Як посолити горбушу в домашніх умовах смачно і швидко

Горбуша солона – відмінний варіант для сніданку або закуски, оскільки багата корисними властивостями. Придбати готовий продукт можна у магазині, але краще всього приготувати горбушу самостійно. Солити рибу в домашніх умовах не так складно, як здається. Найкраще солити рибу, але в магазинах реалізується переважно заморожена риба.

Щоб горбуша вийшла смачною, необхідно відтанути її природним шляхом. Спочатку це роблять на нижній полиці холодильника, потім рибу поміщають в кімнатну температуру.

Як вибрати якісну горбушу

Перш ніж ми з’ясуємо, як посолити горбушу в домашніх умовах смачно і швидко, розберемося з тим, як правильно вибрати підходящу рибу.

• При покупці обов’язково слід звернути увагу на зовнішній вигляд горбуші. Якщо її хвіст виглядає непрезентабельно, а черевце відрізняється хворобливою жовтизною, то це свідчить про порушення зберігання риби і неодноразової розморожуванні.
• Якісна риба має дзеркальну луску і черево ніжного рожевого відтінку.
• Краще всього набувати потрошеную рибу, оскільки відходи піде близько 40% від загальної ваги, а отже, вигода від придбання неочищеної горбуші зведеться до нуля.

Перед приготуванням рибу розбирають. Тушку розрізають навпіл і видаляють кістки. Як буде проходити засолювання, залежить від вибраного рецепту. Традиційно рибу солять сухим способом, в деяких випадках засолку проводять із застосуванням розсолу.

Оскільки риба після розморожування втрачає пружність, то краще використовувати сухий метод засолу, що дозволить зберегти високу щільність рибного філе.

Як посолити горбушу сухим способом

Смачно і швидко можна посолити горбушу в домашніх умовах, скориставшись наступним рецептом:

на кожен кілограм риби беремо 3 ст. л. солі.

Найкраще підійде грубозерниста морська сіль.

• При розбиранні риби шкірку знімати не потрібно. Сіллю посипають тушку з боку філе.
• Потім половинки риби з’єднують разом, при цьому прошарок з солі виявляється всередині.
• Рибу обертають чистою серветкою і поміщають в щільно закривається ємність. Витримують у прохолодному місці близько 16 годин, після чого риба готова до вживання.

Це базовий рецепт, на основі якого можна робити рибу, використовуючи різні спеції і прянощі.

Горбуша добре поєднується з такими спеціями:

• лавровий лист,
• гірчиця,
• часник,
• любисток,
• листовий селера,
• естрагон,
• кріп,
• петрушка,
• чорний і білий перець,
• розмарин,
• орегано,
• базилік.

Комбінуючи прянощі, можна створити власний унікальний смак, який стане візитною карткою цієї страви. Також фахівці по рибі рекомендують додавати при засолюванні цукор або цукрову пудру, що дозволить поліпшити смакові властивості риби.

Швидка засолювання горбуші

Виділимо ще кілька цікавих рецептів швидкого і смачною засолювання горбуші в домашніх умовах:

• з додаванням рослинної олії – посуд для риби рясно промащують соняшниковою або оливковою олією, підготовлену рибу щільно укладають в посуд. Для засолювання використовуємо наступну суміш: на дві частини солі беремо 1 частина цукру, додаємо сухий кріп за смаком. Сумішшю добре просыпаем рибне філе зверху. Витримуємо дві доби в холодильнику. Таку рибу слід подавати виключно з соусом, для приготування якого беруть столову ложку готової гірчиці, дві столові ложки оцту і 125 г рослинної олії. Цієї порції соусу вистачить на 1 кг засоленої риби;
• з набором прянощів – на 1 кг риби необхідно взяти 5 ст. л. солі, вдвічі менше цукру і 1 ч. л. меленого чорного перцю. Це сумішшю добре натирають рибу і укладають в посуд, а зверху засипають набором прянощів: кропом, петрушкою і лавровим листом. Підготовлену таким чином рибу змочують лимонним соком і залишають на дві доби в холодильнику. Щоб риба добре просолились і просочилася прянощами, її необхідно перевертати кожні 6 годин;
• з гірчицею та оцтом – рибу готують за рецептом, запропонованим вище, при цьому замість лимонного соку використовують оцет і солодку гірчицю. Риба виходить в міру пікантною, ароматною і ніжною.

