З чого роблять кленовий сироп і для чого застосовують?

Коли господиня пече млинці, в додаток до них вона зазвичай подає сметану, варення або рідкий мед, і трапеза стає радістю для ласуни. Така подача традиційна і зрозуміла для нас, але, наприклад, в Канаді є особлива насолода, яку люблять усі без винятку традиційно подають до млинців, вафель і панкейкам – це кленовий сироп. Виробництво такого сиропу – завдання не з простих, але одержуваний продукт володіє неповторними смаковими якостями і рядом корисних властивостей для людини. Пропонуємо з’ясувати, як же готують цей сироп і навіщо він взагалі потрібен.

Склад кленового сиропу

Основою для приготування сиропу служить натуральний сік, що добувається із цукрового клена, чорного або червоного. Саме в силу того, що перераховані дерева ростуть переважно на території США і Канади, там і зосереджено основне виробництво такого продукту. Вигонка соку відбувається в період з початків до середини весни, це період називають часом «плачу рослини», коли чергування морозів і відлиг створює умови для утворення максимальної кількості соків. Калорійність продукту – 260 ккал на 100 грам.

Готується сироп на принципі виварювання свіжого соку, в процесі чого обсяги рідин зменшуються приблизно в 40 раз (вміст води в сировині – 80-85%). В процесі не використовуються хімічні компоненти, що робить підсумковий продукт максимально корисним в силу своєї натуральності. Також в приготуванні не бере участь додатковий цукор. В числі важливих компонентів складу можна виділити:

• усі вітаміни групи В;
• антиоксиданти;
• мінерали (залізо, фосфор, цинк, кальцій, калій).

50 мілілітрів натурального сиропу містить більше кальцію, ніж молоко, і стільки ж калію, скільки і порівнянна порція банана. Великою перевагою такого продукту є те, що на відміну від інших солодощів (мед, коричневий цукор, растительнаястевия) в його складі мінімальну кількість речовин пуринів і оксалатів, так що алергічні реакції, що він викликає в рази рідше.

Користь від застосування сиропу

Багатий природний склад продукту обумовлює широкий спектр його корисних властивостей. Так, серед найбільш важливих варто виділити здатність знижувати рівень цукру в крові, що незвично для солодощі і особливо значимо для людей, страждаючих цукровим діабетом. Така дія зумовлена входженням до складу у великій кількості абсицизовой кислоти, яка стимулює вироблення інсуліну в організмі і підвищує рівень чутливості клітин до нього.

Значний вміст калію і цинку – відмінна допомога для роботи серцево-судинного апарату. Кленовий сироп добре підвищує рівень імунного захисту організму, а також була відзначена його користь для чоловічого здоров’я. Варто зауважити, що вчені встановили залежність між низьким рівнем цинку в простаті і ризиком розвитку онкологічних захворювань, тому раціон чоловіка повинен обов’язково містити в необхідній кількості дози марганцю і цинку, змістом яких може похвалитися розглянутий продукт. Не так давно вчені з Токіо виявили здатність сиропу позитивно впливати на стан печінки і сприяти її очищенню.

Кленовий сироп має на третину меншою калорійністю ніж цукор, з цієї причини можливе його використання як цукрозамінника під час дієти. Також існує особлива дієта, побудована на спеціальному напій з лимонним соком і саме сиропом з клена.

Способи застосування сиропу в кулінарії

Для багатьох на сьогоднішній день залишається загадкою, з чим їдять цей сироп і як взагалі його застосовують в області кулінарії. В першу чергу, варто відзначити, що продукт має вигляд густої, тягучої рідини приємного темного бурштинового кольору, специфічний аромат і солодкий смак з незвичайним присмаком. «На батьківщині» його часто застосовують як безпечний замінник цукру у випічці кондитерських виробів.

