Торт «Червоний оксамит»

За однією з теорій, торт Червоний оксамит був придуманий на початку 19 століття. Ідея десерту з яскравою начинкою прийшла в голову кондитерам в період Великої Депресії в Америці, коли попит на всі продукти харчування був критично знижений.

В ході експериментів, один з пекарів зауважив, що реакція какао порошку з содою при відсутності гарячої води, дає насичений червоний відтінок, що нагадує старовинний червоний оксамит.

У роки Другої світової війни оригінальний рецепт Червоного оксамиту був загублений. Тому, щоб наблизити максимально наблизити свої вироби до оригіналу, кулінари нового формату досягали потрібного відтінку буряковим соком або тертого вареного буряком.

Оригінальний торт був популярний у дорогих ресторанах Канади і США.

Свою назву і світове визнання торт Червоний оксамит отримав після виходу кулінарної книги американського кондитера Джеймса Берда в 1972 році. Він розповідає відразу про трьох варіаціях червоного оксамитового десерту, які відрізняються складом. У той час хімічна промисловість вже давно експериментувала з харчовими барвниками, що значно полегшувало працю кондитерів.

Але саме Джеймсу Берду належить ідея відкриття кислої реакції сколотин і оцту, в результаті якої проявляються фарбувальні пігменти (антоціани) какао-порошку. Нестандартна обробка какао отримала назву голландської. Отриманий колір був більш контрастним і насиченим, ніж штучний. Природна забарвлення і лягла в основу назви Червоний оксамит.

Торт має ще одне, менш популярна назва — «Їжа диявола». Творець «Словника американської їжі» Джон Маріані розповідає історію про те, що городяни, які дотримуються строгих пуританських поглядів, вважали гріховним запаморочливий смак торта.

Незважаючи на гадану складність його приготування, Червоний оксамит можна приготувати в домашніх умовах. За умови чіткого дотримання рецептури, ваші близькі зможуть насолоджуватися неповторним десертом не в дорогих кондитерських, а у себе вдома!

Інгредієнти для торта «Їжа диявола»

Бісквіт:

• Борошно (вищий сорт) – 250 грам;
• Цукор – 300 грам/1,5 склянки;
• Кефір (2-2,5% жирності) – 250 мл/ 1 склянка;
• Яйця курячі – 3 шт.;
• Масло вершкове (маргарин) – 150 грам;
• Какао-порошок – 100 грам/2 ст. ложки;
• Ванілін – 10 грам/ 2 чайної ложки;
• Харчовий барвник (червоний) – пол чайні ложки;
• Сода (гашене оцтом) – 1 чайна ложка;
• Сіль – менше чайної ложки.

Крем:

• Сир вершковий – 450 грам;
• Масло вершкове – 200 грам;
• Цукрова пудра – 250 грам;
• Ванілін – 10 грам/ ? чайної ложки.

Спосіб приготування торта «Червоний оксамит»

Як і у випадку з будь-яким іншим пирогом, Червоний оксамит починається з приготування бісквіта. Вершкове масло на 15-20 хвилин залишити на столі при кімнатній температурі. Борошно просіяти, з’єднайся з какао-порошком, додати сіль, перемішати.

Розігріти духовку до температури 180 С, змастити маслом форму для випічки застелити дно пергаментним шаром паперу.

Вершкове масло повинно гарненько підтанути, надамо йому пишності з допомогою міксера. У процесі збивання, поступово вводити цукор. Поступово вбити всі яйця. Отримана суміш повинна мати однорідну консистенцію. По черзі додавати суху фарбувальну суміш і кефір. Протягом усього цього часу масляна суміш повинна збиватися міксером на повільній швидкості. Соду погасити оцтом, додати в тісто, ще раз перемішати.

Половину тіста вилити у форму, розрівняти поверхню, відправити в розігріту духовку. Тривалість випікання червоного бісквіта – 30 хвилин. Перед витяганням форми, попередньо змочити холодною водою рушник. Гарячу форму покласти на рушник на 5-7 хвилин. Рушник прибрати, дати коржу охолонути ще 10 хвилин, акуратно видалити форму.

У випадку з другим коржем (з залишився тесту) всі операції повторюються в тому ж порядку.

Приступаємо до приготування крему:

Як і у випадку з бісквітом, вершкове масло повинно зберігатися поза холодильника 15-20 хвилин і добре розм’якнути.

Збити міксером 2-3 хвилини до пишноти. Поступово вводити вершковий сир.

До вершкового крему додати ванілін і цукрову пудру.

Змішати до однорідності. Відправити на 1,5 години в холодильник.

Починаємо складати торт:

Вибрати плоске блюдо, на дно укласти один з коржів, рясно змастити його кремом.

Наверх покласти другий бісквіт, змастити поверхню і боки торта залишилися кремом.

На 8-10 годин відправити в холодильник (коржі повинні добре просочитися кремом).

Прикрашати можна будь-якими можливими способами.