Як смачно посолити скумбрію в домашніх умовах

Рибні продукти в обов'язковому порядку повинні бути в раціоні кожної людини, адже саме в них містяться унікальні і незамінні для організму корисні речовини і вітаміни. У кожного свої переваги щодо рибних сортів, і основна причина, чому багато хто не люблять цей продукт — це наявність великої кількості кісток. Але існують сорти, у яких цей «недолік» практично непомітний, так як кісточок мало і вони великі. А якщо додати ще й неймовірний смак і апетитний аромат в будь-якому готовому вигляді, то таке блюдо вже точно доведеться багатьом до смаку. Така ідеальна рибка існує і це скумбрія. Є чимало способів її приготування, але зараз пропонуємо дізнатися, як правильно засолити її будинку.

Корисні властивості скумбрії для організму

Скумбрія відноситься до так званих благородних сортів, за розміром вона невелика — в середньому це 30 сантиметрів в довжину. У 100 грамах продукту — 30% жирів, але при цьому калорійність риби невисока і її зараховують до списку дієтичних продуктів. Вона володіє масою корисних властивостей для людського організму, деякі з яких є унікальними:

• скумбрія містить у великій кількості полінасичені жирні кислоти омега-3;
• великий вміст вітамінів: В-група, С, А, РР, К, Е;
• в хімічному складі продукту багато мікро- і макроелементів, в тому числі фосфор, калій, цинк, магній, залізо та ін.;
• в 100 грамах цієї риби міститься близько половини денної норми білка для людини;
• корисні компоненти продукту сприятливо впливають на мозкову активність, допомагають запобігти захворюванням серця, утворення тромбів, ревматоїдний артрит і атеросклероз .

як вибрати скумбрію для домашньої засолювання

для засолювання краще вибирати Рибінкі середнього і великого розмір, так як в маленьких рибок більше кісточок і вони не такі жирні. Найбільш комфортний для засолювання вага однієї рибини — 0,3 кг.

Для того щоб солона скумбрія вийшла дійсно смачною, дуже важливо, щоб риба спочатку була якісною. Для домашньої засолювання найкраще брати свіжу скумбрію, але можна обмежитися і замороженої. У будь-якому випадку є кілька правил, які допоможуть вибрати дійсно хорошу рибу. Отже, при покупці нового товару, обов'язково зверніть увагу на наступні аспекти:

1. очі повинні бути трохи опуклими, чистими і злегка вологими;
2. зябра у свіжої риби завжди яскравого червоного кольору, в окремих випадках вони можуть мати блідо рожевий
3. відтінок — це залежить від того, чи були вони розрізані для спуску крові;
4. тулуб не повинно бути твердим і висохлим, при натисканні на бік свіжого примірника пальцем ямка повинна повернутися в початкове положення;
5. не варто купувати рибу, якщо її тулуб роздуте;
6. запах повинен бути легким і незанадто вираженим, ні в якому разі рибний продукт не повинен пахкати маринадом і спеціями.

При покупці замороженої риби принципи залишаються тими ж, ось тільки окремо варто звернути увагу на лід — він не повинен мати безліч напливів і тріщин, жовте забарвлення, так як це свідчить про те, що заморожувався продукт не один раз. Найкращий варіант — попросити у продавця документи, що свідчать про дату вилову.

Кращі рецепти соління скумбрії в домашніх умовах з фото

Як самостійно засолити скумбрію? Перший крок в цьому питанні - це вибір відповідного рецепту, кращі з яких наведені нижче.

Скумбрія пряного посолу - дуже смачно і швидко

Пряний посол - це завжди свято смаку, адже риба в такому маринаді просочується неймовірними ароматами і тонкими смаками, встояти перед якими просто неможливо. Приготувати таку рибку можна досить швидко, особливо якщо після ретельного чищення нарізати її на шматки середнього розміру.

Для приготування розсолу знадобиться змішати склянку води, 50 мл оцту, 3 столові ложки олії рослинного, 5 лаврових листів, по 5 горошин чорного і запашного перців, пару гвоздик і 2 великі ложки солі. Шматочки риби потрібно укладати шарами в скляну ємність, перекладаючи їх кільцями ріпчастої цибулі, після чого її заливають отриманою сумішшю прянощів. Для пікантності можна додати в ємність пару скибочок лимона. Готова риба буде через 2-е діб перебування під кришкою в холодильнику.

Малосольна риба шматочками швидкого засолу

Найшвидший спосіб засолювання риби дає можливість отримати смачний продукт вже через добу. Для отримання найкращого результату краще вибрати скумбрію пожирнее і побільше. Її потрібно відокремити від голови і великих плавців, очистити від нутрощів, витягнути хребет і порізати на шматочки. Після такої підготовки продукт обмазують сумішшю із столової ложки солі, чайної ложки цукру і чорного перцю. Коли все буде готово, рибу можна помістити в звичайний поліетиленовий пакет і ретельно його замотати. На наступний день смачну рибну страву буде на Вашому столі.

Як посолити скумбрію цілком в розсолі

Є дуже простий рецепт, який дозволяє отримати смачну солону рибку всього за три доби. На кілограм риби знадобиться розсіл, що складається з наступних інгредієнтів:

• півлітра води;
• дві столові ложки крупної солі;
• 5 горошин чорного перцю і 2 лаврових листки.

