Капустяні котлети: рецепт від Юлії Висоцької

Мабуть, кожен знайомий з користю капусти, що містить в собі велику кількість вітамінів і клітковини. З цієї причини страви, приготовані з цього овоча, користуються неймовірною популярністю і по сей день.

Втім, таке поширення страв з капусти пояснюється не тільки її користю, але і доступністю: білокачанну капусту можна придбати протягом круглого року практично в будь-якому магазині, при цьому в ній зберігаються всі корисні вітаміни та речовини протягом усього терміну зберігання. Це і стало причиною появи великої кількості рецептів у світовій кулінарії з її використанням. Одним з таких рецептів вважаються котлети з капусти.

Капустяні котлети – смачне, ситне, живильне дуже корисне блюдо. Його можна подавати до столу як самостійну страву або як оригінальний гарнір. В якості соусу до капустяним котлет на стіл нерідко подають сметану, гірчиці, грибний або томатний соус.
Котлети з капусти особливо високо цінуються серед вегетаріанців, але, незважаючи на це, їх можна подавати і як гарнір до м’ясних страв. З їх допомогою можна привнести різноманітність у сімейне меню, особливо якщо є маленькі діти. Ні для кого не секрет, що малюки рідко люблять овочі і страви з них, проте з великим задоволенням поїдають капустяні котлети, і все завдяки хрусткій скоринці.

Готуються такі котлети дуже легко і просто. Капусту спочатку піддають невеликий термічній обробці, після чого з неї роблять фарш, прокручуючи через м’ясорубку разом з ріпчастою цибулею. Отримана суміш розбавляється яйцем, сіллю і меленим перцем, поле чого ретельно перемішується. Потім у фарш додають варену картоплю, манну крупу та інші інгредієнти, що входять до вибраний рецепт, і знову усе ретельно перемішують до отримання однорідної консистенції. З отриманої маси формуються котлети, які обвалюються в панірувальних сухарях і обсмажують на розігрітій сковороді до отримання золотистої апетитною скоринки.

Щоб надати капустяним котлет яскравий аромат і пікантний смак, разом з овочами у фарш додають натерте яблуко.

Основним інгредієнтом даного блюда є, природно, білокачанна капуста. Перед приготуванням її промивають під проточною водою і поділяють на окремі аркуші, які заливаються водою з невеликою кількістю солі і варяться нетривалий час. Згідно з деякими рецептами капуста не поділяється на окремі аркуші, і розрізається на декілька частин, вариться і тільки потім пропускається через м’ясорубку для приготування фаршу.

Інгредієнти для капустяних котлет

Для приготування капустяних котлет знадобиться:

• півкіло капусти,
• склянка молока,
• 3 столові ложки манної крупи,
• 2 столові ложки борошна,
• одне яйце,
• сіль,
• 300 грам білого хліба,
• вершкове і рослинне масло.

Рецепт приготування капустяних котлет:

Капуста дрібно шинкуется. Рослинна олія розігрівається в сковороді, в неї викладається капуста і гаситься 10 хвилин на середньому вогні. Як тільки капуста почне зменшуватися в розмірах, до неї додають молоко.

Кількість молока може змінюватись. Капусту можна повністю залити молоком — в такому разі не доведеться підливати його під час гасіння, але в кінці доведеться відкинути капусту на друшляк, щоб позбутися від зайвої рідини. Оптимальний варіант — налити молока на 1 сантиметр, а пізніше підливати по мірі необхідності. До кінця гасіння в такому разі рідини в сковороді практично не залишиться. Капуста гаситься під закритою кришкою до повної м’якості.

Готова капуста відкидається на друшляк для того, щоб зайва рідина скла. Щоб капуста була сухою, її можна ще й віджати: це дозволяє звести до мінімуму кількість манки і борошна, необхідне для запустіння тесту.

Тушкована капуста пропускається через м’ясорубку. Отримана маса відправляється на вогонь і прогрівається. До неї додають манку і , постійно помішуючи, гріють п’ять-сім хвилин — за цей час крупа повинна розбухнути, загустив капустяну масу.

Капусту залишають в сторону, щоб вона охолола.

Яйця додаються в остигнула капусту і ретельно перемішуються. Додається борошно. Якщо капустяна маса залишилася рідкою, то кількість борошна і панірувальних сухарів збільшують.

Сформовані котлети плануються в хлібних крихтах або сухарях.

В розігрітій суміші рослинного і вершкового масел котлети обсмажуються до рум’яної скоринки.

Щоб приготувати легкі, дієтичні капустяні котлети з низькою жирність, їх не можна обсмажити на сковороді, а запекти в розігрітій до 180 градусів духовці. Деко застеляється пекарської папером, на яку викладаються змащені вершковим маслом котлети, і відправляється в духову шафу на 20 хвилин.

Після закінчення цього часу їх виймають, промащують збитим білком яйця і знову відправляють випікатися на 10 хвилин. Готові капустяні котлети можна посипати насінням кунжуту.