Яловичий язик — корисно їсти для здоров’я?

Яловичий язик – найулюбленіше субпродукт багатьох гурманів. В приготованому вигляді має ніжну текстуру, приємні і незвичайні відтінки смаку і добре поєднується з іншими продуктами. Вживаючи субпродукт у їжу можна отримати не тільки харчове насолоду, але і чималу користь для організму – головне правильно готувати мову, і враховувати обмеження до його вживання.

Властивості яловичого мови

Яловичий субпродукт рясніє корисними компонентами, що і обумовлює багатофакторне вплив на організм.

• Підтримує вітамінно-мінеральний баланс. Щоденне вживання в їжу 100 грам приготованого продукту забезпечує приблизно 8-9% від норми калорій, а також насичує організм добовою необхідністю в вітаміні В12 (сприятливо позначається на перебігу обмінних процесів в організмі). Така ж за розміром порція – це більше третини норми добового споживання цинку (швидше загоюються травми, і поліпшується стан шкірних покривів). Надходження вітамінів В-групи – позитивно впливає на стан шкіри, волосся, нігтів. Вітамін РР – незамінний для нормального сну та боротьби з мігренню.
• Покращує роботу травного тракту. Мова рекомендується до вживання пацієнтам, які зіткнулися з захворюваннями шлунково-кишкового тракту, зокрема виразкового характеру. У складі делікатесу немає сполучної тканини, а тому його волокна легко і швидко переробляються і засвоюються, не створюючи навантаження на систему. Цей же факт мінімізує гнильні процеси у відділах кишечника.
• Зміцнює імунітет. При регулярному вживанні мови, підтримується нормальний вітамінно-мінеральний баланс в організмі, що позитивно позначається на рівні імунної захисту.
• Відновлює організм. Телячий язик призначають до вживання після перенесення важких захворювань та оперативних втручань. Субпродукт допомагає відновити нормальний склад крові. Компоненти складу прискорюють процеси регенерації тканин, що дозволяє пацієнту набагато швидше відчути себе краще.

Додаткові показання до вживання:

• пацієнти з цукровим діабетом (за рахунок стимуляції продукції інсуліну в організмі);
• захворювання серця та судин (мова допомагає зв’язувати і виводить холестерин);
• дітям до року в якості першого прикорму;
• людям із зниженим гемоглобіном, для його підвищення (висока всмоктуваність заліза);
• жінкам при грудному вигодовуванні і вагітності;
• людям, які страждають від зайвої ваги (компонент включається в раціон при білковій дієті).

Здоровій людині такий делікатес ніяк не завадить – він буде підтримувати нормальне протікання процесів в організмі.

Хімічний склад і калорійність

Язик яловичий – субпродукт першої категорії, що має найбільшу харчову цінність порівняно з мовами інших великих тварин, що вживаються в їжу. За структурою це цілісна м’яз, яка може важити до 2-3 кілограм. У складі близько 16% білків, 10-12% жирок і 2% вуглеводів, і на 65% складається з води. Серед складових продукту також численні корисні компоненти:

• залізо, цинк, кальцій, магній, натрій, мідь, фосфор, хром, йод, сірка, кобальт, марганець, молібден;
• вітаміни-групи в – В1, 2, 3, 6, 12, а також вітамін Е.

Дієтичним мова яловичини робить низький вміст холестерину – не більше 150 міліграм на 100 грам. Харчова цінність – 170 ккал на 100 грам.

Шкоди та протипоказання

Вживання в їжу мови може завдати шкоди організму за умови ігнорування протипоказань. Відмовитися від продукту варто в таких ситуаціях:

• при наявності індивідуальної непереносимості;
• при панкреатиті, захворюваннях печінки, холециститі і гастриті;
• при атеросклерозі.

Якщо їсти яловичий язик незалежно від протипоказань, то крім виникнення певних симптомів, продукт не буде нормально засвоюватися у травному тракті. Як наслідок – зростання навантаження на печінку і нирки і підвищений ризик зниження рівня імунітету. З урахуванням того, що проблеми із засвоєнням їжі часто виникають у літньому віці, представникам цієї вікової категорії краще відмовитися від страв з мовою. Якщо під час варіння шорстка оболонка не була видалена вчасно (відразу після закипання), то великий ризик виникнення важкості в животі після вживання готового страви.

Як вибрати якісний продукт

Щоб отримати від яловичого мови виключно користь, потрібно вміти правильно вибирати свіжий і якісний продукт.

Варто спиратися на такі правила:

• колір — рожевий з фіолетовим відтінком. Блідість говорить про замороження, а сірість – про несвіжості;
• на дотик — пружний і досить твердий, при натисканні пальцем ямка повинна майже відразу разгладиться;
• запах – виключно свіжого м’яса, ніяких сторонніх ноток бути не повинно;
• при розрізуванні з продукту не повинно виділятися каламутного соку або води, допускається виділення невеликої кількості прозорої рідини;
• краще, якщо на мові буде штамп санітарної служби – це гарантія того, що тварина була здоровою і субпродукт безпечний.

Зберігатися свіжий мову при температурі до 5-ти градусів може не більше 5-ти діб, що також варто враховувати при покупці.

Рецепти приготування

Вживають мову в різному вигляді – маринованому, відвареному, копченому і т. д., додаючи в салати і вживаючи в чистому вигляді. Якщо неправильно приготувати, то мова стане жорстким і його складно буде назвати делікатесом.

Відварну

Щоб мова залишався м’яким і ніжним, його потрібно варити за такою схемою:

• набрати воду і поставити її закипати. Опускати підготовлений субпродукт варто відразу в киплячу воду;
• через пару хвилин кипіння мова дістати і зняти з нього жорстку шкіру, після чого знову опустити у воду;
• після мову вариться до готовності на повільному вогні. Це займає 3-4 години. Солити мову в самому кінці.

Визначити готовність продукту можна, проткнувши його виделкою – вона повинна легко входити, а на місці проколу виходити прозорий бульйон.

Тушкований

Гасіння субпродукту також дозволяє отримати ніжне і смачне блюдо. Покрокове приготування:

• замочити мову в холодній воді на годину, після чого промити;
• проварити в киплячій воді 5 хвилин;
• дістати його і зняти шкірку;
• нарізати на порційні шматочки і отруїти в сотейник з рослинним маслом, вершками, спеціями і невеликою кількістю сухого вина;
• гасити суміш під закритою кришкою до готовності.

Заливне

Заливне з язика – популярне блюдо, особливо на новорічному столі. Рецепт:

• зварити продукт за описаним вище рецептом;
• після варіння остудити окремо від бульйону і нарізати на шматочки бажаної форми і розміру;
• у бульйон додати трохи желатину;
• шматочки мови викласти на тарілку, чергуючи з відвареної морквою і скибочками лимона;
• залити желатиновим бульйоном.

Заливне поміщають в холодильник до застигання. Готову страву не тільки прикрасить святковий стіл, але і підійде як рецепт в рамках харчування для схуднення.