане сировину заливають органічним розчинником, який надалі видаляється водою і лугами. Після дії розчинника масло дезодорують і вибілюють. В результаті таких маніпуляцій виходить рафінована рослинна олія, в якому практично немає корисних речовин.

Якість масла залежить від виробника. Купуючи дешевий продукт, не варто сподіватися, що він принесе користь для організму. Також велике значення мають умови зберігання. Важливо виключити доступ продукту до світла та зберігати його в темному місці при температурі від +5 до +20°С. Після розтину придатна протягом 14 днів.

Чому шкідливо смажене

Шкода смаженої їжі полягає в тому, що при перегріві в рослинній олії утворюються небезпечні канцерогени, які можуть викликати рак та інші серйозні захворювання. Справою в тому, смаження на сковороді відбувається при температурі 120-180°С. При температурі вище 110°С поліненасичені жирні кислоти перетворюються в токсини, що виділяються отруйні речовини, які виступають у формі вільних радикалів. Такі сполуки:

• негативно впливають на клітини, тканини і органи, руйнуючи їх;
• прискорюють процес старіння;
• стінки судин стають крихкими і вразливими.

Особливо небезпечним є повторне смаження на використаний раніше олії.

Як знизити шкоду соняшникової олії

Відмовитися від смаженої їжі вкрай складно і практично нереально. Шкода рослинного масла можна знизити. У цьому допоможе спеціальна техніка — электросковорода або котел пищеварочный, які дозволяють використовувати мінімальну кількість масла під час готування або відмовитися від нього повністю. Завдяки спеціальному антипригарному покриттю, їжа може готуватися без використання без великої кількості жиру або масла у власному соку. Це дозволяє зберегти всі корисні властивості продуктів, а також готувати дуже смачні страви.

Продукти також можна гасити, а не смажити. Після нагріву в сковороду можна додати воду, а потім трохи рослинного масла. В такому випадку температура готування не перевищить 100°С, а страва вийде смачним і корисним.

Шкода соняшникової олії на організм: кому слід відмовитися

Незважаючи на корисні властивості олії, деяким людям варто скоротити його вживання. У зоні ризику знаходяться ті, хто:

• хворі на цукровий діабет;
• страждають частими проносами, печінковою недостатністю, гепатитом в агресивній формі;
• мають проблеми з жовчним міхуром і жовчовивідними шляхами.

Крім того, надмірне вживання соняшникової олії негативно впливає на фігуру. Пам’ятайте, що добова норма споживання для дорослої людини становить не більше 3-х столових ложок в день.

Важливо відзначити, що не можна повністю відмовлятися від соняшникової олії та виключити його з раціону. Це може призвести до серйозних гормональних розлади, гіповітамінозу, а також до порушень роботи систем організму та іншим зрушенням.