Сир Маскарпоне – склад, калорійність, користь і шкода

Популярний кремовий, ніжний сир Маскарпоне, який дуже схожий з вершковим маслом, але порівняно з ним не такий калорійний, тому його рекомендують включати в дієтичне, лікувальне харчування. Батьківщина цього сиру – Італія. Вважається, назву сиру пов’язано з виразом іспанців, що означає «гарне, краще». Готується Маскарпоне простіше простого: використовується якісне молоко + жирні вершки, все ретельно розмішати, поставити на холод. Суміш повинна повністю загуснути. Щоб рідина швидка скла, продукт розливають по спеціальним парусиновым мішечках. Потім фасують і продають. Чим же корисний Маскарпоне? Як його правильно вживати?

Опис

Деякі виробники використовують експрес-приготування. Беруть жирні вершки, які отримують з коров’ячого молока, розігрівають до 90 градусів. Щоб прискорити згортання продукту, додається винний оцет, сік лимона.

Важливо! Маскарпоне вважається швидкопсувним продуктом, тому його потрібно їсти відразу після того, як приготуєте. Продовжити термін можна, помістивши його в вакуумну упаковку і зберігаючи в холодильнику.

Цей вид сиру – близький родич сиру, він відрізняється ніжною консистенцією, незвичайним вершковим смаком, що нагадує домашню сметану. Часто сир має кремовий відтінок, що нагадує колір топленого молока. Сир відрізняється солодким присмаком – це вказує на те, що в ньому багато лактози.

Раніше це вишукане блюдо подавали на стіл тільки монархам. Тепер його може купити кожен. Його можна їсти окремо, або використовувати в рецептах соусів, тістечка, різних кремів, салатів, морозива. Він відмінно поєднується з равіоллі, тортилли, є чудовою начинкою для млинців, пирогів.

Склад і калорійність

Скільки калорій в Маскарпоне? Не менш 412 ккал. Крім того, що продукт має незамінні амінокислоти, вуглеводи, які необхідні для поповнення організму людини. У продукті достатню кількість калію, кальцію, фосфору.

Маскарпоне – джерело вітаміну А, РР, З, ДО, У, тому приносить користь серцю, судинами, нервовій системі. При регулярному вживанні сиру можна відновити кісткову тканину, м’язів, зв’язок, позбутися від болю при артриті, артрозі.

У сирі багато антиоксидантних компонентів, саме вони захищають від агресивного впливу навколишнього середовища, беруть участь у процесі утворення крові, є найкращим стимулятором для імунітету.

Однією з незамінних амінокислот продукту вважається триптофан, з його допомогою можна здолати стрес, заспокоїти нервову систему. Сир рекомендують вживати при депресії, безсонні, різких змінах настрою, підвищеної дратівливості.

Протипоказання

Маскарпоне не рекомендують вживати при індивідуальній непереносимості молочної продукції. Жирний свіжий сир не можна їсти дітям до 2 років, а також тим, хто має проблеми із зайвою вагою, страждає гіпертонією. Небезпечний сир при хронічному гепатиті, холециститі, а також при захворюваннях кишечника, шлунка, нирок.

Використання сиру в кулінарії

Маскарпоне ідеально підходить для приготування тірамісу, чізкейку, різних смачних равіолі, пирогів. Особливо смачно виходить, якщо до сиру додати сироп, ягоди, горіхи, фрукти, шоколад, лікер.

На жаль сир дорого коштує, його можна приготувати самостійно або чимось замінити? Ви можете купити хороше якісне вершкове масло + м’який сир + жирні вершки. Юлія Висоцька відома телеведуча програми «Їмо Вдома» розповідає, що Маскарпоне можна приготувати з домашнього сиру, збитих вершків. Страви будуть мати ніжний смак. Головне сир розмішувати тільки дерев’яною ложкою. Особливо смачно виходить, коли Маскарпоне змішують з морською сіллю, оливковою олією, розмарином.

Смачні рецепти

Тірамісу

Підготуйте жовтки яйця – 150 грам, цукор (250 грам) + вода (100 грам) + чайна ложка ванілі. До основних інгредієнтів відноситься: півкілограма Маскарпоне, 400 грам вершків, 200 грам печива, 50 грам какао + кави еспрессо (250 мл). Міксером збийте жовтки, з цукру і води приготуйте сироп, потім влийте його маленькою цівкою до яєць. У загальній кількості повинно получиьтся 400 грам крему. Окремо збийте вершковий крем, потім розімніть Маскарпоне і додайте до жовтків. У вас повинен вийде смачний, повітряний крем.

Приготуйте каву, перелийте в миску і остудіть, додайте цукор, лікер або коньяк. Потім береться форму з бортиками і викладаються шару:

Перший шар. Печиво, змочений у каву.

Другий шар. Крем.

Третій і четвертий шар повторити.

Тірамісу ставиться в холодильник на 4 години. Його основна перевага – не треба пекти. Маючи під рукою всі продукти, ви зможете швидко приготувати смачні солодощі.

Сир-крем Маскарпоне

Щоб зекономити кошти, ви можете спробувати приготувати смачний сир. Для цього вам знадобиться: 200 грам 18% сиру (він продається в пачках) + 33% вершки. Сир протирають через сито, додаються вершки (холодні), маса збивається до консистенції крему. Ось вам готовий Маскарпоне.

Суфле Маскарпоне

Підготуйте агар-агар (10 грам) + воду (100 мл) + цукор (350 грам) + пачку ваніліну + 6 яєчних білків + лимонний сік + 500 грам Маскарпоне. Агар-агар замочується в холодній воді на 3 години, потім потрібно зігріти сир, поставте каструлю на повільний вогонь, покласти цукор, повинен вийти сироп. Поки готується сироп, збивається сік лимона і білки, потихеньку додавати сироп і всі продовжувати збивати, в кінці додається сир. Всі перелийте в форми (попередньо змастіть вершковим маслом) і поставте в холодильник. Приємного апетиту!

Отже, Маскарпоне дуже смачний і корисний сир, з якого в Італії готують безліч страв. Обов’язково знайдіть рецепт на свій смак, і порадуйте своїх близьких солодощами, незвичайним соусом або самостійно приготуйте сир, щоб не довелося його купувати. Так ви відмінно заощадите. Головне не зловживайте продуктом, пам’ятайте про свою фігуру!