Гливи мариновані
Гриби гливи дуже відомі своїми лікарськими властивостями, їх спиртові та водні екстракти широко використовуються для профілактики гіпертонії, пухлин, атеросклерозу. У складі гриба присутні дуже цінні мікроелементи та амінокислоти, а також вуглеводи й білки, що допомагає вивести з організму радіонукліди, солі важких металів, підвищити імунітет.
Гливи є низькокалорійними грибами, на 100 грам всього від 300 до 340 Ккал, тому вони ідеально підійдуть як дієтичний продукт.
Які переваги для організму людини дають гливи?
Включивши в свій щоденний раціон гливи, варто знати, що вони володіють такими перевагами:
- Виводять з організму радіоактивні елементи;
- З їх допомогою можна попередити виразку шлунка, а також її вилікувати;
- Сприяють нормалізації кров’яного тиску і рівня холестирина;
- Сприяє зниженню ризику розвитку раку;
- Покращує роботу травного тракту;
- Посилює імунітет.
Кожен грибник, так чи інакше, відчуває найбільшу насолоду від маринованих грибів вже, коли грибний сезон далеко позаду. А особливо такі як гриби гливи мають дуже тонкий смак і аромат, який байдужим не залишить точно нікого.
Маринувати гливи, робити зовсім нескладно і це справа не займе у вас багато часу. Першу пробу ви зможете зробити вже через добу після їх маринування. Ось тому ці гриби мають досить велику конкуренцію серед інших в плані їх найпростішого приготування.
Давайте ж розберемося поетапно, як і що потрібно робити для маринування глив.
Класичні гливи мариновані
Ви повинні приготувати наступні інгредієнти:
- Два кілограми глив, вибирати потрібно не найбільші;
- Стебла сухого кропу з віночками. (Також його кращим варіантом буде використовувати спільно з лавровим листом. Ні в якому разі не беріть свіжого кропу, так як через нього цілком може виникнути цвіль зверху маринаду. В рецепт не варто включати і часник, який може створити таку ж проблему);
- Чорний перець – 20-25 горошин;
- Гвоздика – 15-20 зерен;
- Сіль – 4 ст. л.;
- Цукор – 2 ст. л.;
- Винний оцет – 3 ст. л.
Далі все робимо у такій послідовності:
Промиваємо гливи, дуже довгих ніжок намагаємося не залишати, великі ж капелюшки розрізаємо вздовж на дві частини;
Гриби засипаємо в каструлю (бажано брати об’ємом не менше 6 літрів), зверху насипаємо кропу за своїм бажанням і інші спеції;
Заливаємо водою до самого краю каструлі і доводимо до кипіння. Потім кладемо в каструлю сіль і цукор;
Гриби добре перемішуємо, знову доводимо до кипіння і додаємо оцет;
Далі варимо на повільному вогні 25-30 хвилин. У порівнянні з іншими грибами глива не потребує хорошої термічній обробці, але при варінні постійно спробуйте на сіль маринад, так як в результаті треба, щоб він вийшов трохи пересоленим;
Коли час варіння закінчується, то даємо грибів охолонути і засипаємо їх у банки. На два кілограми глив ідеально підійдуть 2 літрові банки. Кріп і всі спеції додаємо в банки, потім доливаємо маринад таким чином, щоб він трохи прикривав гриби;
За допомогою ложки або дерев’яною кухонної лопатки гриби в банках необхідно трохи з’їсти, закрити їх кришками і поставити в холодильник або ж інше темне холодне місце. Термін зберігання глив в такому вигляді – близько місяця, але такі смачні гриби ви напевно з’їсте і раніше.
Давайте розглянемо ще один рецепт маринованих глив на зиму. Гливи самі по собі не треба довго вимочувати, а цей рецепт ще більше скоротить ваші зусилля по приготуванню, а приготувавши їх за цим способом, зберігатися вони будуть протягом цілого року.
Гливи мариновані з гірчицею
Інгредієнти нам будуть потрібні наступні:
- 600 грам свіжих глив;
- 2 столових ложки оцту;
- Половина чайної ложки солі;
- Половина чайної ложки гірчиці і горошин перцю;
- Половина чайної ложки цукрового піску;
- За бажанням додаємо рослинне масло.
Далі дотримуємося наступних дій:
Гриби повинні бути щільними, їх обов’язково промийте добре у воді;
Засипте їх у сотейник, залийте гарячою водою і варіть не більше 5 хвилин. Це допоможе їм втратити щільність, щоб потім їх легко було помістити в банку;
В окремій каструлі приготуйте маринад із спецій, води для цього візьміть 250 мл;
В банках гливи укладайте щільно, і залийте їх зробленим маринадом;
Накривши банку жерстяної кришкою, поставте її в каструлю з водою, щоб простерилізувати. Іноді трапляється таке, що банку лопається, щоб такого не допустити підкладіть під неї рушник;
Стерилізація повинна проходити на повільному вогні не менше ніж 20 хвилин. Після цього банку виймаємо і відразу закорковуємо кришкою;
Даємо охолонути і виносимо у відведений прохолодне для збереження місце.