Адигейський сир — яка користь і шкоду для організму?

Адигейський сир відноситься до типу сироваткових, він м’який і пастеризується на високих температурах, в чому і криється її основна особливість та відмінність від схожих м’яких сортів. За своєю консистенцією він нагадує щільно спресована сир за смаком частково віддає кислим. Даний сир родом з північно-західного Кавказу, Республіки Адигея, на честь якого він і носить свою назву. Популярність продукту на сьогоднішній день дуже широка, він часто використовується при створенні різноманітних страв. Але крім свого особливого смаку, продукт може похвалитися чималою користю для людини, про що й поговоримо більш докладно.

Хімічний склад

Що стосується хімічного складу, то в продукті присутній маса корисних для людського організму компонентів:

• на частку білків припадає практично половина сухої речовини, і в них виявлені всі незамінні амінокислоти. Споживання продукту задовольняє потребу організму в цих речовинах на третину;
• поліненасичені жирні кислоти (задоволення потреби людини – близько 26%);
• містить значну кількість вітамінів А, В2, В3, В6, В9, В12, Н, РР;
• мінеральне зміст: магній, кальцій, натрій, цинк, мідь, фосфор.

Калорійність

Залежно від використовуваного сировини, жирність продукту в перерахунку на суху речовину становить приблизно 15-20%. Багатьох турбує питання — скільки калорій в адигейській сирі, адже його часто називають дієтичним продуктом харчування. Енергетична цінність на сто грамів продукту – у межах від 230 до 270 ккал.

Корисні властивості

Багатий склад дозволяє зробити споживання сиру не тільки приємним з точки зору задоволення смакових уподобань, але і корисним для здоров’я. Так, що містяться в ньому речовини надають наступні типи впливу на організм:

• кальцій бере участь у побудові кісткових елементів, а також сприяє нормалізації протікання обмінних процесів;
• компоненти здатні підтримувати кислотно-лужний і водний баланси;
• проводиться уповільнення процесів старіння клітин, активізується синтез колагену;
• прискорюються процеси розкладання жирів;
• підвищується рівень імунного захисту;
• нейтралізується негативний вплив вільних радикалів;
• поліпшується серцева діяльність;
• нормалізуються процеси травлення і робота щитовидної залози;
• поліпшується сон, підвищується активність і енергійність.

Даний сирний сир – справжнє джерело користі, і його вживання рекомендується фахівцями особливо в дошкільному і шкільному віці, коли відбувається ріст і розвиток організму. Також особливе значення продукт набуває і для людей літнього віку, особливо при наявності захворювань кісток і суглобів.

Знахідка для фігури

Як було сказано раніше, адигейський сир відносять до категорії продуктів, призначених для дієтичного харчування. Такий сир – універсальний продукт з низькою калорійністю, і він зможе якісно розбавити раціон при схудненні. Звичайно ж, неконтрольоване поїдання такого продукту не буде корисним, а ось щоденне додавання в їжу в невеликих кількостях позитивно позначиться на травних процесах і прискорить обмінні процеси в організмі.

Не варто забувати, що компоненти даного сорту беруть участь в процесі розщеплення жиру. Таким чином, прямого зниження ваги продукт не створює, але формує ряд сприятливих для цього умов, а тому його рекомендують додавати в дієтичне харчування. Важливо й те, що цей продукт без праці може ввести в свій раціон практично кожна людина, чого не можна сказати про більш дорогих сортах типу Брі.

Можливу шкоду й протипоказання

За умови відсутності непереносимості споживати сирний сир можна всім, і невеликими порціями його навіть рекомендується їсти щодня для підтримки необхідного рівня кальцію в організмі та інших важливих вітамінів і мінеральних елементів. Однак при використанні продукту варто дотримуватися деяких обмежень. Так, не варто пропонувати його малюкам до року, так як на даному етапі розвитку травна система ще поки не здатна впоратися з великою кількістю складних з’єднань. Також вживання кисломолочного сиру у великих обсягах може стати причиною головних болів і розлади травлення. При грудному вигодовуванні небезпеки для дитини, якщо матір не перевищує денну норму в сто грам.

Основним протипоказанням до вживання сиру можна назвати індивідуальну непереносимість молочних продуктів. Також, незважаючи на відносно невисоку калорійність, відмовитися від вживання у великих кількостях варто і тим, хто прагне скинути вагу.

