Риба терпуг: рецепти приготування

Терпуг — дуже смачна риба, що володіє корисними властивостями і непоганими смаковими якостями. Виловлюють її в основному тралами на глибині близько 200 метрів, оскільки вона є морський донною рибою.

У нашій країні однією з найбільш популярних риб є терпуг, або морський льонок, терпуга, окунь-терпуг. Така риба збивається в основному в зграї і живе на придонному території. Довжина тіла дорослої особини рідко коли перевищує 40-50 сантиметрів в довжину, вага становить близько півтора кілограм.

Багато морські ссавці харчуються терпугой, яка є їх основним джерелом живлення.

Філе терпуга містить велику кількість легкозасвоюваного білка і ненасичених омега-3 жирних кислот. Ці речовини позитивно впливають на роботу серця і серцево-судинної системи, сприяють профілактиці захворювань серця і судин.

Крім цього, в м’ясі терпуга містяться вітаміни С, А, РР, групи В, численні мікроелементи: хром, молібден, сірка, бром і залізо. Регулярне вживання цієї риби в їжу сприяє активізації розумової та інтелектуальної діяльності, нормалізації роботи нервової системи.

В половині тушки відвареної риби міститься як мінімум добова доза селену, вітаміну В6 і половина добової дози фосфору. Крім того, риба містить велику кількість йоду, будучи його природним джерелом.

Кількість калорій на сто грам вареного м’яса невелика — близько 102 ккал, однак ця величина може змінюватися в залежності від способу приготування риби. Наприклад, найбільша кількість калорій містить смажена риба — близько 330 ккал.

Найпростішим, корисним і здоровим вважається запікання в духовці або на пару, фарширование. В якості начинки нерідко використовують яйця, зелень, цибуля, овочі, кедрові горішки і лимон.

Тушкований з овочами терпуг: індійський рецепт

Для приготування незвичайного страви знадобиться:

• кілограм риби терпуг,
• ріпчасту цибулю,
• пара зубчиків часнику,
• помідори,
• перець чилі,
• імбирний корінь,
• куркума,
• кмин,
• рослинна олія,
• 100 грам м’якоті кокоса,
• чорний перець,
• сіль,
• винний оцет.

Рецепт приготування терпуга по — індійськи:

Риба ріжеться на невеликі шматочки, які моляться і перчатся.

Ріпчасту цибулю дрібно ріжеться, часник видавлюється в ту ж миску, після чого обсмажується на сковороді.

З томатів знімають шкірочку і нарізати невеликими кубиками.

Помідори змішуються з перцем чилі і відправляються на сковороду до цибулі.

Як тільки отримана суміш загусне, її можна знімати з вогню.

Кокос натирається на тертці, відправляється до цибулі та інших овочів з рибою, заливається водою і кип’ятять протягом п’яти хвилин.

Отриманий відвар проціджують, змішують зі спеціями і подрібненим імбиром і доводиться до кипіння.

Після закипання в соус відправляється риба і гаситься протягом півгодини.

Готову страву можна подавати з рисовим гарніром.

Смажений терпуг

Для приготування смаженого терпуга знадобиться:

• 350 грам риби,
• дві столові ложки борошна,
• спеції для риби,
• перець,
• сіль,
• ріпчасту цибулю,
• рослинне масло.

Рецепт приготування смаженого терпуга:

Тушка риби миється, чиститься, видаляють нутрощі, зябра, плавники.

Розрізається на порційні шматочки.

Спеції,сіль і борошно змішують в невеликій мисці.

Шматки риби обвалюються в борошні.

Рослинна олія добре розігрівається на сковороді, на який викладається риба.

Терпуг обсмажується до появи золотистої скоринки на середньому вогні.

Потім шматочки перевертаються, змішуються з нарізані півкільцями цибулею і обсмажується з другої сторони.

Якщо шматки вийшли занадто великими, то вогонь видаляється, сковорода накривається кришкою і риба доводиться до готовності.

Смажений терпуг викладається на паперову серветку, щоб стік зайвий жир.

Добре пожаренная риба легко відділяється від кісток, зберігаючи при цьому соковитість.

Запечений у фользі терпуг

Для приготування такої страви знадобиться:

• 300 грам терпуга,
• 20 грам моркви,
• чверть лимона,
• 20 грам цибулі,
• перець,
• сіль,
• фольга.

Рецепт приготування запеченого терпуга:

У риби акуратно відрізають плавники і хвіст, розрізається черевце і виймаються нутрощі, видаляють зябра і зчищається луска. Очищена тушка ретельно промивається під холодною водою.

Натирається На крупній тертці морква, ріпчаста цибуля очищається і ріжеться півкільцями.

Тушка риби натирається з усіх боків спеціями, у черевце покласти порізану півкільцями лук і морква.

На терпуге робиться кілька поздовжніх розрізів, в які вставляється тонко нарізаний лимон.

Риба загортається в фольгу і відправляється в вогнетривку форму.

Форма поміщається на 25 хвилин у розігріту до 200 градусів духовку.

Готову рибу подають до столу в гарячому вигляді з різними гарнірами.