Виноград культурний — опис і лікувальні властивості

Виноград культурний — Vitis vinifera L. Сімейство виноградних (Vitaceae).

Ботаническая характеристика

повзуть кущ з товстим стовбуром і довгими вусиками на гілках. Листя чергові, черешкові, округлі або прямокутні, глибоко 3-5-7- лопатеві, рідше цілісні. Квітки двостатеві, іноді одностатеві, зібрані в суцвіття. Плід — м'ясиста соковита ягода різної форми і забарвлення, від жовто-зеленого до чорно-фіолетового. Ягоди зібрані в кисті. Цвіте в травні — червні. Дозріває в серпні — вересні.

Поширення

Виноград культивується людиною не менше 8-9 тис. Років. Археологами на територіях Франції, Італії знайдені викопні залишки виноградних лоз, що відносяться до четвертинного періоду, а на території Швейцарії — насіння третинного періоду.

Давньогрецька легенда так розповідає про появу винограду. Бог Діоніс одного разу вирішив зробити подарунок своєму улюбленцю Ампеліо. Дістати його Ампеліо мав, піднявшись на високий в'яз, щоб продемонструвати свою спритність і силу. Але юнак розбився, впавши з дерева. І засмучений Діоніс вирішив увічнити пам'ять Ампеліо: його тіло стало виноградною лозою.

У XVI ст. виноград з Франції був завезений на американський континент. Приблизно в цей же час рослина стали культивувати на території Вірменії, Криму. У XVII ст. вперше було закладено «виноградний сад» в Підмосков'ї, причому лози на зиму прикопували землею. У царювання Петра I виноград почали вирощувати на Дону.

Хімічний склад

Ягоди винограду містять глюкозу, сахарозу, органічні кислоти (яблучна, винна), пектинові, дубильні речовини, амінокислоти, флавоноїди, антоціани, ароматичні речовини, стерини, катехіни, аскорбінову кислоту , вітаміни групи B, P, PP, фолієву кислоту, каротин, солі калію, кальцію, магнію, заліза, кобальту, марганцю.

У листі виявляються цукру, органічні кислоти, інозит, дубильні речовини, кверцетин, каротин, бетаїн.

Застосування і лікувальні властивості

У народній медицині використовують стиглі ягоди і листя винограду. Листя збирають в травні або жовтні, перевагу віддають тим, які при відмирання буріють.

Показання для використання винограду дуже великі.

Однак при цукровому діабеті дуже строго слід дозувати вживання ягід і абсолютно протипоказано пити виноградний сік.

Виноград корисний при недокрів'ї, променевої хвороби, виснаженні нервової системи, захворюваннях печінки, спастичних і атонічних запорах, нефриті, сечокам'яної хвороби, геморої, а також туберкульозі легенів. Відвар сушених плодів полегшує процеси відхаркування, хороший сечогінний засіб, а настій листя знижує артеріальний тиск.

Приготування

Порошок з листя винограду культурного. Сухе листя розтирають в порошок і приймають по 1-2 г 3 рази на день при кровотечах, рясних менструаціях.
Настій листя винограду культурного. 1 ст. л. сухого подрібненого листя заливають 1 склянкою окропу і настоюють 2 ч. Використовують для полоскання порожнини рота при ангіні, діабетичному пародонтозі.
Відвар сухих ягід винограду (ізюму). 30 г родзинок заливають 1 склянкою окропу і кип'ятять 10 хв. Наполягають 1 ч. Настій з ягодами п'ють по третині склянки 3 рази на день при серцевій і загальної слабкості.
Компреси з свіжих виноградного листя. Молоде листя подрібнюють і розтирають в однорідну кашку. Прикладають до гнійних ран, фурункулів, на пролежні, виразки. Через годину шкіру обмивають кип'яченою чистої або содової водою або слабким розчином перманганату калію. Компреси і аплікації повторюють 7-10 разів щодня для очищення або загоєння поверхні рани.

Використання винограду в харчуванні

Традиційно виноград вважається десертній делікатесної ягодою. У Молдові листя рослини вживають в салати, для приготування голубців, тушкованими, в поєднанні з іншими овочевими компонентами.

Салат з молодого листя

Листя ретельно промивають в проточній воді, нарізають дрібною соломкою і заправляють сметаною, солять, додають сік лимона або лимонну кислоту.

Листя винограду — 100 г,
сметана — 15-20 г,
сіль,
лимонна кислота за смаком.

Салат з листя винограду, листя смородини і щавлю

Листя винограду, смородини і щавлю ретельно промивають, дають воді стекти і дрібно рубають. Заправляють сметаною, сіллю і кмином.

Листя винограду — 50 г,
листя смородини чорної — 40 г,
листя щавлю — 30 г,
сметана — 20 г,
сіль,
кмин за смаком.

Голубці

готують морквяно-м'ясний фарш для голубців. Молоді великі листя винограду промивають, бланшують до помірного розм'якшення. Фарш загортають в листя і укладають в гусятницю, попередньо густо змастивши стінки жиром. Доливають невелику кількість води або бульйону і тушкують. Перед закінченням готування поливають сметанно-томатним соусом і, довівши до кипіння, вимикають, дають настоятися 1 ч. Подають зі сметаною.

Листя винограду — 200 г,
фарш м'ясний — 200 г,
морква — 50 г,
цибуля ріпчаста — 30 г,
сметана — 20 г,
томатний соус або паста — 20 г,
жир кулінарний — 30 г,
сіль,
спеції за смаком.