Класичний вірменський торт «Мікадо»

В перекладі з вірменської, «мікадо» означає «високі ворота». Така назва цілком логічно. Справа в тому, що торт складається з десятка коржів, в готовому вигляді конструкція виходить досить високою. За роки існування, рецепт доповнювали і переписували кілька разів. Схема проста: випікається кілька коржів, які просочуються кремом. Чимось нагадує торт «Медовик».

Багато господинь впевнені, приготувати «Мікадо» за класичним рецептом – складно, тому відкладають цей процес в довгий ящик. Ця думка помилкова, торт готується швидко і просто. Пропонуємо вам переконатися в цьому.

Основні інгредієнти для торта «Мікадо»

Коржі:

• Борошно (вищий сорт) – 4 склянки/850 грам;
• Масло вершкове (мяке) – 150 грам;
• Яйця курячі 2 шт.
• Сметана (20-25% жирності) – 150 грам;
• Сода — 1 чайна ложка.

Крем:

• Молоко коров’яче – 400 мл/ 2 склянки;
• Цукор – 150 грам;
• Ванілін – 1 чайна ложка;
• Какао-порошок – 4 ст. ложки/ 200 грам;
• Борошно (вищий сорт) – 2 ст. ложки/100 грам;
• Яйця курячі – 2 шт.;
• Масло вершкове – 200 грам;
• Згущене молоко варене – 1,5 банки.

Глазур:

• Чорний шоколад – 100 грам;
• Масло вершкове – 40 грам;
• Вершки (33% жирності) – 80 мл

Декор:

• Згущене молоко варене – 1/2 банки;
• Вершки (33% жирності) – 300 мл

Спосіб приготування торта «Мікадо»

В першу чергу, приділяємо увагу коржам:

 

Размякшее вершкове масло збити віночком або міксером.

В окремій ємності збити яйця, додати до вершкового масла, перемішати до однорідності.

У сметану додати соду, відправити до суміші яєць і масла. Перемішати, поступово додавати попередньо просіяне борошно.

Вимісити тісто.

Позбутися від надмірної жирності дозволить додавання 1-2 ложок борошна понад норми.

Готове тісто розділити на 14-15 рівних грудочок.

Заміс повинен відпочити, тому, накрити миску харчовою плівкою і відправити в холодильник на 1-2 години.

Діставати по 1 кульці і розкачати коло діаметром 21-23 сантиметри.

Для зручності розкачування, шматочок тіста покласти між двома листами пергаментного паперу.

Отримати рівний коло вдасться за допомогою кільця з рознімної форми або овальної тарілки. Обрізки можна запікати разом з коржем – підійдуть для декору. Щоб тісто не вздувалось в духовці – потрібно протикати його виделкою по всій площі заготовки.
В духову шафу, розігрітий до температури 200 градусів, відправляти по черзі кожен корж на 5-7 хвилин. Готові вироби складати на рівну поверхню.

Коли всі коржі готові, можна приступати до приготування крему:

У каструлю вилити молоко, додати половину відміреного цукру і ванілін, закип’ятити.

Окремо в мисці змішати какао-порошок, борошно і другу частину цукру.

Ввести яйця, вимішати до однорідності (віночком).

Отриману суміш поступово вводити в гаряче молоко, поступово помішуючи (в іншому випадку, яйця згорнутися).

Знову поставити на вогонь, варити поки крем не загусне 5-10 хвилин.

У готову масу, консистенції рідкої сметани додати 40 грам масла і заважати, поки воно не розтопиться.

Крем перелити в миску, накрити плівкою, залишити до повного охолодження.

Вершкове масло збити з вареним згущеним молоком до однорідної текстури.

Справа за малим – з’єднати першу і другу частини крему. У процесі введення, міксер повинен працювати на мінімальній швидкості.

Для збору торта підійде велика кругла тарілка. Схема проста: кожен корж промащується кремом зверху. Коли кондитерський будинок збудовано, накриваємо його харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на добу.

Щоб торт мав закінчений і привабливий вигляд, боки вироби рекомендується покрити спеціальним кремом. Охолоджені вершки необхідно збити і додати вершки, згущене молоко. Смак крему буде нагадувати полюбилося багатьом морозиво крем-брюле.

Всю поверхню торта слід покрити отриманим жовто-коричневим кремом і прибрати в холодильник.

Щоб отримати ідеальну глазур для торта, чорний шоколад потрібно правильно розтопити на водяній бані. У каструлю налити води на 3 пальці, довести до кипіння. Вогонь зменшити, наверх поставити металеву миску великого діаметру. В неї покласти поламаний шоколад і вершкове масло. Щоб суміш не підгоріла, вода повинна кипіти на самому мінімумі. Шоколад з масло потрібно заважати до отримання густої блискучою суміші.

Розігріти вершки, до кипіння не доводити. Влити в шоколад вершки. Суміш візьметься грудочками. Для того щоб позбутися цього явища, слід продовжувати заважати вершки з шоколадом до повного з’єднання.

Коли глазур стане блискучою і рідкою, її потрібно зняти з водяної бані. Глазур охолоджується при кімнатній температурі, в холодильник ставити не рекомендується.
Якщо торт і глазур будуть мати одну температуру, остання добре ляже і не розтечеться.
Торт готовий, можете радувати своїм твором мистецтва рідних і близьких.