Домашній майонез: рецепт від Юлії Висоцької

Чудовою альтернативою звичному готового майонезу, встречающемуся у величезних кількостях на полицях магазинів, є домашній соус. Численні рецепти домашнього майонезу дозволяють приготувати не просто смачний, але і дуже корисний продукт, до складу якого не входять різні консерванти. Такий соус можна сміливо давати навіть самим маленьким дітям, не боячись за їх здоров’я. Крім того, прості рецепти домашнього майонезу оригінальні, так і урізноманітнити їх завжди можна на власний смак і колір. Ну і величезним плюсом є те, що вартість домашнього майонезу в рази менше, ніж покупної, так що можна значно заощадити.

Приготувати домашній майонез можна буквально за лічені хвилини з найпростіших і доступних інгредієнтів, котрі можна знайти на будь-якій кухні. Будь-яку страву за допомогою такого соусу можна зробити не тільки смачніше, але й корисніше, не докладаючи при цьому ніяких особливих зусиль.

Домашній майонез володіє певними перевагами. Наприклад, до його складу не входять консерванти та інші хімічні компоненти – стабілізатори і ароматизатори, — призначені для збільшення терміну придатності або поліпшення смакових якостей. Смак домашнього майонезу завжди можна відкоригувати і поліпшити в процесі його приготування, а такий соус допоможе розкрити смак того страви, в якому він буде використовуватися. В домашній майонез завжди можна додати зелень або спеції і приправи на власний розсуд, змінивши їх кількість. Будь-яке блюдо вийде краще, якщо під час процесу його приготування можна трохи підправити рецепт згідно з особистих уподобань і пристрастей.

Рекомендації по застосуванню домашнього майонезу

Останнім часом виробники харчової продукції мало стежать за якістю товарів, тому багато господинь намагаються готувати майонез самостійно. Крім того, нерідко людини у зв’язку з проблемами зі здоров’ям вживати магазинний майонез можна, оскільки він може призвести до загострення патології. Натуральні продукти, що входять до складу домашнього майонезу, не нашкодять організму і здоров’ю людини і дозволять поласувати смачним блюдом з не менш смачним соусом. Втім, варто дотримуватися певних правил:

• Приготований в домашніх умовах майонез бажано вжити протягом декількох днів – термін його зберігання дуже обмежений.
• Щоб соус не викликав харчове отруєння, зберігають його в закритій тарі тільки в холодильнику.
• Основний домашнього майонезу нерідко є сирі яйця. Щоб уникнути зіткнення з зараженими яйцями, краще всього використовувати змішаний з водою крохмаль або замінник яєць. Якщо хочеться натуральних курячих яєць, то краще всього купувати їх перевірених місцях.
• У рецептах приготування домашнього майонезу краще всього використовувати оливкову олію. Для додання соусу необхідного аромату можна додати сафлорова або кукурудзяна олія, які, на відміну від оливкової, до поліненасиченими жирами.

Для приготування домашнього майонезу знадобиться одне яйце, чайна ложка діжонської гірчиці, 200 мл оливкової олії, чайна ложка лимонного соку, чайна ложка оцту.

Рецепт приготування домашнього майонезу:

• Жовток яйця акуратно відокремлюється від білка і вливається в миску.
• До жовтка додається чайна ложка діжонської гірчиці і сіль.
• Усе ретельно збивається, одночасно акуратно і поступово вливається оливкова олія.
• У суміш додається чайна ложка оцту і чайна ложка лимонного соку.
• Усе ретельно збивається за допомогою віночка або міксера.
• Готовий майонез можна подавати як соус на стіл або зберігати протягом двох-трьох днів в закритій ємності в холодильнику.

Корисні поради по приготуванню і зберігання домашнього майонезу:

• Готовий домашній майонез зберігають у холодильнику в закритому контейнері не більше п’яти-семи днів.
• Додавання занадто великої кількості масла майонез може згорнутися. Втім, це не біда: можна приступити до приготування нової порції, використовуючи вже згорнулася.
• Занадто довго збивати майонез не потрібно – він може бути дуже густим.
• Щоб отримати необхідну консистенцію, всі компоненти домашнього майонезу повинні бути кімнатної температури.
• Гірчиця додається тільки при приготуванні майонезу «Провансаль». Класичний рецепт соусу не включає в себе таку приправу.
• В домашній майонез можна додати суміш соняшникової та оливкової олії, проте останнього повинно бути більше, інакше соус придбає гіркуватий присмак.
• Використовувати домашній майонез для смаження, випікання або приготування шашлику не вийде: під час термічної обробки він розпадається на складові.
• Яйця повинні бути обов’язково свіжими і з яскравим жовтим або помаранчевим жовтком.
• Спеції і приправи в соус можна додавати за власним розсудом.