Грушевий пиріг: рецепт від Юлії Висоцької

Одним з варіантів домашньої випічки з фруктовою начинкою є приготування грушевого пирога. Особливих і незвичайних рецептів приготування пирога з грушами, по суті, не існує. Тісто для такої випічки підійде практично будь – пісочне, дріжджове, листкове, приготоване на основі кисломолочних продуктів. Щоб надати йому шоколадний смак і аромат, додають кілька ложок какао, яскравий аромат досягається шляхом додавання коньяку, ванілі, лікеру, кориці або цедри цитрусових. Крім того, у кожної господині є свій власний спосіб приготування тіста для пирогів, яким вона користується, тому можна сміливо скористатися ним і приготувати пиріг з грушевої начинкою.

Щоб приготувати солодкий десерт, досить зробити начинку з одних тільки груш, однак готовий пиріг можна зробити оригінальним і цікавим, якщо підключити фантазію. Приміром, груші чудово поєднуються з багатьма іншими фруктами — наприклад, пиріг з яблуками. Нерідко в начинку додають сухофрукти, горіхи, повидло, джем, сир та інші продукти.

Грушевий пиріг можна зробити відкритим – для цього начинка розміщується поверх шкіра з тіста. Чудово виглядає на столі випічка, яка зверху прикрашена вирізаними з тіста смужками або будь-якими іншими фігурками. Величезною популярністю користуються так звані пироги-перевертні, в яких кладуть начинку не зверху тесту, а під нього. Щоб полегшити процес приготування, можна порізаний на часточки грушу просто втопити в тесті, а готовий пиріг посипати цукровою пудрою.

Для приготування фруктового пирога знадобиться груша, яблуко, родзинки, 3 столові ложки борошна, 2 столові ложки коричневого цукру, готове пісочне тісто, вершкове масло, цедра апельсина.

Рецепт приготування пирога:

Готове пісочне тісто укладається на пергаментний папір і поміщається у форму для витікання. Можна використовувати як вже готове тісто, так і зробити його заздалегідь. Поверх тіста застеляється ще один аркуш паперу, на який засипається квасоля або горох. Робиться це для того, щоб тісто тримало форму і щільно прилягало краями до форми для випічки.

 Духовку розігрівається до 190 градусів, і в неї на 15 хвилин відправляється тісто.

Поки готується корж, грушу та яблуко нарізають тонкими часточками — не більше полусантиметра товщиною. Краще використовувати трохи перезрілі фрукти — вони дадуть більше соку.

На сковороді розтоплюється невелика кількість вершкового масла і столова ложка цукру.

Порізані скибочками фрукти відправляються в сковороду, все перемішується і залишається на невеликому вогні.

На дрібній тертці натирається один апельсин для одержання цедри, яка вирушає до фруктів в сковороду. Якщо груша і яблуко виділили мало соку, то можна додати невелику кількість соку апельсина.

Поки готуються фрукти,у невеликій мисці вершкове масло змішується, коричний цукор і борошно, все перемішується так, щоб утворилася невеличка крихта.

 Запарені родзинки відправляється до фруктів, все тримається на вогні ще пару-трійку хвилин, після чого знімається з плити.

Підійшов корж виймається з духовки. Горох виймається з форми, але не викидається — він ще може придатися. В корж викладаються фрукти з сковороди і акуратно розрівнюються.

Поверх фруктів викладається суміш цукру, борошна та олії. Форма знову відправляється в духовку при тій же температурі на півгодини.

Готовий пиріг подається до столу.

Грушевий пиріг — чудовий привід зібратися всією сім’єю за одним столом і чашкою чаю. Десерт високо цінується не тільки за солодкий, ніжний і оригінальний смак, але і за неймовірно насичений аромат.

Поради від професійних кухарів

Перш ніж приступати до приготування такого фруктового пирога, бажано взяти на озброєння декілька порад від професійних кухарів:

• Для пирога береться тільки пшеничне борошно вищого сорту, яку обов’язково просіюють перед приготуванням.
• Розпушувач для тіста просіюється разом з борошном, а не додається пізніше.
• Щоб пиріг вийшов більш пишним, білки збиваються окремо від жовтків і потім змішуються в загальній посуді.
• Кефір в рецепті приготування тіста можна замінити звичайним кислим молоком. Від цього смакові якості пирога не зміняться, а зіпсувався продукт можна використовувати.
• Щоб фрукти не потемніли після нарізки, їх можна збризнути невеликою кількістю лимонного соку.
•  Готовність пирога перевіряється стандартно – за допомогою сірника або зубочистки. Якщо тісто буде прилипати, то його залишають ще на десять хвилин в духовій шафі або на 20 – в мультиварці.