Мариновані сливи
Сливи є дуже привабливим фруктом, який дуже яскраво виглядає, має незвичайний ніжний смак, і, природно, багато хто замислюється про те, щоб їх законсервувати на зиму, або ж зробити з них чорнослив, що набагато складніше. Але також прекрасним варіантом будуть і мариновані сливи. Адже тільки уявіть, як вам буде приємно відкрити баночку злив не в сезон і порадувати себе цим чудовим десертом.
Рецептів маринованих слив існує велика кількість і кожен з них по-своєму унікальний, і може подобатися не всім підряд. Але давайте розглянемо декілька найбільш класичних варіантів приготування маринованих слив з яких напевно можна вибрати відповідний для себе.
Класичний рецепт маринування сливи
Знадобляться такі інгредієнти (з розрахунку на 5 літрових банок):
- Очищені від кісточок сливи;
- 1,5 літра води;
- Цукор-пісок – 950 грам;
- 250 грам 6-процентного оцту;
- 3-4 горошини запашного перцю;
- Гвоздика – 3-4 штуки;
- Кориця – на свій розсуд.
Покрокова інструкція маринування злив за класичним рецептом:
Для маринування краще всього брати сливи середньої величини і бажано рівномірної зрілості. Найбільш прийнятними будуть сливи, мають щільну м’якоть і легко отделяемую кісточку. Промиваємо під проточною водою, поки повністю не забереться восковий наліт, і кладемо в друшляк, щоб стекла вся вода;
На дно банки кладемо спеції – запашний перець, гвоздику, корицю і по можливості естрагон. Саме ці спеції надають сливам неперевершеного смаку та аромату;
Далі у банки щільно укладаємо сливи і зверху знову трохи присипаємо їх зеленню;
Готуємо маринад, для цього кип’ятимо воду в неї необхідну кількість цукрового піску і всі добре розмішуємо. Доводимо до кипіння, потім рідину профильтровываем з допомогою марлі, і отриманий сироп заново кип’ятимо і поступово додаємо в нього оцет;
Заливаємо приготовленим маринадом сливи в банках, але його температура повинна бути не більше 60 градусів;
Закриваємо банки стерилізованими кришками і ставимо в каструлю з нагрітою водою (не більше 50-60 градусів) для пастеризації;
Пастеризація однієї банки займе близько 20 хвилин, після чого її добре закриваємо кришкою і дном вгору ставимо для остигання. На цьому етапі маринування злив закінчується.
Рецепт приготування маринованих слив з часником
Якщо ви хочете випробувати цей незвичайний рецепт, то приготуйте наступні інгредієнти:
- Вода – 1 літр (вона потрібна для маринаду);
- Сливи;
- Часник;
- Цукор – 400 грам;
- Оцет (для маринаду потрібно 9-відсотковий) – 0,2 л;
- Гвоздика – 5-7 штук;
- Запашний перець – 10-15 штук;
- Чорний перець горошком – 20-25 штук.
Тепер приступимо безпосередньо до самого приготування:
Спочатку готуємо сливи, їх необхідно ретельно помити і зробити надрізи таким чином, щоб можна було витягнути кісточку;
Далі вкладаємо в сливи часник. З кількістю ви повинні визначитися самостійно, адже у кожного свій смак. Якщо зубчики часнику маленькі, то його можна укласти цільними, але все ж краще покласти розрізані, щоб відчувався смак;
Викладаємо сливи в стерилізовану банку і займаємося готуванням маринаду, в склад якого входить вода, оцет, цукор і спеції. Кип’ятимо його, заливаємо сливи, після чого залишаємо настоятися 20-30 хвилин;
Коли проходить час маринад зливаємо, знову доводимо до кипіння, заливаємо його в банки зі сливами і остаточно закорковуємо кришками. Після охолодження ставимо в місце зберігання.
Порада: Щоб заздалегідь не помилитися з кількістю води, засипте сливи в банки і залийте водою. Виходячи з її кількості, відповідно прорахуйте, скільки знадобиться інших інгредієнтів.
Рецепт маринованих слив «Жан-Поль Жмотье»
Даний рецепт як ви зрозуміли, що прийшов до нас із Франції, але замаринувати сливи можна також ідеально, як і роблять це на батьківщині рецепта.
Знадобляться такі інгредієнти (виходячи з розрахунку на чотири 250-грамової банки):
- Сливи – 8 штук у кожну банку покласти по 2 штуки;
- Винний оцет – 0,7 л;
- Цукровий пісок – 450 грам;
- Свіжий чебрець – 1 пучок;
- Свіжий розмарин – 1 пучок;
- 4 зубчики часнику;
- Чорний перець горошком – 7-10 штук;
- Сіль – половина чайної ложки.
Для приготування робимо наступні операції:
Для початку в каструлю, заливаємо оцет;
Далі додаємо цукровий пісок і змішуємо до повного розчинення;
Додаємо розмарин, лавровий лист, чебрець, перець, зубчики. Закриваємо кришкою і залишаємо на повільному вогні 2 години, періодично помішуючи;
Стерилізуємо киплячою водою банки;
Далі ретельно вимиваємо сливи і з допомогою зубочисток робимо в них наскрізні отвори;
Після готовності маринаду можна приступати до наповнення банок, в кожну з них кладемо по одній сливі і розподіляємо спеції;
Додаємо ще по одній сливі і заповнюємо маринадом;
Закорковуємо банки кришками і, поставивши вгору шийкою, чекаємо, поки вони охолонуть. Потім ставимо на пару тижнів, після чого вони будуть повністю готові до вживання.