Шоколадний брауні: рецепт від Юлії Висоцької

Десертом, який завоював величезну популярність в Канаді та США, став шоколадний брауні. Подається він у цих країнах буквально в кожному ресторані та кафе, а багато господинь із задоволенням готують його будинку. Незвичайне назва десерту дано через його кольори: в перекладі з англійської «brown» означає «коричневий». Саме ласощі отримало визнання на Американському континенті ще в початку минулого століття. Брауні для американців і канадців є символом домашнього тепла і затишку, дитячих спогадів, точно так само, як для росіян — ароматні бабусині пиріжки.

Згідно з однією з версій походження брауні, з’явився десерт завдяки помилці кухаря, який під час приготування бісквіта просто забув додати в тісто борошно. Історія, звичайно ж, досить цікава, проте довести її правдивість практично неможливо. На сьогоднішній день існує кілька різновидів брауні, і рецепт одного з них дійсно не включає в себе борошно. Носить такий десерт назва Fudgy brownie, що дослівно перекладається як «живий брауні». Своєю назвою десерт зобов’язаний рідкої начинки, яка, по суті, і не є начинкою: випікають його таку кількість часу, щоб серединка тесту залишилася рідкою, а краї встигли запектися. По консистенції солодкість сильно нагадує пудинг: соковита, ніжна і з незвичайним смаком.

Класичний рецепт брауні

Класичний рецепт брауні включає в себе:

• олія,
• борошно,
• яйця,
• цукор,
• темний шоколад.

Масло і шоколад топляться на водяній бані, яйця збиваються з цукром. Отримані маси змішуються між собою і з борошном, готове тісто розподіляється за формами і випікається в духовці. Готовий десерт ріжеться на порції, прикрашений горіхами, цукровою пудрою і свіжими ягодами.

Залежно від рецептури десерт можна подавати гарячим, кімнатної температури або охолодженим. На окремі тістечка брауні найкраще нарізати охолодженим або витриманому на холоді кілька годин.

Теплий десерт по своїй структурі нагадує мафіни, охолоджений більш щільний і схожий на трюфелі. Подається брауні разом з морозивом, кавою або молоком.

Для приготування цього десерту знадобиться:

• 200 грам гіркого шоколаду,
• три яйця,
• 250 грам цукру,
• 125 г борошна,
• чайна ложка розпушувача,
• половина склянки волоських горіхів і сіль.

Рецепт приготування шоколадного брауні

170 грам шоколаду нарізають невеликими шматочками і відправляється на водяну баню. До шоколаду додається нарізане масло.

Шоколад і масло розтоплюються до однорідної консистенції. Додається цукор, все ретельно перемішується і знімається з водяної бані. Каструлю прибирають в сторону — суміш повинна охолонути.

Поки маса охолоджується, нарізаються залишився шоколад і горіхи.

В охолоджену суміш акуратно, по одному, вводяться яйця, після чого все перемішується. Борошно просіюється, змішується з розпушувачем, сіллю і перемішується віночком.

Нарізані горіхи і шоколад додаються в тісто.

Форма для випічки змащується маслом. Тісто викласти у форму і акуратно вирівнюється. Брауні випікається в духовці, розігрітій до 170 градусів, протягом 35 хвилин. Десерт має вийти трохи вологим, саме головне — не пересушити його. Готовий брауні відправляється в холодильник на дві години, потім прикрашається вершками і подається на стіл.

При приготуванні самого популярного американського ласощі – шоколадний брауні – не потрібно особливих навичок, і впоратися з таким десертом можуть навіть початківці кухаря. Щоб смачно приготувати шоколадний брауні, слід дотримуватися деяких рекомендацій.

Рекомендації по приготуванню брауні

• Додати десерту більш виражений смак і аромат можна, якщо полити готовий бісквіт шоколадною глазур’ю, ягідним або заварним кремом, прикрасити свіжими фруктами, мигдалевими пелюстками або збитими вершками.
• Пшеничне борошно для приготування тіста використовується тільки вищого сорту і тонкого помелу.
• У тісто для брауні можна додати апельсинові цукати, курагу або горіхи, щоб надати десерту пікантний смак і аромат. Можна додати невелику кількість коньяку, лікеру або кави.
• Для брауні краще всього брати темний шоколад з відсотковим вмістом какао не менше 70%.
• Готовність десерту перевіряється за допомогою дерев’яної палички або зубочистки. На ній повинні залишитися невеликі шматочки пропеченного, але липкого бісквіта. Якщо тісто застигає краплями, то брауні витримують в духовці ще п’ять-десять хвилин.
• Готовність десерту можна перевірити і по його аромату. При нагріванні речовини, що входять до складу какао, стають легше і виділяються в повітря. Перетримувати випічку не можна: вона може втратити свій шоколадний аромат, за який так високо цінується.