Для приготування розсолу всі компоненти змішують і доводять до кипіння. Після охолодження суміш проціджують і виливають її в ємність з попередньо очищеної рибою. Туди ж відправляють і трохи лимонного соку - близько 15-ти крапель і все готово.

Рецепт приготування солоної риби з рідким димом

Додавання в рецепті рідкого диму дозволить отримати копчений присмак, для якого не потрібно буде ніяких спеціальних установок або маніпуляцій. Описані пропорції розраховані на 3 риби середнього розміру:

• літр чистої води;
• по 4 столові ложки солі і міцного чорного чаю ;
• пара столових ложок цукрового піску;
• і 4 столові ложки рідкого диму (придбати його можна практично в будь-якому магазині у відділі соусів і маринадів).

Скумбрію готують до засолюванні: відокремлюють голову, відрізають плавники, ретельно вичищають внутрішність і плівку, що вистилає очеревину зсередини. Промиті рибини просушують від надлишку вологи паперовими рушниками і готують маринад: нагрівають у воді сіль, цукор і чай. Коли маринад охолоне, в нього вливають рідкий дим, скумбрії укладають в скляну ємність і заливають отриманим складом. Під кришкою в холодильнику така риба буде готова через три доби.

Скумбрія сухого засолу без води

Існує і таке поняття як сухий посол, тобто рецепт, в якому не використовується вода для засолювального маринаду . В такому методі риба просто обтирається певної сумішшю, після чого у власному соку солиться протягом декількох днів. Отже, для сухого засолу на кілограм скумбрії нам знадобляться: 2 лаврових листки, близько 8-ми горошин чорного перцю, чайна ложка цукру, 4 ложки солі, і за бажанням ще чайна ложка овочевий універсальної приправи з морквяним шматочками. Для отримання більш пряного присмаку можна додати ще пару ложок сухої гірчиці. За даним рецептом рибу потрібно не просто почистити, але і нарізати на шматочки. Всі компоненти потрібно змішати разом і отриманим складом гарненько обтерти всю рибу, після чого щільно скласти її в ємність зі скла. Готова така скумбрія буде через 2-е діб перебування в холодильнику.

Посол скумбрії в цибулинні

Наявність цибулиння дасть рибі не тільки привабливий колір, але і зімітує копчення, хоча в процесі не буде ніякого високотемпературного впливу. 

Тушки краще солити цілком, попередньо очистивши від нутрощів і відокремивши голову. На кілограм риби знадобиться: 1,3 літра води, 3 столові ложки солі і в два рази менше цукру, 2 ложки чорного чаю (сухого листя), і велика кількість лучковою лушпиння - як мінімум 3 повні жмені. Розсіл готуватися наступним чином: воду з усіма спеціями і лушпинням ставлять на вогонь, доводять до кипіння і під кришкою проварюють близько 5-ти хвилин. Після охолодження розсіл потрібно процідити через сито і залити їм заздалегідь підготовлену рибу. У такому маринади продукт повинен постояти при кімнатній температурі близько 12-ї години, і тільки після цього ємність потрібно помістити в холодильник ще на 3 дні. Для досягнення найкращого результату пару раз в день рибу потрібно перевертати на інший бік.

Як приготувати рибу з маринадом з гірчиці

Для приготування солоної скумбрії з гірчичним маринадом рибу потрібно попередньо почистити, порізати на шматочки і укласти в скляну ємність. Маринад готується наступним чином: 0,5 літра води, 1,5 столові ложки цукру, 3 ложки солі, листочок лавра, 1 столова ложка рослинної олії, і столова ложка сухої гірчиці. Всі компоненти доводяться до кипіння і охолоджуються, після чого складом можна заливати рибу. Через дві доби блюдо буде готово.

Як замаринувати свіжоморожену рибу за 1 годину

Терміново захотілося смачної солоної скумбрії? Отримати її можна всього за годину маринування і попередній годину підготовки, слідуючи даним рецептом. 

Свіжоморожену рибу потрібно випатрати і добре вимити, відрізати голову і порізати на шматочки. На дві рибини потрібно використовувати приблизно півкілограма солі, в які і поміщаються шматочки на годину. По закінченню цього часу шматки потрібно обмити від зайвої солі, обсушити паперовими рушниками від вологи і помістити в чисту ємність. Рибу поливають лимонним соком, обсипають цедрою, перекладають кільцями цибулі і поливають чотирма столовими ложками олії рослинного походження. Через годину подібної мариновки шикарна за смаком і ароматом скумбрія буде повністю готова до вживання.

Як правильно зберігати солону скумбрію

Зберігати скумбрію домашнього посолу в холодильнику можна як в самому маринаді, так і окремо від нього - риба жирна, тому зайву сіль вона не візьме. Що стосується терміну зберігання, то варто з'їсти отриману рибку за тиждень, так як вона приготовлена ​​без будь-яких добавок, і довше пролежати просто не зможе.

Відео: слабосоленая скумбрія в маринаді

Покроковий майстер-клас приготування і засолювання скумбрії в банку - відмінне керівництво для тих, хто хоче спробувати приготувати солону рибу сам, але боїться зробити щось не так. В даному відео не просто описаний рецепт розсолу, а й розказані багато секретів процесу.