Сирники із сиру: рецепт від Юлії Висоцької

Сирника, або сирники із сиру – знайоме багатьом смачне блюдо з сиру. Своєю назвою вони зобов’язані старовинним найменуванню звичайного сиру – сиру. Поділ назв сталося тільки після того, як з Німеччини, Франції та Голландії на Русь стали завозити тверді сорти сирів. Після цього сирами стали називати тільки сичужні сири, а ось маса, отримана із закваски і молока, стала зватися сиром. Власне, саме він і став використовуватися для приготування різних сирних страв , в число яких входять і відомі всім нам сирники.

Рецепт сирників включає в себе:

• цукор,
• яйця,
• манку або борошно,
• будь-які додаткові компоненти – груші, яблука, сухофрукти, м’яту, горіхи, ваніль.

Ласощі може бути як солодких, так і несолодким – робиться воно на смак кухаря. У більшості випадків сирники обсмажуються на сковороді в олії, проте їх можна запекти в духовці або приготувати на пару. До солодких сирників подають згущене молоко, варення або сметану, до несолодким – кетчуп, сметану, майонез.

Щоб приготувати дійсно смачні і соковиті сирники, потрібно використовувати тільки якісні продукти – сильно кислий сир не підійде. Його пропускають через м’ясорубку, сито або мелють блендером – це надає готовим сирників ніжність і легкість структури. Додають інші компоненти – борошно, яйця, цукор – тільки в перетертий сир. Якщо сир занадто сухе, то в масу можна додати невелику кількість кефіру, сметани або молока.

Рецепт сирників включає в себе такі продукти, як:

• півкіло замороженому вишні,
• жменя в’яленої вишні,
• 400 грам сиру,
• яйце,
• 2-3 столові ложки борошна,
• 2-3 столові ложки коричневого цукру,
• їдальня ложка крохмалю,
• 1-2 чайні ложки пшенных пластівців,
• дрібка морської солі,
• столова ложка оливкової олії.

Рецепт приготування сирників

Духовка розігрівається до температури 180 градусів.

Ягоди вишні розморожуються.

Яйце змішується з сиром, в суміш засипається ложка борошна, пшоняні пластівці, сіль і їдальня ложка цукру, в’ялена вишня, після чого все перемішується.

З сирної маси формуються сирники і обвалюються в борошні.

У сковороді розігрівається оливкова олія, в якому сирники обсмажують з двох боків до золотистої скоринки.

Готові сирники перекладається на деко і відправляються на 10-15 хвилин у розігріту духовку.

Поки готуються сирники, приготувати соус:

Розморожена вишня відправляється разом з цукром в каструлю і доводиться до кипіння.

Каструля знімається з вогню, в неї додають крохмаль, масу перемішують, щоб не утворилося грудок, після чого соус знову вирушає на вогонь до тих пір, поки не загусне.

Перш ніж подавати сирники на стіл, поливають вишневим соусом.

Як вибрати сир для сирників

Сир для сирників слід вибирати дуже ретельно. Оптимальний варіант – він повинен бути щільним, але не занадто жирним. Дуже ніжний і жирний сир м’якої консистенції не годиться для приготування сирників – в тісто доведеться додавати велику кількість борошна, а під час смаження вони будуть розвалюватися.

Ідеальний варіант – використання розсипчастого сиру жирністю не більше 9 відсотків. Під час вибору сиру слід звернути увагу на його запах і колір. Аромат повинен бути свіжим, з невеликими нотками кислинки, колір повинен бути білим з невеликим відтінком кремового.

Неприємний запах, синюватий відтінок сиру – все це говорить про низьку якість продукту.

Покупної сир цілком можна замінити сиром домашнього приготування.

Як приготувати домашній сир

Він робиться легко і просто:

У банку заливається молоко, шийку обв’язується марлею, а сама ємність забирається на дві-три доби у тепле місце.

За цей час молоко забродить і перетвориться в кисляк з виділенням зеленуватого прозорою сироватки.

На дно друшляка викладається складена в кілька шарів марля, через яку сироватка проціджують.

На друшляку повинен залишитися ніжний і м’який сир. Вживати в їжу його можна відразу ж, а ось для сирників доведеться трохи підсушити.

Марля з сиром забирається на ніч під прес – так стече зайва сироватка.

Сир буде готовий до ранку.

Поради з приготування сирників

Правильно приготовлений або вибраний сир – це лише половина процесу приготування.

• Щоб сирники були справді ніжними і м’якими, перед змішуванням сиру з іншими компонентами його пропускають через сито. Робиться це обов’язково, особливо якщо сир купувався в магазині. Сама процедура не забере багато часу, але результат буде неймовірним: сирники виходять дуже ніжними і повітряними.
• Крім того, можна буде не додавати пекарський порошок або соду – сирники піднімуться і без таких добавок.
• У тісто можна додати різні інгредієнти – фрукти, горіхи, ваніль, сухофрукти – для поліпшення смаку.