Рапс і рапсове масло в лікуванні і харчуванні

Ріпак — відома олійна і кормова культура сімейства хрестоцвітних.

Рослина обробляють з незапам'ятних часів — в культурі ріпак відомий ще за 4 тисячоліття до нашої ери.

Батьківщиною ріпаку одні дослідники вважають Європу (Швеція, Нідерланди, Великобританія), а інші — Середземномор'я. Цілком можливо, що з Середземномор'я культура ріпаку поширилася в Індію, де ріпак вирощують з давніх часів. Швидше за все, в Індію рослина завезено англійськими і голландськими колонізаторами.

Ріпак був серед перших рослин, окультурених людиною. Посилання на його використання або використання близьких рослинних родичів є в самих ранніх рукописах європейської та азійської цивілізацій. Є, наприклад, думка, що ріпак обробляється ще 4 тис. Років тому в Індії.

Стародавні цивілізації в Азії і уздовж Середземномор'я використовували рапсове масло для освітлення, тому що воно давало бездимний полум'я.

Труднощі точного встановлення часу введення ріпаку в культуру полягає в тому, що терміном «рапс» можуть бути позначені різні види сімейства капустяних — ріпак , суріпиця, гірчиця. В останні роки з'явився новий термін — «канола», — ріпак , покращений канадськими селекціонерами.

В Європі ріпак став відомий в XIII столітті, а обробляти його почали в кінці XVII століття, спочатку в Бельгії і Голландії, потім — в Німеччині, Швеції, Швейцарії, Польщі, Росії. Наприклад, в Швеції історія культивування ріпаку простежується до часів Ліннея, т. Е. До середини XVIII ст. Цей великий вчений ще в 1749 р зазначив невеликий масштаб обробітку і переробки насіння ріпаку і виступав за розширення посівів ріпаку . У ті часи рапсове масло використовувалося як в харчуванні, так і для освітлення жител. Проте промислове використання ріпаку було досить обмеженим до розвитку парової енергії, коли було виявлено, що рапсове масло краще, ніж будь-який інший мастильний матеріал, прилипає до металевих поверхонь, що контактують з водою і парою.

Точний час появи ріпаку в Росії не встановлено, проте відомо, що в 1830 р вперше насіння ріпаку були відправлені з Росії за кордон. У 1877 р було видано монографію Н. Мельникова «Маслоекстракційний виробництво», в якій перераховувалися олійноекстракційні заводи Росії. Заводи ці переробляли, зокрема, насіння ріпаку і виробляли олію, що використовується (в чистому вигляді або частіше в суміші з мінеральним маслом) для змащення, як лампадного масла і для подібних цілей.

на початку XX в. посівна площа під ріпаком на території СРСР сягала 300 тис. га, країна експортувала 175 тис. тонн насіння ріпаку . Потім був спад у вирощуванні ріпаку , а в кінці XX ст. знову звернулися до даної культури.

Властивості сучасних сортів ріпаку дозволяють культивувати його в зонах з різним кліматом, в тому числі і північних районах Росії. Рап з на насіння вирощують в Уральському, Західно-Сибірському, Центральному, Східно-Сибірському, Волго-Вятському, Поволзькому і інших економічних районах Росії.

Поліпшення якості рапсового масла викликало у всьому світі різке збільшення попиту на нього. Обсяг виробництва ріпакової олії був вище обсягу виробництва соняшникової вже в 1985 р і за 30 років збільшився більш ніж в 8 разів, досягнувши в 1999 р 12,7 млн. т. Ріпакова олія за обсягами виробництва стало третім в світі після пальмової та соєвої. Майже чверть виробництва припадає на Китай, В світовій торгівлі рапсове масло , включаючи гірчичне, за обсягом імпорту та експорту стоїть на четвертому місці після пальмової, соєвої та соняшникової.

