Варення з персиків

Персики мають напрочуд ніжним смаком і ароматом. Цей фрукт належить до сімейства Рожевих. Прийнято вважати, що вперше це дерево було вирощене в Китаї, а вже потім воно з’явилося в Європі та Північній Америці.

Статті по темі:

• Ягода ірга: варення та інші заготовки на зиму
• Яблучне повидло на зиму
• Персики: користь і шкода

Цей плід володіє унікальним вітамінним складом, неповторним смаком і запахом, що робить персик улюбленим фруктом як у дорослих, так і у дітей. Рідко зустрічається людина, якій би не подобався персик і страви, приготовані з нього. Він несе в собі величезну кількість вітамінів і мінералів, в тому числі магній, фтор, фосфор, цинк, марганець і т. д. Фрукт також містить безліч корисних кислот, серед яких є хінна, лимонна, яблучна і винна. До того ж плід має вітамінами РР, Е, С, а також групами До і Ст.

Люди, які часто вживають в їжу персики, виглядають значно молодше і мають здоровий колір шкіри особи

Portion of homemade Peach Jam

Вони зменшують ризик захворіти на онкологічні хвороби, покращують кровотворення і допомагають перетравлювати важку і жирну їжу.

Клітковина, що входить до складу персиків очищає кишечник і виводить шкідливі речовини з організму людини. Персикове варення також несе в собі безліч корисних властивостей, зберігаючи вітаміни фрукта. До того ж цей десерт стане чудовою прикрасою сімейного столу.

Персики можна вживати практично всім людям, за винятком тих, хто має індивідуальні протипоказання у вигляді алергічних реакцій або підвищену нервову збудливість.

Урожай кожного року може відрізнятися від попереднього. Плоди можуть бути дрібними або великими, а також відрізняється смаковими якостями і запахом. Якщо смак більш водянистий і неяскравий, то різні натуральні добавки в особі інших фруктів можуть надати персиковому варению більш насичений смак.

Персикове варення: готування

Спираючись на величину плоду, в процесі підготовки варіння варення, можна розрізати персик на чотири частини або навпіл. Дуже важливо відібрати фрукти, які мають щільну структуру, ще не перезріли і зберегли свою солодкість. Це дає можливість отримати естетично приємний на вигляд продукт, так як персики варення збережуть свою форму. Щоб відібрати якісні плоди для приготування, достатньо просто натиснути пальцем на фрукт.

Якщо шкірка залишилася неушкодженою, але при цьому відчувається м’якоть, такий плід ідеально підійде для варіння. Важливо також вибрати ті фрукти, у яких кісточка легко відділяється від м’якоті, не пошкоджуючи її.

Для початку потрібно промити персики і гарненько протерти, не пошкодивши їх. Шкірку потрібно акуратно відокремити від плоду, так як вона може надати варенню непотрібну гіркоту. Краще зробити це заздалегідь, так як в варення її буде дуже проблематично виловити.

Щоб цей процес відбувався з легкістю, потрібно в окремій посуді закип’ятити воду і опустити в неї сито з персиками на пару хвилин, а потім у холодну. З-за різкого перепаду температури шкірка не витримує і руйнується, після чого відокремити її не складе праці.

Варення на зиму за лічені години

Господині, які з року в рік готують варення на зиму, знають про те, який це довгий процес, проте, є спосіб його прискорити. Досить до одного кг підготовлених персиків додати 800 г цукру і залишити фрукти на ніч в такому вигляді. На наступний день можна проварити масу на повільному вогні близько 2 годин в посудині з товстим дном, щоб нічого не пригоріло. Варення набуде гарний колір і можна розливати по стерилізованим банкам і закатати.

Цей спосіб набагато швидше класичного, але навіть його можна прискорити. Нижче представлено пара варіантів приготування варення з персиків за лічені години.

Один кг промитих, відокремлених від шкірки і нарізаних плодів потрібно опустити в заздалегідь приготований киплячий сироп (1,5 кг цукру і 1 ст. води) і варити п’ять хвилин. За цей час варіння буде готовим для розподілу по банкам і закрутки. Залишається тільки перевернути ємності і укутати теплим покривалом.

Заздалегідь підготовлені персики (2 кг) викладаються в ємність для варіння, засипаються 2,5 кг цукром і залишають у такому вигляді на кілька годин, щоб виділився сік. В цей час можна приготувати сироп з 0,5 л чистої води і 1 кг цукру.

Пустили сік персики ставляться на плиту, на повільний вогонь, з’єднують з сиропом і варять протягом 7 хвилин. Тепер продукцію можна розфасувати по банках і закатати.

Ці рецепти підійдуть для тих, хто тільки починає влаштовувати варення, однак, справжній насичений смак і колір виріб набуває лише при багатократному варінні. Щоб приготувати даний персикове варення, потрібно виконати всі наведені нижче рекомендації. Оброблені плоди змішуються з цукром і залишають на ніч, щоб вони пустили сік.

Обсяг цукру можна міняти за власним бажанням. Отриману суміш потрібно проварити на повільному вогні 10 хвилин. Якщо утворилася пінка, її треба негайно зняти. Ємність накривають кришкою і налагоджують на 9 годин, щоб сироп просочив фрукти. Процес варіння повторюється знову з додаванням ? ч. ложки лимонної кислоти, а потім знову відстоюють 9 годин. Заключний третій раз вміст кип’ятити 10 хвилин і розливається по підготовленим банкам.

Банки необхідно зберігати там, де сонця не буде доступу до продукції, а місце буде сухим. Деякі радять тримати консервацію в холодильнику, що не дуже зручно, оскільки вона займає багато місця.