Як розпізнати і вивести нітрати з фруктів і овочів?

Зараз досить складно придбати екологічно чисті фрукти, овочі. Щоб бути впевненим у продуктах, необхідно виростити самому, але не у всіх це виходить. Що робити? Як можна захистити свій організм від нітратів, наскільки вони небезпечні для організму?

Шкоду нітратів

Коли говорять про нітрати, мають на увазі солі азотної кислоти у фруктах, овочах. Рослина може вбирати велику кількість азотних сполук. Згодом нітрати тільки частково синтезуються у рослинні білки, а все решта виявляються в організмі разом з їжею.

Небезпека нітратів в тому, що тільки частина виходить з організму, а решта перетворюється на хімічні компоненти (нітрити), з-за цього:

• Виникають проблеми з обміном речовин.
• Клітини перестають насичуватися киснем.
• Послаблюється робота імунної системи.
• Дестабілізується нервова система.
• Організм страждає від нестачі вітамінів.
• Порушується робота шлунка, кишечника, дихальної і серцевої системи.
• Починають утворюватися нітрозаміни, які є серйозними канцерогенами.

Якщо людина вживає продукт з нітратами один раз, організм не так страждає. При регулярному прийомі їжі з нітратами все закінчується перенасиченням токсичною речовинами і серйозним отруєнням.

Норми вмісту нітратів

• Трохи міститься в болгарському перці, помідорах, моркві, картоплі, часнику, горосі, ріпчастій цибулі.
• Середня кількість нітратів знаходиться в гарбуз, кабачки, огірки, патисонах, цвітної, білокачанної капусти, щавлі, цибулі-пореї, зеленій цибулі, петрушки.
• Висока кількість шкідливих речовин входить до складу брокколі, буряків, кольрабі, хрону, селери, ріпи, редьки, ревени, брукви, зеленої цибулі.
• Максимальна кількість нітратів входить до складу шпинату, листової буряка, редиски, кропу, селери, салату, петрушки, пекінської капусти.

Кількість нітратів залежить від того, коли овоч дозрів, а також від виду грунту. Наприклад, редис ранній висмоктує з ґрунту близько 80% нітратів.

Як дізнатися про надлишок нітратів?

Скористайтеся кількома методами:

• Портативний нітрат-тестер. Прилад досить дорогий, але зате ви відразу зможете в магазині, на ринку дізнатися про кількість нітратів. Досить увіткнути нітратомір в овоч, на електронному дисплеї з’явиться кількість нітратів. Багато бувають шоковані, коли в простій моркви, картоплі багато шкідливих речовин.
• Тест-смужки допомагають швидко перевірити фрукти, овочі в домашніх умовах. Розріжте овочі, потім прикладіть смужку, почекайте результат. У тому випадку, коли показник перевищує дозування, смужка тіста буде яскравого кольору.

Крім того, необхідно звернути увагу на зовнішній вигляд продуктів, вас повинні насторожити:

• Рівні розміри. Якщо ви помітили, що овоч яскравий, гладкий, рівний, дуже гарний, не купуйте його.
• Відсутній солодкий смак у баштанних – кавунів, дині, при цьому всередині насіння є недозрілі.
• Всередині помідорів тверді, білі прожилки, а шкірка світліше м’якоті.
• Пухкі огірки, які швидко жовтіють при зберіганні, мають на шкірці багато жовтих плям.
• Занадто велика і світла морквина.
• Яскраво-зелена зелень, яка швидко підгниває під час зберігання.
• Листя салату тендітні, а його кінчики коричневого кольору.
• Верхні листки капусти темного кольору, качани розтріскуються. На листках можна помітити плями темного кольору.
• Яблука і груші мають прісний смак.
• Персики, абрикоси несолодкі, швидко тріскаються.
• Виноград дуже великого розміру.
• Картопля пухкий. Якщо в картоплі немає нітратів у бульбах буде чути хрускіт після того, як ви натиснете на нього нігтем.
• Закручені бурякові хвостики.

Як очистити продукти від нітратів?

Насамперед намагайтеся купувати тільки перевірену продукцію, що росте у вашому регіоні. Якщо є можливість, вирощуйте її самі.

Увага! Повністю позбавити овочі, фрукти від нітратів можна, можливо лише зменшити їх кількість.

Щоб трохи нейтралізувати нітрати, дотримуйтеся таких правил:

• Зрізайте хвостики, шкірки, потім все ретельно мийте.
• Вимочуйте продукти близько 20 хвилин. За допомогою даного методу обробки у молодій картоплі, овочах, зелені можна знизити кількість шкідливих речовин.
• Варка. Обов’язково піддавати обробці овочі, тільки будьте обережними, вони накопичуються в бульйоні, тому зливайте його.
• Засолювання, закваска, консервування. Після засолювання овочі можна спокійно їсти, а от краще злити розсіл.
• Тушкування, смаження, приготування на пару допомагає позбутися від шкідливих компонентів.
• Перед тим, як їсте нітратні овочі, прийміть аскорбінову кислоту. Вітамін С не дає накопичуватися речовин.
• Коли готуєте обід, додайте лимонну кислоту, гранатовий сік, яблучний оцет, журавлину, брусницю. За рахунок цих сполук можна знешкодити продукти.
• Відразу їжте нарізані фрукти, овочі, інакше шкідливі речовини почнуть накопичуватися.
• Овочі, фрукти треба тушкувати без кришки.
• Перед приготуванням зелені треба її поставити на кілька годин на сонці або замочити у воді.
• Овочі нарізаються кубиками, замочуються у воді.
• Овочі не можна розморожувати, відразу ж відварюйте їх.
• Зелені ділянки треба повністю зрізати з моркви, картоплі.
• З капусти потрібно відразу зняти 5 аркушів, кочережки викинути.
• Овочі рекомендується мити в розчині соди, потім обполіскувати їх.
• Заборонено використовувати стебла зелені, віддайте перевагу листам.
• Не додавайте жирну заправку, вона перетворює нітрати в нітрити.
• Редис краще купувати не довгий, а круглий.
• Не зловживайте ранніми овочами, фруктами.

Отже, нітрати досить небезпечні для організму, саме тому до питання вибору продуктів потрібно підходити дуже обережно. Обов’язково скористайтеся цими рекомендаціями, якщо вам дороге ваше здоров’я. Не давайте дітям ранні фрукти, овочі, вони можуть призвести до серйозного отруєння. Бережіть здоров’я, уважно ставтеся до свого харчування!