Отже, використовувати продукт можна наступним чином:

• добавка до млинців, вафель, оладкам і іншої випічці як заміна джему або звичного меду;
• заправка для фруктового салату або морозива;
• як цукрозамінник для напоїв, наприклад, для чаю або кави;
• його сміливо можна термічно обробляти, тому сироп може стати інгредієнтом соусів, м’ясних страв, страв з овочів – все, де допустима солодка нотка;
• для приготування льодяників для дітей;
• як інгредієнт заправки до салату замість меду.

Варіантів насправді набагато більше, все обмежується тільки особистої кулінарної фантазією, адже сам продукт не має ніяких меж у варіантах обробки. В силу властивостей сиропу його можна знайти у відділах здорового харчування. При виборі необхідно спиратися на наступні рекомендації:

• колір може бути трьох типів: світле янтарний, середній і темний. Чим більш світлий сироп, тим більш виражена його аромат. Зазвичай для вживання в свіжому вигляді використовують світлі сиропи, а для випічки найкращим чином підійде темний;
• термін зберігання – до 4-ох років;
• відсутність у складі додаткових компонентів у вигляді цукрового сиропу, барвників, ароматизаторів та іншого;
• обов’язково варто звернути увагу на країну виробника.

Зберігання відкритого продукту повинно проводитися в холодильнику.

Чим можна його замінити у стравах

Сироп з клена має особливий смак, і повністю імітувати його за рахунок інших продуктів просто не представляється можливим. Однак якщо йдеться про його використання в якості підсолоджувача в тому чи іншому блюді, то тут можна підібрати кілька альтернативних варіантів також натурального походження. Так, підійде рідкий мед (гірчичний або з акації), варення з аґрусу, груші і т. д. По суті, нічого особливо не зміниться, і страва вийде таким, яким і було задумано, чи це печиво або соус для салату, просто в ньому буде відсутня специфічна кленова нотка, яку розпізнає тільки обізнана людина.

Можлива шкода від вживання продукту

Особливої шкоди для здоров’я продукт не є, так як є натуральним і несе чимало корисних речовин для організму. Проте при індивідуальній непереносимості можуть виникнути неприємні симптоми у вигляді розлади шлунка, нудоти, погіршення загального самопочуття, появи шкірних реакцій. Також небезпечним виявиться сироп і при сильному зловживанні, втім, як і будь-який інший продукт.

Варто враховувати, що географія зростання кленів, з яких отримують сировину для сиропу, досить обмежена, тому питання придбання якісного і дійсного натурального продукту стоїть досить гостро. У деяких магазинах може продаватися продукт з такою назвою, але за хімічним складом – шкоди від нього більше ніж користі, і від покупки варто опинитися.

Протипоказання

При використанні якісного натурального сиропу в їжу обмежень практично немає. Так, є імовірність розвитку алергічної реакції з-за індивідуальної непереносимості, однак вона дуже низька, так як продукт не належить до групи сильних алергенів. Безсумнівно, якщо індивідуальна непереносимість є, то сироп застосовувати не можна.

В іншому говорити про протипоказання і шкоду не доводиться. Головне – їсти його в розумних кількостях, так як в противному випадку високий ризик набору ваги з-за калорійності.

Відео-рецепт приготування сиропу в домашніх умовах

Зібравши в сезон кленовий сік, можна спробувати приготувати сироп в домашніх умовах. Враховуючи, що в більшості сортом дерева цукру набагато менше, і підсумковий результат може відрізнятися по консистенції. Так, дотримуючись рекомендацій з цього відео можна створити домашній кленовий сироп, але слід відразу підготуватися – знадобиться чимало часу і вихідного сировини.

Відгуки

Женя. Був в Америці в часи студентства, не міг відмовити собі в задоволенні спробувати кленовий сироп. Скажу чесно – мені сподобалося не дуже, нагадує просто палений цукор за смаком

Лія. Купила в одному з супермаркетів продукт з такою назвою, і тільки вдома глянула на склад – суцільна імітація, а коштує чималих грошей! Дуже засмутилася з цього приводу.

Марго. Мені донька привезла з Канади кілька баночок сиропу. У нашій родині він добре прижився, залишилося вже небагато і бережемо його для особливих випадків, але це складно, адже він боляче смачний.