У чому користь сочевиці і чи є шкода і протипоказання?

Практично всі види бобових продуктів активно використовуються в області кулінарії для створення як простих, повсякденних, так і незвичайних святкових страв. Боби поживні, мають цікавий смак, який можна непогано обіграти — це і приваблює кулінарів. Сочевиця не виняток, це рослина сімейства бобових згадується в рецептах юшки ще часів Стародавнього Єгипту. Однак крім смакових параметрів, продукт цінний і своїми неабиякими корисними властивостями, які і пропонуємо більш детально вивчити в даній статті.

Склад і корисні властивості сочевиці

Рослинний білок в поєднанні з великою кількістю вуглеводів і мінімумом жиру є основою поживності продукту і його легкої засвоюваності організмом. Якщо говорити про корисні складових сочевиці, то варто згадати такі елементи:

• джерело великої кількості заліза;
• велика кількість фолієвої кислоти, причому більшу кількість, ніж в інших продуктах харчування — одна порція тільки що приготовленої сочевиці забезпечує 90% денної норми цієї речовини для дорослої людини;
• розчинна клітковина, яка необхідна для нормально організації процесу травлення;
• вітамінні компоненти, а саме а, РР, Е і деякі з групи В;
• вражаюче число мінеральних речовин (фосфор, сірка, кальцій,магній, натрій, хлор, цинк, марганець, кобальт, титан, алюміній, селен, молібден, фтор, йод, хром).

З огляду на особливості складу продукту, вегетаріанці застосовують страви з цього типу бобових в якості замінників м'яса. Це можливо завдяки значному вмісту білка (більше ніж у м'ясних продуктах, але рослинного походження) і маси інших корисних компонентів. Особливість продукту в тому, що при тепловій обробці корисні властивості практично не зменшуються.

Сочевиця здатна принести таку користь для людини:

• нормалізація процесів обміну речовин;
• зміцнення імунної захисту;
• забезпечення нормальної роботи сечостатевої системи;
• зміцнення серцево-судинної системи;
• деякі сорти корисні для діабетиків, так як здатні впливати на зниження рівня цукру;
• ефективна при лікуванні опіків і різних дерматитів.

Калорійність

Відомо більше десятка різних сортів сочевиці, і кожен з них має свою калорійність і співвідношення БЖУ. У сирому продукті мінімальне можливе вміст калорій становить 110 ккал на 100 грам , але окремі сорти можуть перевершити за цим показником квасоля і горох — близько 300 ккал на 100 грам продукту. У такій вазі знаходиться приблизно 25 грам рослинного білка, 47 г вуглеводів і всього півтора грама жирів.

Чим корисна сочевиця для організму людини

Сочевиця з давніх-давен славиться своїми корисними властивостями. Вона сприятливо діє на організм при різних захворюваннях, а також виступає цінним джерелом вітамінів і мінералів. Використовують її не тільки у вигляді каші або як інгредієнт страв, деякі застосовують її цілеспрямовано в лікувальних цілях у вигляді відварів і як елемент народних рецептів.

Користь для жінок і чоловіків

Користь сочевиці не розмежовує за статевою ознакою, продукт і його компоненти в повній мірі йдуть на благо будь-якої людини, який його їсть. Однак деякі властивості можуть бути більш-менш корисні. Так, згідно зі статистикою, захворювання серця і судин частіше зустрічаються у чоловіків, а сочевиця в свою чергу допомагає знижувати такий ризик (вона сприяє зниженню рівня холестерину і благотворно впливає на роботу міокарда).

Що стосується жінок, то для них особливе значення продукт набуває завдяки вмісту речовини під назвою Ісофлавони. Цьому елементу приписують властивість знижувати ризик розвитку раку молочної залози і новоутворень в матці. Сочевиця допомагає організму пройти через перебудову при настанні менопаузи, а в дітородному віці - знизити інтенсивність неприємних симптомів, що виникають перед місячними. Окремо варто відзначити великий вміст в культурі фолієвої кислоти, що просто незамінне для вагітних жінок і здоров'я малюка, що росте.

Сочевиця для схуднення

Все частіше можна зустріти інформацію про те, що сочевиця допомагає скинути зайві кілограми, а тому цей продукт стає справжньою зіркою різних систем дієтичного харчування. Актуальність культури в такому аспекті полягає в тому, що вона добре насичує організм, створює на тривалий час відчуття ситості, не дивлячись на те, що жирів у ній майже немає, а наявні білки легко засвоюються організмом. Крім цього, продукт надає благотворний вплив на нормалізацію обмінних процесів, що також вносить свою лепту в зниження ваги. Варто відзначити, що при бажанні схуднути особливу увагу потрібно приділити вибору сорту сочевиці, так як вони мають відмінну один від одного калорійність.