Вважається, що чим риба більша, тим легше її просолити, оскільки у неї більше м’ясисте і щільне філе. Фахівці підкажуть, як посолити горбушу в домашніх умовах смачно і швидко, використовуючи прості і доступні засоби.

Наприклад, прискорити процес засолювання можна за допомогою цукру, правда, приготована таким чином риба, не підлягає тривалому зберіганню. Щоб смак риби не зіпсувався, не варто тримати її в солі більше 3 діб.

Після того як риба буде готова, надлишки солі видаляють. Найбільш яскравим смаком відрізняється риба, яка солилась близько 48 годин. Домогтися кращого просолювання можна, якщо покласти філе горбуші під вантаж. Хороших результатів можна досягти, якщо скористатися харчовою плівкою для огортання риби. Тоді філе просолится швидше і рівномірніше, при цьому вдасться зберегти структуру м’яса.

Засолювання горбуші в розсолі

Для приготування риби в розсолі використовуються наступні інгредієнти на 1 кг горбуші:

• 1 л води,
• 3 ст. л. крупної солі,
• 2 ч. л. цукру,
• 2 лаврових аркуша
• чорний і запашний перець по половині чайної ложки,
• гірчиця за смаком.

Робимо розсіл, використовуючи всі інгредієнти, крім гірчиці. Коли розсіл готовий, додають гірчицю і заливають підготовлену рибу. При такому приготуванні риба буде готова вже через 3 години. Філе виходить ароматним, а його смак – насиченим. Правда, розсіл може «роз’їсти» тушку, що особливо неприємно, якщо риба після розморожування злегка розвалилася.

Це досить популярний спосіб, який дозволяє посолити горбушу в домашніх умовах смачно і швидко. Якщо зробити рибу вдень, то вже ввечері можна приступати до трапези. Удосконалити розсіл нескладно, використовуючи різні прянощі, трави і спеції за смаком.

Оскільки горбушу відрізняє легка гірчинка, то виправити смак можна за допомогою лимонного соку або оцту. Також горбуша поступається іншим різновидам червоної риби жирності. Поліпшити смакові властивості філе можна, скориставшись рослинним маслом, тоді горбуша стане схожа на солону сьомгу.

Серед любителів червоної риби популярність завоював наступний рецепт:

• Необхідно нарізати розморожену і распотрошенную горбушу на скибочки шириною 4 сантиметри, приготувати розсіл з літра води і 5 столових ложок солі.
• В гарячий розсіл укласти скибочки і залишити на 10 хвилин. Після цього горбушу укладають у скляний посуд і заливають будь-яким рослинним маслом, бажано оливковою. Кількість масла повинно бути таким, щоб риба була наполовину закрита.
• Приготовлену таким чином рибу залишити в холодильнику на 40 хвилин, при цьому кожні 15 хвилин шматочки риби слід перевертати. У результаті виходить риба, яка схожа на сьомгу і за смаком, і за кольором.
• Якщо на виході хочеться отримати слабкосолений рибу, то необхідно після вимочування в розсолі філе промити кип’яченою водою. Приготовану рибу слід вжити найближчим часом, для тривалого зберігання горбуша в олії непридатна. Однак цей спосіб вважається найбільш делікатним і дозволяє приготувати смачну і ароматну рибу, яка зберігає всі корисні властивості.

Риба, засолена на маслі, підходить для приготування закусок і бутербродів. Цей доступний і швидкий спосіб приготування риби дозволяє заощадити на солоної сьомзі та інших дорогих різновиди риб червоних порід. Подібним чином можна приготувати рибу до свята. Горбуша, приготована на маслі, відмінно підходить для салатів, тарталеток та інших закусок.

Засолювання горбуші з маслом і цибулею

• Для приготування страви потрібно випатрати рибу, нарізати на порційні шматки, викласти рибні шматочки в контейнер або глибоку посуд.
• Для приготування розсолу беруть 5 столових ложок солі і літр води, доводять до кипіння. В розсіл занурюють рибу і залишають при кімнатній температурі на одну годину.
• Після цього необхідно злити розсіл.
• На кілограм рибного філе потрібно 2-3 головки ріпчастої цибулі. Його нарізають кільцями і укладають поверх шматків риби.
• Все це заливають рослинним маслом. Найкраще підійде нерафіновану соняшникову олію.
• Рибу залишають у холодильнику на півгодини-годину.
• Витримавши блюдо в холоді, можна приступати до трапези.

