Небезпечний урожай: як не стати жертвою отруєння нітратами

З настанням літа для росіян щорічно настає період активної вітамінізації. Всі прагнуть змінити свій раціон у бік збільшення кількості сезонних овочів і фруктів, щоб накопичити корисні речовини перед довгою зимою. В основному, таке харчова поведінка є наслідком звички, виробленої за минулі десятиліття, коли свіжа вітамінна продукція в холодну пору року була рідкістю. Та й сьогодні, при всьому різноманітті привізних фруктів, ягід і овочів, багато наших співвітчизників воліють «рідні» продукти більш красивим і дуже дорогим імпортним аналогам. Літній захоплення рослинною їжею має тільки один серйозний недолік: високий ризик отруєння хімічними речовинами, застосовуваними при вирощуванні фруктів і овочів.

Вітчизняне і імпортне: що краще?

Вельми поширена думка про те, що найбільш «перегодованому» нітратами і іншою хімією плоди приходять на наші прилавки з Китаю і країн південно-східної Азії, а продукція європейських (грецьких, іспанських, турецьких) фірм порівняно безпечна. На ділі все інакше: індійські, китайські, в'єтнамські овочі та фрукти містять досить мало нітратів. Найнебезпечніші продукти привозять до Росії з європейських держав. Справа тут не стільки в більш суворому, ніж в азіатських країнах, кліматі, скільки в промисловому підході до виробництва рослинної продукції та занадто лояльних нормах вмісту хімічних речовин (особливо в товарах, призначених для експорту). Для прикладу: в Голландії прийнята гранично допустима концентрація (ГДК) нітратів в коренеплодах 3600 мг / кг, а в Росії — 1400 мг / кг.

Більше половини вироблених в нашій країні добрив йде на експорт. Для російських сільськогосподарських фірм хімічні підгодівлі дуже дороги, і їх можуть широко використовувати тільки найбільші підприємства. За оцінками фахівців, серед вітчизняних овочів, ягід і фруктів «перегодованому» добривами зустрічаються втричі рідше, ніж серед імпортних. Можливо, російська сільгосппродукція часом виглядає не дуже презентабельно, але з безпеки вона явно перевершує будь-які, найкрасивіші привізні аналоги.

Як відрізнити нітратні овочі і фрукти

Щоб визначити концентрацію нітратів, експерт використовує спеціальний прилад, щуп якого необхідно вставити в досліджуваний фрукт або овоч. У побутових умовах такі експерименти навряд чи можливі: не у кожної господині знайдеться аналізатор, та й продавець може не погодитися, щоб товар «травмували» до покупки. Однак якісним чином оцінити безпеку сільгосппродукції цілком можливо. Для цього необхідно знати ознаки «перегодованих» хімією, характерні для кожного виду овочів і фруктів:

• Огірки накопичують нітрати в шкірці і зоні, прилеглій до хвостику. Про перенасиченість добривами свідчить темний колір і жорсткість шкурки;
• «Нітратні» томати мають на зрізі жорсткі світлі прожилки в м'якоті;
• Салати, кріп, петрушка та інші зеленні культури, що виросли при надлишку добрив, дуже довго зберігають неприродно яскравий колір і високу щільність листя;
• Коренеплоди, для яких не пошкодували нітратів, виростають надто великими. Нормальна морква не повинна бути довше 20 см. Буряк діаметром більше 6 см, а редиска — більше 4 см можуть виявитися небезпечними. Якщо коренеплоди продаються з бадиллям, надлишок хімії можна визначити по занадто потужним листям;
• У нітратних кабачків зона, прилегла до плодоніжки, має зелений колір.

Традиційно найнебезпечнішими з точки зору отруєння нітратами вважаються баштанні. Насправді, зелень накопичує шкідливі речовини набагато активніше. Ризик постраждати, покуштувавши кавуна або дині, пов'язаний швидше з тим, що ці плоди зазвичай з'їдаються дуже швидко і кожному їдцю дістається велика кількість солодких ласощів. Відрізнити нітратний плід досить складно, однак відомо, що у вітчизняній продукції, дозрілої в природні терміни, шкідлива хімія міститься в мінімальній концентрації.

Плоди, що ростуть на деревах (груші, яблука, персики, сливи, вишні і т. д.), нітратними не бувають. Зате вони нерідко перенасичені пестицидами, які застосовуються для боротьби з шкідниками. У цьому сенсі вітчизняна продукція теж вигідно відрізняється від імпортної, оскільки російським виробникам часто просто не вистачає коштів на захисні препарати.

Що робити, щоб уникнути неприємностей

Відповідь на це питання очевидна: намагатися бути уважним при покупці плодоовочевої продукції. Крім того, є сенс не вживати в їжу ті частини фруктів і овочів, в яких може перебувати найбільше нітратів. Зазвичай це шкурка і зона, прилегла до хвостику. У моркви найбезпечнішою вважається середня частина коренеплоду (без обох кінчиків). Зелень фахівці рекомендують перед вживанням близько години вимочувати в холодній кип'яченій воді. Баштанні слід купувати тільки протягом сезону природного дозрівання (для середньої смуги це серпень-вересень). У кавунів і динь не можна їсти м'якоть, розташовану близько до кірці.

При виборі фруктів безпечніше віддавати перевагу вітчизняним яблукам і груш, вирощеним недалеко від місця продажу. Не варто гнатися за красою плодів: принцип «погане яблуко черв'як не їсть» в даному випадку абсолютно справедливий. З приводу овочів можна сказати наступне: грунтова продукція завжди корисніше тепличної, а російська — безпечніше імпортної.