Брусниця звичайна
Брусниця звичайна — Vacciinium vitis idaea L. Сімейство Вересові — Ericaceae
Ботанічна характеристика
Вічнозелений чагарничок до 30 см заввишки. Зростає на гольцах, Ельникова марях, в заростях кедрового стланика.
Кореневище повзуче. Стебло прямостоячий. Листя шкірясті еліптичні, дрібнозубчасті, зі злегка загорненими краями, зверху темно-зелені, блискучі, знизу — світліше, з розсіяними темно-бурими залозками. Квітки дзвонові, чотиривимірні, блідо-рожеві, в коротких поникающих суцвіттях. Плід — червона, соковита ягода. Насіння півмісяцевою форми. Цвіте в травні — червні, плодоносить в серпні — вересні.
Використовувані частини рослини
Лікарською сировиною є листя і плоди. Листя збирають до цвітіння, плоди — у міру дозрівання.
Хімічний склад
Листя містять вітаміни, феноли та їх похідні, альдегіди, фенолкарбонові кислоти, дубильні речовини, катехіни, флавоноїди.
У плодах містяться вуглеводи (глюкоза, фруктоза, сахароза, пектин), органічні кислоти (лимонна, бензойна, яблучна, хінна, винна, саліцилова), вітаміни, ефірне масло (в його складі аліфатичні спирти), солі, антоціани.
Застосування і лікувальні властивості
Брусниця здавна застосовується в народній медицині. Протягом багатьох століть служить людям це нев'януче вічнозелена рослина. Великий вміст бензойної кислоти в рослині дозволило отримати йому таку популярність. Зібрані плоди довго не псуються, так як бензойна і саліцилова кислоти пригнічують процеси гниття і бродіння. Її застосовують як тонізуючий, жарознижувальну, сечогінний, антисептичний, в'яжучий, протицинготний, антигельминтное засіб. Відвари і настої листя і плодів застосовують при дизентерії, гастритах, холециститі, пухлинах шлунка, при кровотечах, туберкульозі легень, діабеті, ревматизмі, ентеритах як антибактеріальний, при гіпертонічній хворобі, відкладення солей, кашлі, радикуліті, подагрі, нирково-кам'яної хвороби, маткових кровотечах, діареї.
У Сибіру препарати брусниці застосовують при простудних захворюваннях, головного болю, катарі верхніх дихальних шляхів, як гемостатичний. Настої і відвари листя брусниці — антибактеріальні для стафілококів, стрептококів і кишкової палички.
Свіжі плоди брусниці застосовують в гомеопатії при авітамінозах, як проносне, діуретичну, бактерицидну, антисептичну, антигельминтное, жовчогінну.
Свіжий сік і екстракт брусниці застосовують як зміцнювальний, тонізуючий, при запальних процесах сечовивідних шляхів, при порушенні мінерального і пуринового обміну, при лікуванні пухлин шлунка і шкіри, жовтяниці; діабеті. Плоди призначають при гастритах зі зниженою секреторною функцією шлунка, атеросклерозі, як полівітамінний продукт. Настій квіток застосовують при хворобах очей, діатезі, як фітонцидна засіб, при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки.
Приготування
- Для настою беруть 20 г листя, заливають 200 мл окропу, настоюють на киплячій водяній бані 15 хв, охолоджують 45 хв, проціджують. Приймають по 1/3 склянки 3 рази на день.
- Свіжий сік вживають по 1 ст. ложці 3-6 разів на день. Настій з квіток готують так само, як з листя.
Використання брусниці звичайної в харчуванні
Плоди брусниці широко вживають в їжу, в дієтичному лікувальному харчуванні. Ягоди їдять в свіжому, квашеному і квашене вигляді, зацукрованими, маринованими, сушеними. З них варять варення, джеми, сиропи. Мочена і квашена брусниця подається до смаженого м'яса, дичини, до рибних страв і додається в салати. З сушених ягід готують киселі, начинку в карамель, брусничне напої. З листя заварюють чай.
Компот
Стиглі ягоди миють, просушують, укладають в банки і заливають гарячим сиропом (на 1 л сиропу 600 мл води і 600 г цукру). Наповнені банки прикривають кришками і стерилізують 20 хв. Герметизують, охолоджують і зберігають в прохолодному місці.
Брусниця натуральна з вершками
Ягоди миють, дають воді стекти, викладають в розетку, зверху покривають збитими вершками, сиропом і посипають горіхами.
- Брусниця — 100 г,
- вершки — 30 г,
- сироп — 20 г,
- горіхи волоські — 5-7 г.
Брусниця натуральна
Стиглі ягоди миють, просушують, укладають в банки, заливають окропом, накривають кришками і стерилізують 10-15 хв. Герметизують, охолоджують і зберігають в прохолодному місці.
Брусниця мочена
Брусницю миють у холодній воді, кладуть у суху емальований посуд і заливають охолодженим сиропом. Зберігають в підвалі.
Приготування сиропу : на 1 л води 50 г цукру і 6 г солі, кориця, духмяний перець за смаком.
Морс
Промиті ягоди брусниці ретельно розминають дерев'яним товкачиком і віджимають сік. Мезгу заливають гарячою водою і кип'ятять 5 хв. Проціджують і в відвар додають віджатий сік і цукор. Напій витримують 2 дні.
- Брусниця — 150 г,
- цукор — 120 г,
- вода — 1л.
Брусниця з хріном
Мариновану брусницю змішують з натертим хріном і подають як приправу до м'ясних страв.
- Брусниця маринована — 300 г,
- хрін тертий — 70-100 г.