Нині в багатьох країнах ріпак обробляється, перш за все, як олійна культура. Канольное масло широко споживається в їжу у багатьох країнах світу для смаження, салатів, виготовлення маргарину і т. П. За смаковими якостями воно прирівнюється до оливкової, користується попитом і вважається одним з кращих рослинних масел. Воно довго зберігає прозорість, не набуває неприємного запаху під впливом повітря, як, наприклад, соєва. У США канольное масло з 1985 р має офіційний статус безпеки для споживання його людиною.

В насінні ріпаку міститься 35-50% жиру, 18-31% добре збалансованого за амінокислотами білка, 5-7% клітковини. За змістом жиру і сумі жиру і білка ріпак перевершує сою, не поступається соняшнику і гірчиці.

Разом з тим у зв'язку зі значною насиченістю світового ринку харчовими жирами зростає попит на нехарчове використання ріпаку в майбутньому. Останнім часом велика увага приділяється проблемам виробництва рідкого палива з рослинних джерел, зокрема для північних районів, може бути використано рапсове масло . З посиленням норм на токсичність вихлопних газів автомобілів біопаливо з ріпакової олії може стати одним з варіантів вирішення цієї проблеми.

Ріпак знаходить також застосування в якості кормової культури — використовується на зелену масу, сінаж і трав'яне борошно в чистому вигляді і в суміші з іншими рослинами. Крім того, ріпак — хороша пасовищна культура для свиней і овець, так як він швидко росте і багатий білком, до складу якого входить сірка. Випас овець на посівах ріпаку знижує їх захворюваність і збільшує вихід вовни і м'яса. Ріпак — зелене добриво і відмінний медонос — з 1 га посівів ріпаку бджоли збирають до 90 кг меду.

Після переробки насіння на олію ріпак дає досить повноцінні за кількістю і якістю білка макухи та шроти. Його білок, як і білок сої, близький за складом до білка яєць, молока і коров'ячого масла. Макуха, очищений від насіннєвої оболонки, яка знижує його перевариваемость, наближається за своєю якістю до макухи сої.

До середини XIX в. ріпак разом з іншими олійними рослинами (суріпиця і гірчиця) був досить поширеною культурою на території Європи. Площа під ним тільки в Німеччині становила до 300 000 га. Саме рапсове масло стало затребуваним як технічне, поки не навчилися отримувати технічне масло з нафти.

З Німеччини ріпак, мабуть, через Польщу і Західну Україну, де він і зараз широко культивується , потрапив в Росію під назвою «Ріпне насіння». Уже в 1870 р посіви ріпаку в Росії досягли 28 тис. Га, а протягом останніх 30 років площі ріпаку становлять 387 000 га.

У Росії ріпак почали обробляти на початку XIX ст ., головним чином в Пензенській і Нижегородської губерніях. Падіння цін на хліб і підвищений попит на технічні масла стимулювали швидкий розвиток в Росії культури ріпаку , перш за все для експорту.

В кінці XX в. разом з пом'якшенням хлібної кризи і підвищенням попиту світового ринку на російське зерно, в основному на пшеницю, почали скорочуватися посіви ріпаку і в Росії. Разом з тим ріпак ще деякий час утримувався на Україні, займаючи площу до 40 000 га і залишаючись основною олійною культурою. У ті часи соняшник займав на Україні всього 10 000 га.

У 30-і рр. ріпак отримав відносно широке поширення у Великобританії, США і Нової Зеландії, дещо пізніше — в ряді країн Заходу і Сходу, перш за все в Китаї. Макуха ріпаку використовували на корм худобі, а зелену масу використовують на приготування силосу.

Відведення під ріпак рекордних площ і виключно високі врожаї дозволили довести світове виробництво насіння ріпаку в 1999 р до 42, 5 млн. т. Особливо високі збори ріпаку в Китаї, Індії, Канаді та країнах ЄС — Франції, Данії, Великобританії. Провідні світові виробники рапсу сьогодні — Китай, Канада та Індія. Ці три країни виробляють 57% світового врожаю. У Східній Європі найбільші врожаї ріпаку збирають в Польщі і Чехії (по 1,1 млн. Т).

