Печінка по-строгановськи: класичний рецепт з фото

Неймовірну популярність печінка по-строгановськи отримала в кінці XIX століття, коли в даному рецепті поєдналися європейські та російські кулінарні традиції приготування страв. Автором рецепту вважається граф Олександр Строганов, який не раз помічав любов європейців до різних соусів.

У класичному рецепті цієї страви використовується яловича печінка, однак сьогодні багато кухаря замінюють її телячої або свинячий. Можна використовувати і печінка птиці – наприклад, курячу, — однак доведеться змінювати технологію приготування, та й калорійність страви різко знизиться. Щоб позбутися небажаної гіркоти печінки і зробити її більш ніжною і соковитою, її замочують на деякий час в молоці, після чого обсмажують разом з ріпчастою цибулею на рослинному маслі.

Інгредієнти для печінки по-строгановськи

Для печінки по-строгановськи основним інгредієнтом підливи є сметана. Втім, соус може включати і будь-які інші компоненти – наприклад, томатну пасту, вершки, солоні огірки, майонез, помідори, молоко. Обсмажену на сковороді печінка заливають соусом і тушкують протягом 15-30 хвилин.

Подавати печінка по-строгановськи найкраще з кашами або картоплею. Як правило, шматочки субпродукту викладають поверх гарніру і страву поливають невеликою кількістю підливи.

Для приготування цієї страви потрібні:

• 600 грам яловичої печінки,
• їдальня ложка борошна,
• столова ложка томатного соусу,
• їдальня ложка сметани,
• склянка молока,
• ріпчасту цибулю,
• рослинна олія,
• вода,
• сіль,
• чорний мелений перець,
• зелень.

Рецепт приготування печінки по-строгановськи

Яловича печінка ретельно промивається і очищається від непотрібного – жив, плівок. Використовувати потрібно тільки чисту м’якоть – це дозволить отримати ніжне і соковите блюдо. Субпродукт нарізається тонкими довгими брусочками.

Дрібно нарізати ріпчасту цибулю.

Порізана печінка заливається молоком на 20 хвилин – це дозволить позбутися від неприємної гіркоти. Після цього субпродукт обсмажують на рослинній олії, солять, перчать і складають в окрему миску.

Цибуля обсмажується на рослинній олії до появи золотистої скоринки, потім до нього додають томатний соус і сметану. Все ретельно перемішується. У воді розчиняється борошно, отримана суміш виливається в сковороду. Туди ж відправляється обсмажена печінку, все перемішується і залишається закипати. Вогонь потім зменшується до мінімуму, і печінка гаситься в соусі протягом 15 хвилин.

За пару хвилин до кінця приготування додають нарізану зелень петрушки. Подавати до столу печінка по-строгановськи можна з вареною картоплею або рисом.

Печінка по-строгановськи є різновидом основного м’ясного блюда, винайденого в кінці XIX століття і колишнього дуже популярним в часи СРСР, під назвою «Бефстроганов».

Таку незвичайну назву воно отримало на честь одного з найбагатших графів – А. С. Строганова, який тримав в Одесі «відкритий стіл» і кухаря якого створили смачне частування з невеликих шматочків яловичини, тушковані в соусі. Таке блюдо подавалося на той самому «відкритому столі» всім більш-менш пристойно виглядає гостям. Зручний для подачі і неймовірно смачне блюдо поєднувало в собі традиції не тільки російської, але і французької кухні. У кулінарних книгах блюдо з’явилося саме тоді, а через деякий час завоювало величезну популярність і поширилося не тільки в Росії, але і в багатьох інших країнах світу. Однієї з різновидів цієї страви і є вищеописана печінка по-строгановськи.

Печінка по-строгановськи являє собою соковиті шматочки м’яса, приправлені густим ніжним соусом, які ідеально поєднуються практично з будь-яким гарніром. Правильно приготоване блюдо припаде до смаку самому делікатному гурману і стане улюбленою стравою не тільки дорослих, але й вибагливих дітей.

Кілька порад початківцям кулінарам з приготування печінки по-строгановськи:

• Печінка, взяту від молодого тварини, не можна вимочувати, а ось «старий» субпродукт краще помістити чисту воду або молоко.
• Вимочувати печінка необхідно мінімум півгодини. Якщо значно збільшити даний час, то печінка буде дуже ніжною і соковитою.
• Додатковий смак і аромат підливі можна надати, якщо перемішати сметану з обсмаженою цибулею, отриману суміш збити і закип’ятити, після чого продовжити приготування згідно з рецептом.
• Для приготування підливи бажано використовувати сметану з максимальним відсотковим вмістом жиру. Якщо жирність невелика, то збільшують кількість сметани.
• Щоб соус був густішим, в нього додають невелику кількість борошна.