Властивості пророщеної сочевиці і як її вживати

Сочевиця і так багата корисними компонентами, але є спосіб ще більше наситити її - проростити. Під час цього процесу на декілька відсотків зростає вміст клітковини, в два рази вміст водорозчинних антиоксидантів, і в цілих 16 разів - вітаміну С. На четверту добу пророщування досягається максимальна концентрація ферментів, але після вона знову йде на спад. Такий продукт дуже корисний і ефективний як засіб профілактики простудних захворювань, при терапії атеросклерозу і аритмії. Показаннями до використання саме пророщеної сочевиці можна вважати:

• анемія;
• підвищена ламкість судин;
• часті випадки захворювання бронхітом або запаленням легенів;
• проблеми з травною системою;
• хвороби серця;
• при необхідності нормалізації процесів кровотворення.

Смак пророщеної культури нагадує зелений горошок, а тому і використовують її приблизно так само, додаючи в салати, супи, і використовуючи як гарнір.

Яка сочевиця корисніше червона або зелена ?

Користі від будь-якого виду сочевиці чимало, і не можна точно сказати, що якась більш корисна для людини. Сорти мають свої особливості, що і зумовлює посилення тих чи інших властивостей. Так, червона сочевиця за смаком м'якша і делікатна, і при цьому містить велику кількість заліза, що робить її незамінним продуктом при захворюваннях серця і залізодефіцитної анемії. Зелена же різновид культури найбільш багата клітковиною, що робить актуальним її застосування в їжу при діабеті, хронічних випадках запору, і при підвищеному рівні холестерину в крові.

Шкода зернобобовою культури

За рахунок великого числа компонентів у складі продукту і певного характеру впливу на організм людини, не виключається і шкоду від використання сочевиці. Так, бобова культура здатна спровокувати дискомфорт в травному тракті, викликати важкість і посилити процеси бродіння, а за ними і здуття. При порушенні роботи нирок продукт може створити сприятливі умови для формування каменів.

Захоплення сочевицею і часте її вживання у великих кількостях може виступати причиною сухості шкірних покривів по всьому тілу. Культура знижує засвоюваність окремих речовин, що ще раз підкреслює небажаність частого вживання в їжу.

Протипоказання до вживання

Для того, щоб не отримати від використання сочевиці шкоду, необхідно відмовитися від даного продукту при наступних ситуаціях:

• дисбактеріоз та інші хвороби, призводять до підвищеного газоутворення;
• хронічні захворювання суглобів;
• непрохідність жовчних шляхів;
• порушення в роботі нирок.

чи можна їсти сочевицю при вагітності і годуванні грудьми?

Вживання сочевиці під час вагітності не тільки дозволено, але і рекомендовано. В першу чергу завдяки вмісту фолієвої кислоти, яка просто незамінна при підготовці організму до зародження нового життя. Після пологів не варто відкладати бобові, страви з сочевиці можна їсти і при грудному вигодовуванні. Але, незважаючи на всю користь, завжди варто дотримуватися розумних рамок щодо кількості з'їдається.

Рецепти приготування простих страв

Недосвідчені господині можуть зіткнутися з деякими труднощами при приготуванні сочевиці, так як практично всі її сорти вимагають вимочування і тривалого варіння. Однак воно того варто, і при знанні деяких тонкощів процес стає більш простим і зрозумілим.

Як зварити кашу для схуднення

Пропорція для варіння цієї культури береться класична для багатьох круп - на 1 склянку зерен 2 склянки чистої води. Червону сочевицю потрібно всипати в уже киплячу і злегка підсолену воду. Процес повинен відбуватися на мінімальному газу і під закритою кришкою протягом приблизно чверті години. На цьому етапі продукт вже готовий, але можна збільшити час варіння в два рази, і тоді вийде відмінна сочевична каша ..

Рецепт дієтичного чечевичного супу

Чечевицю в кількості 300 грам потрібно перебрати і добре промити, після чого поставити варитися в заздалегідь приготовлений бульйон або просто киплячу воду. Коли зернятка придбають м'якість, можна додавати і інші компоненти: порізаний на дрібні кубики цибулю, помідор і порубаний часник. Варити все разом з відкритої кришкою до готовності, не забуваючи приправляти за смаком. По закінченню приготування можна додати свіжу зелень.

Корисний салат з сочевицею

Різновидів салатів з додаванням розглянутої бобової культури дуже багато, за таким запитом можна відшукати близько сотні рецептів. Пропонуємо спробувати найпростіший дієтичний варіант. В якості інгредієнтів знадобляться:

• приблизно 100 грам сочевиці;
• морквина;
• половинка ріпчастої цибулі;
• консервовані зерна кукурудзи;
• зелена цибуля;
• гірчиця і рослинне масло для заправки.

Чечевицю попередньо відварити до готовності, а овочі нарізати соломкою. Лук з морквою можна трохи припустити на сковороді на оливковій олії для більш делікатного смаку. Після охолодження все компоненти можна змішувати: обсмажені цибулю і моркву, готову сочевицю, нарізану зелену цибулю, зерна кукурудзи. Для заправки досить буде розвести гірчицю в оливковій олії, але якщо хочеться кислинки, то можна додати кілька крапель лимонного соку.

Вегетаріанський відео-рецепт страви