Рибне суфле: рецепт як у садку

Суфле – страва, що відрізняється неймовірно ніжною, повітряної консистенції. Прийшло воно з Франції і в перекладі з французької мови буквально означає «ніжний дотик». В якості основи для приготування суфле використовуються буквально будь-які продукти – фрукти, м’ясо або риба. Основним компонентом вважається збитий яєчний білок. По суті, свою ніжну і пухкої консистенції суфле набуває саме завдяки збитого яєчного білку, який вводиться в інші інгредієнти.

Рибне суфле можна готувати з будь-якого сорти риби – червоною або білою.

Незважаючи на це, потрібно дотримуватися певних правил.

Секрети рибного суфле

• У рибному філе не повинно бути кісток. Перш ніж приступати до приготування страви, необхідно прибрати всі кістки. Навіть невелика маленька кісточка може значно зіпсувати смак готового блюда.
• Обов’язково використовувати свіжу рибу. Можна брати як копчену, так і малосольну рибу, однак вона ні в якому разі не повинна бути залежанной. Свіжа риба не повинна пахнути тухлим і мати які-небудь ушкодження.
• Крім риби в суфле додають селера, морква, цибуля, картопля.

Для суфле можна використовувати, як вже говорилося, будь-яку рибу: минтай, тріску, сьомгу, судака. Таке блюдо, по суті, є дієтичним, тому бажано вибирати не занадто жирне філе. Якщо купується ціла тушка риби, з якої потім буде вирізатися філе, то бажано брати ті сорти, у яких мало кісток. Спершу філе прокручується через м’ясорубку і вже потім з’єднується з іншими продуктами в чаші блендера.

Страву можна запекти в духовці, використовувати пароварку або мультиварку. Величезною перевагою є той факт, що дотримуватися рецептури зовсім не обов’язково: можна експериментувати і щоразу додавати щось нове і незвичайне.

Рецепт рибного суфле

Для приготування рибного суфле знадобиться:

• півкіло рибного філе,
• морквина,
• борошно,
• яйце,
• 100 мл молока,
• вершкове масло,
• сіль і вода.

Рецепт приготування рибного суфле:

Рибне філе нарізати невеликими шматочками і викласти на сковороду. Якщо використовується варена риба, то можна відразу приступити до четвертого пункту. Рибу можна брати будь-яку, єдине — бажано, щоб у неї не було багато кісток.

Моркву натерти на тертці і відправити до риби. Крім моркви, можна використовувати будь-які інші овочі.

Тушкуються інгредієнти до тих пір, поки не випарується вся вода. Перемішувати їх не треба.

Моркву і рибу пропускають через м’ясорубку або подрібнюють блендером. Змішують з жовтком.

Готують соус:

Для цього 100 мл молока або вершків змішують в сковороді з однією-двома чайними ложками борошна, ретельно розмішують, доводять до кипіння і варять до тих пір, поки соус не стане густим. Якщо використовувалося молоко, додають чайну ложку вершкового масла.

Соус змішується з рибою і сіллю. Якщо використовувалися овочі, додають невелику кількість панірувальних сухарів.

Білок збивають в піну і додають у фарш.

Суміш викласти у форму. Шар повинен становити два-чотири сантиметри. Можна помістити форму з суфле в більшу за розміром форму, наповнену водою.

Форма відправляється в духовку, розігріту до 200 градусів. Готувати страву необхідно до підрум’янення верхньої скоринки — близько півгодини.

Охолодити готове блюдо, розрізати на порції і подати до столу. Прекрасно поєднується з різними гарнірами і свіжими овочами.

Кілька корисних порад від професійних кухарів

• Яєчні білки від жовтків необхідно відокремлювати дуже акуратно. Жовток, навіть найменша його кількість, не повинен потрапити до білку: інакше піна при збиванні не вийде такої повітряної і густий, якою повинна бути.
• Білкова піна вводиться в блюдо в два етапи. Спершу викладається половина збитих білків, все перемішується ложкою і тільки потім додається друга частина.
• Якщо в суфле будуть додаватися овочі, то вони повинні бути вже готовими. Приміром, їх можна гасити разом з рибою, якщо це морква чи картопля. Якщо овочі більш соковиті – наприклад, зелений горошок або болгарський перець, то в суміш додають невелику кількість панірувальних сухарів або борошна. Кількість сухарів залежить від консистенції сирого суфле: воно не повинно бути занадто важким, але і зайва вода бути не повинна.
• Додавати в суфле, по суті, можна практично будь-які овочі – як свіжі, так заморожені або консервовані. Занадто насичений смак риби, наприклад, можна приглушити додаванням картоплі. Крім цього, в суфле можна «заховати» ті овочі, які не шанує дитина – в загальній масі цвітна капуста або брокколі не будуть помітні.