Бальзамічний оцет – опис, користь, застосування

Бальзамічний оцет являє собою кислий, солодкий соус, про який вперше дізналися в місті Італії — Модена. Бальзамічний оцет – вишуканий, дорогий харчовий продукт, його виробляють на території Італії, в провінції Модена, Реджо Емілія. Він відрізняється темним кольором, приємним ароматом фруктів, має густу консистенцію. Не варто купувати дешеву підробку, яка виготовляється за простою технологією з червоного вина. В даному випадку продукт не витримується, є світлим і відрізняється своїм смаком. Як правильно використовувати продукт? Наскільки він корисний?

Трохи історії

Маркіз Боніфаціо вирішив порадувати короля Генріха II, подарував барильце, в якому був бальзамічний оцет. З того моменту з’явилася традиція дарувати королям подарунки. Бальзамічний соус вважався королівським подарунком, його намагалися дарувати тільки багатими. На той час не було одного рецепту приготування такого соусу, його знали тільки в аристократичних родинах Італії.

Від винного оцту бальзамічний відрізняється своїм використовуваним сировиною. Якісним продуктом вважається той, який виготовляється сусла з винограду (з нього вже віджимали сік ягід). Використовується сусло з білого сорту винограду. Його спочатку добре уварюють, поки не вийде густий темний сироп.

Сьогодні можна купити два сертифікованих продукту:

Оцет-бальзамік з Модени – використовується концентроване виноградне сусло + карамель + винний соус. Коштує він не більше двох місяців.

Традиційний оцет готують з винограду, який збирають в провінції Реджіо-Емілії, Модена. Це дуже важкий спосіб приготування: тут використовується спосіб бродіння і старіння в спеціальних бочках з дерева. Маленькі бочки з ясена, дуба, середні бочки каштанові і вишневі, але найбільше цінуються тутові величезні бочки. Такий бальзамік вистоюється близько 12 років.

Існують і інші рецепти бальзаміку, але якість такого оцту буде значно відрізнятися. У такому бальзамічний соусі міститься кукурудзяний сироп, крохмаль, пектин, фруктоза, глюкоза, насіння з ріжкового дерева. Продукт не потрібно довго витримувати, але він не такий корисний. Його можна використовувати тільки в якості кулінарної приправи.

Склад і калорійність

Скільки калорій в бальзамічний оцет? Не менше 88 ккал. Крім того, в ньому міститься натрій, калій, магній, фосфор. Також в продукті багато мікроелементів – заліза. Продукт багатий на пектиновое речовина, піровиноградну, оцтову кислоти. Ви завжди можете купити недорогий аналог оцту, але в ньому багато ароматизаторів, цукру, концентратів, різних загусників.

Корисні властивості

Якщо вірити історичним джерелом, оцет використовувався під час чуми – це було одне з ефективних ліків. Потім його почали активно застосовувати у вигляді ранозагоювальний, заспокійливого засобу. Користь бальзамічного оцту поки ще не довели. Хоча невеликі дози продукту – найкраща профілактика хвороб кишечника, шлунка, він відмінно зміцнює організм.

Деякі народні цілителі засіб використовують для нормалізації обмінних процесів, воно здатне позбавити від будь-якої хвороби. А ось вчені Швеції провели експеримент і з’ясували, що бальзамічний оцет також впливає на організм, як кориця, жирна риба, лісова ягода, цільнозерновий хліб, мигдаль. Дослідження довело продукт покращує пам’ять, знижує холестерин в крові, зупиняється запальний процес.

Застосування

Засіб можна використовувати для обробки ран, порізів, воно відмінно підходить для полоскання горла. Бальзамічний оцет широко застосовується для обробки порізів, ран. Найбільше продукт люблять використовувати в кулінарних цілях. Він цінується в італійській кухні. Його можна додавати в десерт, суп, страви з морських продуктів (дуже смачний салат з креветками та авокадо). Крім того, з оцту готують пасту, різотто.

Бальзамічний оцет можна лити в салат з сиром. Він вважається кращим компонентом середземноморських салатів, у складі яких помідори, листя зеленого салату, м’який сир.

Останнім часом бальзамік почали використовувати косметологи, тому що в ньому багато антоциана, тианина, поліфенолу, який уповільнює старість шкіри. Бальзамічним оцту відмінно очищає шкіру, покращує колір обличчя. Його часто використовують для боротьби з облисінням.

Увага! Бальзамік може тільки нашкодити, якщо ним зловживати, розраховувати на дозування. Він заборонений при індивідуальній непереносимості.

Рецепт приготування оцту

Багато людей не можуть дозволити собі придбати цей продукт, тому можна спробувати зробити його самостійно. Для рецепту потрібно:

• Свіжа вишня (2 склянки).
• Цукор (столова ложка).
• Оцет 9% – 500 мл
• Кориця – половина чайної ложки.
• Лимон.

Щоб приготувати продукт, потрібно спочатку подрібнити вишневі ягоди, додати цукор, цедру, корицю, оцет. Суміш прокип’ятити (достатньо 25 хвилин). Остудити відвар вилити в скляну тару і поставити в холодне місце. Через 2 дні ви повинні все процідити. Оцет зберігається в скляній, попередньо стерилізованої ємності.

Дуже корисними вважається салат з бальзамічним оцтом. Обов’язково спробуйте такий рецепт: шинка (250 грам) + помідори черрі (10 штук) + чорні оливки (100 грам) + твердий сир (150 грам) + базилік + петрушка + бальзамік (столова ложка) + оливкова олія (столова ложка) + трохи солі. Компоненти дрібно нарізати, при цьому оливки і помідори потрібно розрізати на 2 частини, а зелень порубати. Шинку наріжте соломкою, а сир натріть. В кінці салат поливається бальзаміком.

Таким чином, бальзаминовый оцет – досить корисний, цінний продукт, який обов’язково повинен бути на вашій кухні. Тільки намагайтеся віддавати перевагу більш якісної продукції, в якій не буде різних консервантів, загусників, ароматизаторів. Замініть жирні майонези на низькокалорійний і корисний соус.