Штрудель з яблуками: рецепт від Юлії Висоцької

Австрійський штрудель з яблуками — блюдо, яке отримало величезну покликання не тільки у себе в країні, але і у всьому світі. В перекладі з німецької мови «strudel» означає «вирва, вир, вихор», що знайшло відображення у формі випічки: готують її завжди у вигляді рулету, в який скручується тонкий плат тіста з великою кількістю начинки.

Штрудель може бути як солодких, так і несолодким — все залежить від обраної начинки. Відповідно, від типу начинки випічка поділяється на закусочну і десертну. Втім, вважається, що перші штруделі були все ж десертній випічкою, оскільки з’явилися вони в кав’ярнях Австрії як доповнення до кави.

На кінець 17 — початок 18 століття припав так званий кавово-штруделевый бунт, засновником якого прийнято вважати австрійського дипломата Георга Франца Клошицкого, який був нагороджений за проведення вдалих переговорів під час облоги турками Відня власним кафе. Згодом дипломат відкрив першу кав’ярню в Австро-Угорщині. В якійсь мірі Клошицкого можна вважати творцем штруделя: все ж, без його кав’ярень навряд чи б невідомий і донині кухар створив таке солодке яблучне гостину.

Багато австрійські кав’ярні та чайні і сьогодні у своєму асортименті мають штруделі, незважаючи на те, що з часу їх першого приготування пройшло кілька століть. Така випічка настільки прижилася в деяких країнах світу, що перетворилася з десертною в закусочну — начинку для неї стали готувати з м’яса, картоплі, ліверу, суміші капусти та ковбаси. Втім, десертні штруделі не втратили своєї популярності — найпоширенішими все ж залишаються вишневий, яблучний та грушевий.

Штрудель — неймовірно смачна і чудова випічка, готувати яку варто навчитися: робиться вона дуже швидко, а результат виходить приголомшливим.

Для приготування яблучного штруделя знадобиться:

• пласт листкового тіста,
• яйце,
• 4-5 яблук,
• пара жмень родзинок,
• дві столові ложки коричневого цукру,
• дві столові ложки свіжовичавленого соку апельсина,
• щіпка кориці,
• рослинна олія,
• вершкове масло,
• цукрова пудра,
• подрібнений мигдаль.

Рецепт приготування штруделя:

Духовку розігріти до 180 градусів.

Листкове тісто розморозити.

З яблук вирізати серцевину і нарізати їх скибочками.

Вершкове масло розігріти на сковороді, засипати в нього цукор і розчинити його.

У сковороду відправити яблука і посипати їх корицею. Засипати родзинки, влити апельсиновий сік і перемішати. Залишити прогріватися на сковороді на кілька хвилин до тих пір, поки яблука не стануть м’якими, потім викласти їх на тарілку і остудити.

Розморожене тісто акуратно розтягнути руками в різні боки. З одного боку нарізати тісто невеликими смужками шириною в півтора-два сантиметри.

Край тіста промазати збитими яйцями.

Деко промазати рослинним маслом, зверху викласти пласт листкового тіста.

На розрізану половину тіста викласти яблука і посипати їх подрібненим мигдалем, після чого накрити другою половиною тіста, розрізаної смужками.

Краї з’єднати і защипнути, промазати збитими яйцем і випікати в розігрітій духовці протягом двадцяти хвилин.

Готовий штрудель посипати цукровою пудрою і подати до столу.

Яблучний штрудель, як вже говорилося вище, являє собою тонкий рулет із розкатаного тіста з начинкою з яблук, є австрійським національним блюдом, які користуються величезною популярністю у віденських кафе. З цієї причини яблучний штрудель нерідко іменують віденським штруделем.

Щоб приготувати класичний штрудель в повній відповідності з старовенским рецептом, необхідно дотримуватися кілька простих рекомендацій:

• Тісто змащувати найкраще оливковою олією – так воно буде більш ніжним.
• Крім кориці і ванільного цукру, яблучну начинку нерідко додають товчені волоські горіхи і невелика кількість рому.
• Перш ніж відправляти яблука на тісто, їх умочують в сметану або збиті вершки – так страва буде куди смачніше.
• На змащений вершковим маслом деко штрудель укладається швом вниз.
• Тісто для приготування випічки бажано робити заздалегідь, щоб воно встигло настоятися.
• В начинку можна додавати суміш темного і світлого родзинок, а не лише певний вид.
• Якщо деко без антипригарного шару, то його посипають невеликою кількістю борошна або застеляють пекарської папером.

Яблучний штрудель подається до столу як гарячим, так і холодним.

Ідеальне поєднання – це яблучний штрудель з кавою по-віденськи. Щоб створити незвичайне смакове поєднання, на тарілку з гарячим штруделем можна покласти невеликий шматочок вершкового або ванільного морозива. З’їдати такий десерт необхідно як можна швидше, інакше морозиво розтане, а сама випічка охолоне.