Лазанья з фаршем

Лазанья – «візитна картка» італійської кухні. За період існування страви було створено понад 100 рецептів приготування, які включають найнесподіваніші продукти і приправи.

У той же час, лазанья (що в перекладі з італійського означає листковий пиріг) вимагає від кухаря вміння правильного приготування тонкого тіста і вдалого поєднання м’ясного фаршу з овочами.
Як тільки не мудрували вітчизняні кухаря, щоб спростити процес приготування лазаньї:

• використовували вірменський лаваш або готове листкове тісто, замість оригінального,
• вегетаріанці розробили рецепт, де м’ясо замінює асорті з овочів.

Але, так чи інакше, відчути справжні традиції Італії вдасться лише в оригінальному рецепті, який використовується в більшості ресторанів Мілана, Портофіно і Флоренції…

Основні інгредієнти для лазаньї

• Борошно з пшениці твердих сортів – 0,5 кг;
• Яйця курячі – 2 шт.;
• Олія оливкова – 30грамм/1 ст. ложка;
• Куркума – щіпка;
• Сіль – щіпка;
• Фарш м’ясний (свинина/яловичина) – 1 кг;
• Стиглі помідори – 0,5 кг;
• Морква – 200 грам;
• Цибуля – 150 грам;
• Часник – 5 зубків;
• Сир твердий – 300 грам;
• Молоко (2,5% жирності) – 1 літр;
• Борошно – 2 ст. ложки;
• Масло вершкове – 100 грам.
• Спеції: сіль, перець, орегано, базилік.

Спосіб приготування м’ясної лазаньї

Для початку займемося тестом:

Борошно просіяти, додати сіль і куркуму.

В окремій ємності розбити яйця, змішати з маслом до однорідності.

Влити яєчно-масляну суміш в борошно. Вимішувати до отримання щільної еластичної маси.

Готове тісто розділити на кілька рівних частин.

Розкачати тонкі листи, надати їм прямокутну форму, просушити.

Приготування соусу Бешамель:

На сковороді з високими бортами розтопити вершкове масло, додати борошно, смажити на середньому вогні, постійно помішуючи, 2-3 хвилини.

В окремій каструлі поставити на вогонь молоко, в процесі нагрівання видавити в нього 3-4 зубчики часнику. Для цього можна скористатися часничницею.

Як тільки молоко почне закипати, вимкнути вогонь і поступово вливати молоко з часником до борошна з маслом.

Важливо постійно помішувати соус, щоб борошно не взялася брижами.

Суміш прокип’ятити 5-6 хвилин, додати за смаком сіль і перець.

У готовому вигляді соус повинен мати консистенцію рідкої сметани і блідо-жовтий колір.

Для фаршу:

Необхідно нарізати дрібними кубиками цибулю, натерти моркву, обсмажити на рослинному маслі на сковороді.

Помідори обдати окропом, очистити від шкірки, подрібнити в блендері або натерти на тертці.

М’ясний фарш викласти на сковороду до цибулі з морквою, додати подрібнені томати, посолити, поперчити, додати спеції.

Тушкувати на повільному вогні 20 хвилин до напівготовності м’яса. Рецепт нагадує приготування пасти з фаршем.

Повернеться до тесту:

У підсолену киплячу воду опускати листи, розміром 15х5 сантиметрів на 2-4 хвилини. Листи повинні бути зварені до стану «аль денте».

Складаємо лазанью.

Дно дека з високими бортами змастити соусом, щоб страви не прилипло до нього.

Укласти листи тіста так, щоб закрити ними всю поверхню соусу.

Промазати тісто соусом, викласти половину фаршу, змастити соусом, посипати тертим твердим сиром.

Вміст накрити новим шаром листів, поверх змастити соусом, викласти залишився фарш, знову соус і посипати тертим сиром.

Вистелити третій шар листів, змастити соусом, посипати сиром.

Кількість шарів пирога визначається кількістю фаршу і аркушів тесту, а також, висоти стінок форми для випікання.

Деко з лазаньєю помістити в духову шафу, розігрітий до температури 180 градусів. Випікати 25-30 хвилин.
Діставши з духовки, важливо дати страві відпочити 10-15 хвилин. Готову лазанью різати на шматки, перед подачею рясно посипати зеленню.

Трохи фактів, які зроблять краще лазанью

• Заслужені кухаря рекомендують викладати листи на деко хрестоподібно – кожен наступний шар викладається перпендикулярно нижньому. Це дозволить зміцнити конструкцію пирога.
• В лазіння паста має кілька хрустіти, при цьому, залишатися пластичною. Важливо не переварити тісто.
• При виборі посуду для запікання страви, перевагу варто віддати ємкостей квадратної або прямокутної форми з антипригарним покриттям. Краще вибирати скляні форми, тонкостінні алюмінієві сковорідки і листи пропекают лазанью нерівномірно, низ найчастіше підгорає.
• В ідеальному варіанті для приготування пирога використовуються традиційно італійські сири – моцарелла або пармезан.
• У питанні про те, посипати кожен шар пирога сиром або тільки верхній, думки кулінарів розходяться.
• З лазаньєю відмінно поєднується сухе біле вино.