Рецепт засолки риби з використанням апельсинів і соусу з меду

Для приготування такої страви потрібно:

• кілограм риби,
• 100 грам морської солі,
• їдальня ложка цукру,
• 2 апельсина.

Незайвим буде сухий або свіжий кріп, який різноманітить смак риби.

Для приготування соусу необхідно взяти:

• 20 грам меду,
• стільки ж оцту і французької гірчиці,
• а також 40 грам оливкової або соняшникової олії.

Етапи приготування:

• Після обробки риби філе промокають з допомогою паперових рушників.
• Апельсини нарізають часточками.
• Для розсолу беруть сіль і цукор, невелика кількість води.
• У цьому розчині витримують рибу близько 1 години, потім шматочки викладають в скляний посуд, обсипають кропом і обкладають скибочками апельсина.
• У такому вигляді риба повинна простояти кілька годин у холодильнику.
• За цей час приготувати соус. Мед і гірчицю добре змішують, а потім додають оцет і оливкове масло.
• Рибу подають невеликими порційними шматочками разом з медовим соусом.

З допомогою розсолу можна приготувати горбушу за наступним рецептом:

на 1 літр води слід взяти:

• 4 столові ложки солі, трохи цукру,
• 2 столові ложки лимонного соку,
• щіпка запашного горошку,
• 2 лаврових аркуша
• хмелі-сунелі за смаком.

Етапи приготування:

• Заготовляють розсіл, а тим часом, поки розсіл вариться на плиті, необхідно промити і просушити рибу нарізати тонкими скибочками, намагаючись не пошкодити шкіру.
• Коли риба буде готова, її необхідно розкласти в контейнер і залити підготовленим розсолом.
• У такому вигляді горбушу витримують добу в прохолодному місці. Після цього рибу витягують і прослуховують за допомогою паперової серветки.

Приготовлену таким чином рибу бажано зберігати в харчовій плівці. Ароматна горбуша, засолена за цим рецептом, підходить для приготування бутербродів і канапе.

Використовуючи розсіл, можна просолити рибу менше ніж за годину, однак таке блюдо слід негайно подавати, інакше риба може швидко зіпсується.

Риба, приготована методом сухого соління, може зберігатися довше, причому вона зберігає щільну структуру і відмінно підходить для оформлення різних страв і закусок. Ми розглянули, як посолити горбушу в домашніх умовах смачно і швидко, а тепер дізнаємося, як правильно подавати засолену на швидку руку рибу.

Як подавати солону горбушу

• Горбуша солона смачна сама по собі, але її смак буде ще краще, якщо подкоптить рибу.
• Слабосолона червона риба підходить для приготування різних салатів і швидких закусок.
• Можна вживати рибу в чистому вигляді, додавши в якості гарніру картоплю з селерою або петрушкою.
• До риби можна подати овочевий салат зі свіжими огірками та помідорами.
• Для любителів ролів і суші горбуша домашньої засолювання стане справжнім порятунком. Тепер не доведеться турбуватися про якість і свіжість риби для суші. Ви будете завжди впевнені в корисних властивостях червоної риби, оскільки готуєте її самі.
• Варіантів комбінування червоної риби з іншими продуктами безліч. Слабосолона горбуша підійде для приготування звичайних бутербродів з додаванням вершкового масла, бринзи і твердих сирів різних сортів.
• Любителі салату «під шубою» напевно по достоїнству оцінять вдосконалений варіант цієї страви із застосуванням солоної горбуші. Салат вийде незвичайно ніжний, насиченим і ароматним.
• З малосоленой горбуші можна готувати навіть пироги. Риба прекрасно поєднується з зеленню, сиром, сиром і морепродуктів. Підготовлену рибу можна пустити на приготування своєрідного паштету, змішавши солону горбушу з плавленим сирком і пропустивши їх через м’ясорубку або блендер.
• Поліпшити смакові якості продукту допоможе свіжа зелень. Краще всього для риби підійде кріп, петрушка або зелень селери.