Що таке інвертний сироп і як його приготувати?

Інвертний сироп – це водний розчин суміші глюкози і фруктози, який володіє антикристализационными властивостями. Компонент використовують для заміни патоки і кукурудзяного сиропу при виробництві випічки з борошна. Це збільшує термін зберігання борошняних виробів, надає тісту еластичності і золотистого відтінку при випіканні.

Для чого використовується?

В домашніх умовах инвертным сиропом можна замінити кленовий сироп, кондитерську глюкозу, кукурудзяну патоку і рідкий мед. Використання компонента дозволять досягти таких ефектів:

• запобігання утворенню кристалів (в помадках, начинках, кремах, печиво тощо);
• покращення смаку та аромату;
• підвищення ступеня пористості м’якушки хліба, його еластичності;
• продовження терміну придатності готового страви;
• тісто набуває золотистий колір.

Инвернтый сироп додають у хліб, торти, печива, крему, з його допомогою готують мастику, глазур і маршмеллоу, зефір та інші солодощі, використовуючи як замінник цукру. Так, солодкість продукту становить 120% солодощі сахарози. Сироп застосовується для приготування самогону, пива, квасу та інших алкогольних напоїв.

Готуємо сироп в домашніх умовах

Необхідні інгредієнти

Процес приготування сиропу передбачає хімічну реакцію — кислотний або ферментативний гідроліз сахарози. Для приготування в’язкого розчину знадобляться такі компоненти:

• 300 мл чистої води;
• 700 гр. цукрового піску;
• 4 гр. кислоти лимонної;
• 3 гр. соди.

Виходячи з особливостей формули протікаючого процесу, маса отриманого в результаті продукту більше, ніж спочатку піддається гідролізу цукор, тобто з 340 частин початкового продукту виходить 360 частин глюкози і сахарози в рівних кількостях.

Покроковий рецепт

Щоб самостійно зробити сироп, потрібно дотримуватися такого алгоритму:

• для варіння беруть каструлю з товстим дном, щоб сироп добре прогрівався і не пригорав, висипають в неї цукор і заливають водою;
• на повільному вогні складу, при постійному помішуванні, поступово доводять до кипіння;
• коли вода почне закипати, до складу додають лимонну кислоту і перемішують;
• каструлю щільно накривають кришкою і залишають варитися на півгодини;
• по закінченню вказаного часу сироп повинен витягатися ниточками, і тоді його вимикають;
• коли маса охолоне до 80 градусів (в середньому по закінченню чверті години без кришки), її нейтралізують содою – як результат відбудеться активна реакція з бурхливим утворенням піни;
• за міру охолодження складу помішують, щоб вся піна зійшла, і після переливають у банку для подальшого зберігання.

Маса вийде приємного золотистого кольору, помірно рідка, а при зберіганні вона застигає. Зберігати інвертований цукровий сироп при температурі 15-20 градусів мінімум місяць.

Інвертований сироп для браги

При инвертировании цукру для браги можна досягти:

• швидкого выбраживания – до двох діб. Дріжджі стикаючись з цукром, розщеплюють його на моносахариди, і потім переробляють на спирт. У випадку з инвертным сиропом розщеплення проводиться заздалегідь, і реакція піде швидше;
• має кращі органолептичні властивості.

Для приготування сиропу знадобляться ті ж продукти в таких пропорціях: на 1 кг цукру 400 мл води, лимонної кислоти – 4 гр. на кілограм цукрового піску (для створення самогону соду не використовують). Приготування: воду з цукром нагрівають на повільному вогні, проварюють близько півгодини, потім додають лимонну кислоту. В залежності від бажаних смакових і ароматичних якостей продукту, його можна варити і довше, аж до двох годин – тоді він буде насиченим і темним.