Приготування сиру в домашніх умовах

Способів створення сиру з Адигеї маса, і в оригіналі він може готуватися з молока різних видів. Зробити адигейський сир можна в домашніх умовах, і для цього можна скористатися простим рецептом, для якого буде потрібно тільки 3 літра якісного коров’ячого молока, літр кефіру і 1-2 чайні ложки солі.

Перший крок – створення сироватки. Для цього кефір виливають в каструлю і поміщають на вогонь. При постійному помішуванні потрібно вловити момент, коли сир почне відділятися від сироватки, і відразу після цього можна знімати ємність з вогню. Далі отриману масу пропускають через марлю, складену в декілька шарів, щоб отримати чисту рідину без вкраплень. Сироватку потрібно залишити на пару днів в банку при кімнатній температурі вона повинна скиснути.

Коли кислий компонент буде готовий, можна приступати до наступного етапу. Молоко потрібно закип’ятити, після чого ввести в нього підготовлену сироватку, і на маленькому вогні проварити все разом близько чверті години. Протягом цього часу на поверхні утворюється майбутній сир.

Його потрібно відокремити від рідини, перемішати з сіллю і покласти в марлю. Щоб вся зайва рідина скла, марлю підвішують на годину. Готову масу формують у бажану форму і поміщають під прес – для цього підійде літрова ємність з водою. По закінченню ночі під пресом домашній сир готовий до вживання.

Смачні рецепти з адигейський сиром

Варіантів приготування страв з сирним сиром дуже багато, він чудово підійде в якості начинки для вареників з зеленню, стане смачним компонентом начинки пирога з рибою. Пропонуємо розглянути кілька простих рецептів, які дозволяти приготувати вишукані страви:

• салат з помідорами. Для створення легкої закуски знадобиться сам сир, стільки ж солодких помідорів, наприклад черрі, трохи каперсів, кілька гілочок м’яти і базиліка, а також олію і спеції. Сир і помідори нарізають скибочками, змішують з листочками зелені і каперсами, заправляють олією, солять і перчать;
• закуска смажений сир. У багатьох виникне питання — як посмажити сир на сковороді? З адигейський сортом це буде не тільки просто, але й смачно. Так, для початку потрібно порізати основний інгредієнт скибочками і підготувати паніровку у вигляді борошна з сіллю і спеціями за смаком. Процес смаження повинен виглядати таким чином скибочку сиру занурюють у чисту воду, потім обвалюють у приправленою борошні і викладають на сковороду. Як тільки шматочок придбає золотисту скоринку з усіх боків, він готовий.

Відео-рецепт смаженого сиру

Смажений сир – це проста закуска, але варіантів її виконання маса. Так в даному відео показано докладний відео рецепт приготування сиру в вафельниці з кружальцями помідорів. Такий варіант стане чудовим блюдом на сніданок.

Як правильно вибрати і зберігати продукт

Зазвичай в магазинах такий продукт реалізується у вакуумній упаковці, і при покупці варто звернути увагу, щоб вона зберігала свою герметичність. У переліку інгредієнтів якісно не повинно бути нічого зайвого, тільки сироватка, сичужний фермент, сіль і натуральне молоко. Обов’язково зверніть увагу на зазначені виробником терміни виготовлення.

Якщо продукт купується не вакуумованим, то варто оцінити його консистенцію – він повинен бути помірно щільним, а його аромат – молочним. Продається і копчений варіант цього продукту, і він буде пахнути відповідно. Сам сир, а також страви, в які він доданий, можуть зберігатися не більше тижня в холодильнику при умові, що температура буде не вище 6-ти градусів. Морозити продукт забороняється, так як він втратить не тільки свої смакові якості, але і корисні властивості.

Відгуки

Христина: Я просто обожнюю адигейський сир! Він дуже смачний, я навіть грецький салат готую саме з його додаванням. Ідеальне поєднання смаку і користі, всім раджу спробувати.

Марина: Я, як вегетаріанка, дуже метою максимально корисні продукти. Адигейський сир завжди є в моєму холодильнику, я мажу його на хліб, смажу і їм просто так.

Ліза: Специфічний продукт, перший раз він мені зовсім не сподобався. Але коли я дізналася про його користь, почала їсти і тепер їм постійно по чуть-чуть.