Суп «Харчо»
Якщо ви хочете приготувати класичний суп «Харчо», то варто зазначити, що для нього підійде тільки яловиче м’ясо. Звичайно ж, можна використовувати і будь-яке інше м’ясо, адже яловичина може подобатися не всім, але в цьому випадку класичним рецепт вже не назвеш.
Також варто звернути увагу на такий обов’язковий інгредієнт як заправка «тклапі», вона ж є сушеним сливовим пюре. Як альтернатива їй може бути використаний соус «ткемалі».
Давайте далі розглянемо деякі корисні поради, які необхідно використовувати при готуванні супу «Харчо».
Корисні поради для приготування супу «Харчо»
- Якщо ви думаєте, що для цього супу необхідно вже дуже багато червоного перцю, то це далеко не так, класти його треба в міру, щоб він не зробив блюдо настільки гострим, що його не можна буде їсти. Перець повинен лише підкреслювати гостроту і аромат, не більше того;
- За грузинськими традиціями приготований суп подають до столу, посипаючи його приправою під назвою кінза (коріандр). Її також не обов’язково додавати, адже суп і так має специфічний смак, а з додаванням він стане ще більш незвичайним, тому якщо ви не знаєте яка на смак ця приправа, то для початку це з’ясуйте. А вже потім її використовувати, щоб не вийшло так, що ви не зможете з-за неї вживати суп;
- Коли ви займаєтеся приготуванням «харчо», то не забувайте дотримуватися порядку дій, експерименти звичайно можна провести з різними іншими приправами, але як вже вище говорилося — не у випадку з приготуванням за класичним рецептом.
Класичний суп «Харчо»
Давайте тепер визначимося з тим, які нам знадобляться інгредієнти для приготування:
- Яловичина – 300 грам;
- 100 грам рисової крупи;
- Цибуля – 2-3 головки;
- Часник – 3-4 зубчики;
- Чорнослив – 3-4 штуки;
- Одна ст. л. заправки «тклапі»;
- 1 ст. ложка приправи «хмелі-сунелі»;
- Один стручок гострого перцю «Чилі»;
- 50-70 грам томатного пюре;
- Одна столова ложка рослинної олії;
- 0,7-0,8 літра води;
- Сіль приправа кенза – на свій розсуд.
Тепер переходимо до покрокового приготування:
Тепер давайте перейдемо до ще одного рецепту, а саме – суп «харчо» з курки.
Суп «Харчо» з курки
Для нього беремо наступні інгредієнти:
- 100 грам пшеничного борошна;
- Пару головок цибулі;
- Півсклянки «Ткемалі»;
- 200-250 грам волоських горіхів;
- Одна чайна ложка хмелі-сунелі»;
- 3-4 ложки товченої кінзи;
- Кілька гілочок кінзи;
- Один стручковий перець;
- Запашний і мелений перець можна додати на свій смак;
- Гвоздика або кориця – по своєму смаку;
- Кілька штук лаврового листа і сіль.
Тепер безпосередньо перейдемо до покрокової інструкції приготування: