Соняшникова олія та соняшник

Соняшник однорічний

Ботанічний опис

Соняшник — однорічна, трав'яниста рослина родини айстрових, батьківщина якого — Південна Америка. Соняшник виростає висотою до 2 м. Стебло пряме, покритий щільними волосками, має губчасту серцевину. Суцвіття — велика корзинка. Крайові квітки безплідні, яскраво-жовті, а внутрішні дрібнуваті, трубчасті, гермафродитні, жовто-коричневі. Цвіте в липні — серпні. Плід — сім'янка.

Поширення

В Європу рослина вперше було завезено мореплавцями Іспанії. Рослина довго вирощувалося як декоративне, і набагато пізніше стали звертати увагу на смак і корисність насіння.

До Росії соняшник був завезений з Голландії Петром I.

Хімічний склад

Листя і квітки соняшнику містять пігменти, флавоноїди, каротиноїди, антоціани, сапоніни, фенолкарбонові кислоти, каучук, смолисті речовини, бетаїн, холін.
Семена соняшника багаті жирним маслом, вуглеводами, білками, фітином, дубильними речовинами, фосфоліпідами, стеринами, каротиноїди, органічні кислоти (лимонна, винна, хлорогенова), вітамінами A і E.
в соняшниковій олії велика кількість гліцеридів ненасичених жирних кислот — арахідонової, олеїнової, ліноленової, пальмітинової, які перешкоджають склеротичних процесів в організмі людини.
кошики обмолочених шапок соняшнику є джерелом полісахариду пектину. Провадження у такому технологічному процесу широко налагоджено в Данії.

Застосування в медицині

Здавна в тропічних країнах спиртова настоянка крайових квіток соняшнику використовувалася для лікування малярії, грипу, катару верхніх дихальних шляхів, при нападах бронхіальної астми, а також як апетитне засіб .

Свіжі насіння соняшнику ефективні при алергії, бронхіті .

Пектин з кошиків соняшнику має протипухлинну і протирадіаційного активністю.

Насіння соняшника є цінним джерелом вітаміну A і E і корисні дітям, які страждають затримкою росту і мають зниження темпу статевого розвитку, при безплідді у хворих на цукровий діабет, при імпотенції у чоловіків .

Очищене соняшникову олію вживають при холециститі, холангіті, холангогепатіте, калькулезном холециститі, як жовчогінний засіб .

Приготування

настоянка квіток і листя соняшнику звичайного. 1 ст. ложку подрібнених сухих квіток і листя соняшнику заливають 100 мл 70% -ного спирту і наполягають в темному місці при кімнатній температурі 2 тижні. Проціджують, приймають по 30 крапель 3 рази на день при грипі, нападах бронхіальної астми, при зниженні апетиту .
Настоянка сухих стебел соняшнику звичайного. Сухі стебла подрібнюють і заливають горілкою в співвідношенні 1:10. Наполягають в темному місці при кімнатній температурі 2 тижні. Пріцежівают, п'ють по 2 ст. ложки натщесерце при лихоманці .
Відвар стебел соняшнику. Сухі або напівсухі стебла дрібно насікають і заливають водою (на столову ложку сировини 1 стакан води). Кип'ятять 10 хв і дають настоятися. Проціджують, додають мед і п'ють по склянці протягом дня при пухлинах .
Відвар квіткових кошиків соняшнику звичайного. Невеликі, звичайно бічні, квіткові кошики висушують і подрібнюють. 1 ст. ложку сировини заливають 1 склянкою води і кип'ятять 5 хв. Настоюють 30 хв. Проціджують і п'ють по півсклянки 3 рази на день при кропивниці у хворих на цукровий діабет .

Використання в харчуванні

Насіння соняшнику здавна використовуються в харчуванні людини і тварин. Підсмажені і розмелені насіння соняшнику використовуються як наповнювач в тісто, печиво, вафлі, як начинка для цукерок, на їх основі готується халва, а також інші кондитерські вироби.

В Англії молоді кошики соняшнику додають в салати.

Крем з насіння соняшнику, какао і вершків

насіння соняшнику 100 г,
вершки 30 г,
какао 10 г,
цукор 15 м

Насіння підсмажують в духовці або на сковороді, дають охолонути і очищають від лушпиння. Розмелюють в кавомолці, змішують з вершками, какао, додають цукор, ретельно розтирають. Їдять як десерт.

Десерт з насіння соняшнику і горіхів фундука

Насіння соняшнику 100 г,
ядро горіха фундука 60 г,
порошок какао 15 г,
збиті вершки 50 г,
цукор (ксиліт) 10-15 г.

Насіння підсмажують на сковороді або в духовці, дають охолонути, очищають від лушпиння. Розмелюють в кавомолці з попередньо підсушеними і очищеними ядрами горіха фундука. Заправляють вершками, можна — збитими, цукром, какао. Їдять на десерт.