Просте варення з персиків на зиму

М’який ароматний персик – джерело вітамінів і мікроелементів, які зберігаються навіть при тепловій обробці. Саме це його властивість пояснює широку популярність варення, джемів та інших заготовок на зиму персиком у головній ролі.

Статті по темі:

• Варення з персиків
• Ягода ірга: варення та інші заготовки на зиму
• Яблучне повидло на зиму

Висока концентрація заліза і солей кальцію робить фрукт вкрай корисним при підвищеному рівні гемоглобіну, анемії, а також, для нормалізації обмінних процесів.

За зміцнення судин і поліпшення зору відповідає каротин.

Втома і неуважність компенсується фосфором, який, при цьому, покращує якість пам’яті.

Регулярне вживання персика нормалізує роботу кишечника, поліпшить колір шкіри особи.

Максимальний вміст вітаміну С в яскравому фрукті сприяє зміцненню імунітету, що вкрай актуально в період настання холодів.

Володіючи сечогінним ефектом, персик приносить тривале полегшення людям з сечокам’яною хворобою.

Вагітні знайдуть в ньому позбавлення від токсикозу.

Підготовка плодів для варення на зиму

В нашому регіоні персики дозрівають в період з кінця липня по середину серпня. За великим рахунком, купити фрукт можна в супермаркеті в будь-який час року, але про його якості і корисності можна тільки здогадуватися. Та й що може бути краще варення, основний інгредієнт якого вирощений на власній ділянці?

Для варення слід відбирати тільки соковиті і добре стиглі плоди. Персик має бути злегка пружним, і при цьому, м’яким.

Перед варінням з зірваних фруктів необхідно повністю зняти шкірку. Якщо залишити шкірку, в процесі варіння вона відокремитися від м’якоті стане неприємним доповненням у вигляді тонкої коричневого кольору плівки в заготовці.

Відокремлюємо від кісток і приступаємо до приготування варення.

Підбір посуду для варіння персикового десерту:

В залежності від кількості персика, який планується переробити, підбирається емальований або алюмінієва каструля (таз). Розливати готовий продукт слід скляні баночки невеликого обсягу (0,2 мл – 0,5 мл). Це кращий спосіб передати всю красу персикових часточок в заготовці. Допоміжними пристосуваннями послужать тарілка для зняття піни і дерев’яна ложка або лопатка.

Рецепт простого варення з персиків на зиму

Рецепт, представлений нижче, вважається класичним, він використовувався ще нашими бабусями. В результаті нескладних маніпуляцій вийде шикарне варення, яке подарує теплу енергію сонця холодними зимовими вечорами.

Основні інгредієнти:

• Стиглі Персики – 1 кг;
• Цукор – 1,250 кг;
• Кислота лимонна – ? чайної ложки;
• Ванільний цукор – на кінчику ножа;
• Вода – 1 стакан/200 грам.

Спосіб приготування:

Плоди промити під проточною водою, обсушити паперовим рушником.

Видалити шкірку, вийняти кісточку. Часточки акуратно укласти в ємність для приготування варення.

Окремо варимо цукровий сироп. Вливаємо води, засипаємо цукор. Варимо на повільному вогні. Заважати потрібно постійно, щоб цукор не взявся брижами. Довести до кипіння на повільному вогні. Проварити 5 хвилин.

Залити часточки персиків киплячим сиропом, довести до кипіння. Варити 7-10 хвилин. Вимкнути вогонь. Варення накриваємо кришкою, залишаємо на 6 годин до повного охолодження і настоювання.

Після закінчення зазначеного часу знову ставимо на вогонь каструлю, після закипання варимо півгодини, періодично помішуючи і видаляючи піну. За 10 хвилин до закінчення процесу приготування додати лимонну кислоту і ванільний цукор.

Знімаємо з вогню, знову залишаємо до повного охолодження. Тим часом готуємо тару: стерилізуємо банки і кришки. Ставимо на вогонь варення третій раз. Доводимо до кипіння, починаємо розливати по банках і закочувати кришками. Накриваємо заготовки теплою ковдрою (або старими куртками) до повного охолодження. Просте варення на зиму готово.

Існує кілька видозмінений варіант приготування варення з тими ж інгредієнтами:

Персики слід промити, нарізати на тонкі часточки (слайсы). Один фрукт можна розрізати на 14-16 частин.

Укласти в емальовану миску або каструлю, засипати цукром, накрити бавовняним рушником і залишити на ніч.

Загалом, персики повинні «простояти» 12 годин.

Що станеться? Цукор розчиниться, а фрукти пустять сік. Часточки повинні буквально плавати в солодкому сиропі.

Каструлю поставити на вогонь, всипати ванільний цукор на лезі ножа, додати мелену корицю і сік лимона.

Варення закипить, зменшити вогонь до мінімуму і готувати ще 45 хвилин.

Тим часом, стерилізують банки і кришки.

Коли десерт буде готовий, розлити по скляних ємностях, закатати, накрити теплою ковдрою до повного охолодження.