Біляші на сковороді

По своїй суті, біляші — пиріжки на дріжджовому тесті з м’ясною начинкою всередині. Рецепт прости і відомий настільки, що у багатьох громадських місцях чи кафе можна його купити. Проте, купувати це блюдо з рук на ринках чи на вокзалах дуже небезпечно для здоров’я, так як не відомо, які саме інгредієнти використовувалися в процесі приготування біляша. Купівля страви у недобросовісного кухаря може привести до сильного харчового отруєння, тому краще самому його приготувати і насолодитися ними всією родиною.

Статті по темі:

• Чорничний пиріг — рецепт
• Сочники з сиром
• Пиріг зі сливами

Однозначно важко сказати, до якої національності належить дане блюдо. Як татари, так і башкири мають право називати його своїм. За своєю консистенції біляш схожий на пиріжок, зроблений на дріжджовому тесті округлої форми з начинкою з м’яса. Рецептура приготування невибаглива і проходить у три етапи:

Підготовка тесту.

Виготовлення начинки.

Формування і безпосереднє приготування.

Існують способи приготування біляша на сдобном, пісному або на тесті з використанням кефіру. Начинка цього пиріжка виглядає як фарш або дрібно порзане м’ясо. Виріб смажиться на великій кількості рослинного масла. Звичайно, таке блюдо важко назвати корисним, але перед його смаком неможливо встояти. Кваліфіковані фахівці часто забороняють вживати в їжу смажені страви. Проте в деяких випадках і розумних кількостях будь-може побалувати себе таким соковитим пиріжком, навіть ті, хто дотримуються дієти.

Найчастіше біляші готують в закритій формі. Це означає, що начинка не видно із пиріжка, а повністю захована всередині нього. Але існують рецепти відкритих пиріжків, де під час його формування залишається невеликий отвір.

Стандартно для начинки береться фарш і ріпчасту цибулю. Але в деяких випадках трапляється фарш сухуватий або цибуля не володіє необхідними властивостями, щоб надати начинці властиву соковитість і ніжність. Для того, щоб нормалізувати ситуацію, можна скористатися сметаною або кефіром. Під час приготування кисломолочні продукти виділяють сироватку і при цьому утворюють згусток. Ці фактори роблять начинку соковитіше. Є рецепти, де начинка трохи складніше традиційної. В них разом з цибулиною і фаршем використовують сир, рис або картоплю.

Щоб біляші були пишними, естетичними на вигляд і смачними, потрібно правильно приготувати основу, а саме – тісто. Дріжджове тісто має бути правильно замішаним, щоб воно змогло добре піднятися, адже якщо це не відбудеться, то пиріжки можуть виявитися сирими всередині і обмякшими.

Тісто для біляшів

Щоб правильно приготувати тісто, потрібно в посудині перемішати півтори склянки молока та один стакан чистої води.

Отриману рідину потрібно трохи підігріти, а потім відправити туди дріжджі, цукор і сіль за смаком.

Щоб всі інгредієнти встигли розчинитися і набрякнути, доведеться почекати 15 хвилин.

Далі, в отриману масу вбивається одне яйце і плавно додається борошно, поки тісто не загусне. Воно повинно бути досить крутим, щоб в процесі ліплення не прилипало до рук.

Вміст потрібно накрити кришкою або чистим рушником і поставити в тепле та спокійне місце, щоб воно змогло спокійно набрякнути.

Приготування фаршу для біляшів

Для фаршу може підійти будь-яке м’ясо, але краще уникати занадто жирні сорти, так як страва і так буде смажитися на великій кількості рослинного масла.

Для фаршу можна використовувати:

• Нежирну яловичину.
• Куряче філе.
• Нежирну свинину.
• Ріпчаста цибуля – кілька головок.
• Мелений чорний перець – ? ст. ложки.
• Сіль – ? ч. ложки.

Коли фарш готовий, а тісто повністю набубнявіє, можна приступати до формування майбутніх біляшів. Для цього потрібно взяти кульку з тіста, діаметр якого не буде перевищувати 6 см, розкачати і покласти по центру невелику ложку фаршу.

Перед викладенням фаршу, його бажано гарненько розім’яти, щоб він пустив сік. Після з’єднання країв пиріжка формується маленький біляш.

Для обжарювання, в розпечену сковороду потрібно вилити 150-200 мл рослинного масла і відправити м’ясні пиріжки на вогонь. Обсмажувати біляші слід з обох боків до утворення золотистого кольору і приємною скоринки.

Поради кухарів:

Щоб приготовані біляші володіли неповторним смаком, можна скористатися деякими хитрощами професійних кухарів:

• Найкраще піч біляші на дріжджовому тісті.
• Щоб начинка не була сухою, в процесі приготування можна використовувати два сорти фаршу – пісний і трохи жирний.
• Фарш для біляшів повинен прилипати до рук, але вже точно не бути розсипчастим. Щоб домогтися бажаної консистенції, у фарш додають кілька ложок холодної води.
• Для того, щоб домашній біляш був ніжним на смак і соковитим, в начинку можна кинути невеликий шматочок льоду. Але формування пиріжка повинна проходити дуже швидко, так як важливо, щоб лід танув безпосередньо в процесі смаження.
• Щоб біляш швидко посмажився, його потрібно придавити (зробити більш плоским).
• Рослинна олія повинна наполовину покривати виріб.
• Форма пиріжків не впливає на його смакові якості.

Для приготування біляша з отвором, при смаженні спочатку смажиться сторона з дірочкою, а потім цілісна.

Ці способи допоможуть приготувати смачний і ніжний біляш в домашніх умовах.