Глютенові продукти і целіакія: чим харчуватися людям з глютеновой непереносимістю

Якщо ви та людина, яка відмовилася від фаст-фуду і напівфабрикатів, правильно харчуєтеся, займаєтеся спортом, а в вашому холодильнику тільки корисні продукти, але організм все одно турбують стоматит, запор або пронос, живіт здувається, як кулька, можливо, у вас целіакія — непереносимість глютенові продуктів.

До неї схильні 1% населення, багато хто живе і навіть не підозрюють про те, що у них непереносимість клейковини. Це захворювання може передаватися у спадок. У страждаючих цим захворюванням не виробляється фермент, який розщеплює одну з амінокислот, що входять до складу глютену.

Вже не один раз було розказано, що таке глютен, в інших статтях , але нагадаємо, що це складний білок або, іншими словами, клейковина. Її містять такі злаки, як: пшениця, жито, овес, ячмінь.

Вчені довели, що якщо людина не вживає глютен взагалі, це може привести до того, що важливі вітаміни і мікроелементи НЕ будуть засвоюватися організмом, серед них кальцій, залізо, вітаміни групи В.

Останнім часом при виготовленні хліба і хлібобулочних виробів замість борошна стали додавати глютен для збільшення обсягу продукції. І якщо в хліб додають 5-6% глютену, то в булочки, вафлі, бісквіти і кекси вже 20-40% клейковини.

Варто було б попередити покупців про тому, де цей глютен присутній. Ось список, в якому перераховані глютенові продукти крім тих, про які вже було сказано:

• Макаронні вироби;
• Хлібобулочна продукція;
• Кондитерські вироби, цукерки , шоколад;
• Випічка, торти, бісквіти, печиво тощо.;
• Морозиво, йогурти, сирки, сир, сири, майонез;
• Сухе молоко, згущене молоко;
• Ковбаси, сосиски, котлети та інші напівфабрикати;
• А також глютенові каші.

До глютенові каш відноситься: манна, вівсяна, пшенична, ячна, перловка.

Зерна вівса не містять глютен, але в них присутня авенін, який схожий на глютен. Дослідження показали, що люди, хворі на целіакію, можуть їсти вівсяну кашу, правда, є деякі з них, хто глютен переносять краще, ніж авенін. Так що якщо у вас целіакія, вам потрібно експериментальним чином перевірити: чи здатні ви переварити авенін чи ні.

Не містять глютену такі продукти, як:

• Фрукти, овочі;
• Рис, гречка, кукурудза;
• М'ясо, птиця ;
• Морепродукти;
• Яйця;
• Натуральна молочка;
• Соуси, майонез на основі натуральних продуктів;
• Хліб і хлібобулочні вироби з борошна, в якій немає глютену;
• Бобові (боби, горох, нут, квасоля);
• Картопля;
• Горіхи;
• Дикий рис.

глютенові харчування може бути безпечно тільки в тих випадках, якщо у вас немає глютеновой непереносимості і целіакії. А також якщо вживати його дозовано, тобто не купувати продукти з вмістом штучного глютену, так як надлишок клейковини в організмі негативно позначиться на вашому здоров'ї.

Щоб знати напевно, чи є у вас проблеми, необхідно пройти тест на антитіла і ДНК. Багато людей вживають клейковину без проблем, але якщо вас мучать:

• Хронічний запор або пронос;
• Болить і здувається живіт;
• Болять суглоби;
• Є проблеми з печінкою;
• Малокровие, яке не припиняється після железотерапіі;
• Шкірні дерматити;
• Депресії і занепокоєння,

то вамлучше на час вилучити з раціону продукти, що містять глютен, і подивитися на відповідь вашого організму. Якщо вам через два тижні безглютенової дієти стане краще, то вам варто так і далі дотримуватися дієти з найменшою кількістю клейковини.

Якщо ви вдома печете щось, то мука повинна бути без глютену. Вона може бути: рисова, соєве, кукурудзяне. А ще гречана, лляна, горохова, сочевична, пшоняна. Вибирайте на свій смак будь-яку.

Живіть довго і не хворійте.

Відео по темі статті