Головними регіонами світу з вирощування ріпаку є: Азія — 46,8% світового виробництва , Європа — 30,3, Північна Америка — 19,2%.

у країнах СНД вирощують всього 0,18 млн. т в рік, в тому числі в Росії — 0,11, в Україні — 0, 02 і в Білорусії — 0,02 млн. т. у Росії площі під ріпаком неухильно скорочуються. Відсутні раціональні технології вирощування культури, немає ефективних пестицидів і матеріально-технічної бази для переробки насіння.

Залежно від конкретних природних умов окремих країн і регіонів вирощують яровий (однорічний) або озимий (дворічний) ріпак . Озимий ріпак дуже вимогливий до клімату, морозостійкість його невелика. Ще більшу небезпеку становить для цього ріпаку посуха або надлишок тепла в зимові місяці. Ярий ріпак (кольза) менш вимогливий до кліматичних умов, але в порівнянні з озимим ріпаком менш урожайний і поступається йому в олійності.

У континентальному кліматі Східної Європи обробіток озимого ріпаку є ризикованою справою. У більшості регіонів Росії, Білорусії, України та інших країн СНД доцільніше вирощувати ярий ріпак.

Поліпшення якості виробленого рапсового масла викликало у всьому світі різке збільшення попиту на нього. У світовій торгівлі ріпакова олія, включаючи гірчичне, за обсягом імпорту та експорту стоїть на четвертому місці після пальмової, соєвої та соняшникової.

В даний час в багатьох країнах ріпак обробляється, перш за все, як олійна культура. Канольное масло широко використовується в їжу в багатьох країнах світу.

В склад ріпаку входить велика кількість ненасичених жирних кислот, які відіграють велику роль в регулюванні жирового обміну, знижуючи рівень холестерину, можливість тромбоутворення і ряду інших захворювань, в тому числі пухлинних. У жирах тваринного походження вони не зустрічаються або присутні в незначних кількостях. Крім того, є дані, що рапсове масло містить речовини, що володіють стійкістю до опромінення. В цілому по сумі незамінних амінокислот ріпак не поступається сої, соняшнику і гірчиці.

Ріпакова олія з високим вмістом ерукової кислоти з успіхом використовується в багатьох галузях промисловості — в металургії, наприклад, воно застосовується для гарту стали.

Ріпакова олія стійко до низької температури і використовується як мастило в реактивних двигунах.

Маючи здатність при температурі 160-250 ° C приєднувати сірку і утворювати каучукоподібних масу, відому під назвою «фактис», рапсове масло також використовується як сировину для виробництва еластичних матеріалів. Солома ріпаку і стулки стручків придатні для виробництва фурфуролу, і целюлози. Крім того, рапсове масло застосовують в лакофарбової, косметичної, миловарній, поліграфічної, шкіряної, хімічної і текстильної промисловості.

Хімічний склад

Насіння ріпаку мають своєрідний хімічний склад, який відрізняє їх від насіння більшості інших олійних рослин. Цей незвичайний хімічний склад стосується, головним чином, двох властивостей — присутності ерукової кислоти в глицеридах і фосфолипидах і присутності глюкозидов, що містять сірку, в білкової частини насіння, плюс присутність мірозінази — ферменту, здатного розщеплювати тіоглюкозіди.

у насінні ріпаку традиційних сортів міститься 42-52% ерукової кислоти до суми жирних кислот масла і 4-8% глюкозинолатів в перерахунку на сухе знежирене речовина.

Примітка

Присутність ерукової кислоти може розглядатися як негативна або як можлива особливість насіння ріпаку , в залежності від наміченого шляху використання виробленого з цього насіння масла (для харчових і технічних цілей). Отримано дані, що ерукова кислота, яка міститься в оліях, отриманих з насіння сімейства хрестоцвітних, надає на організм негативний вплив, в першу чергу на метаболізм ліпідів в деяких органах. Годування рапсовим маслом , багатим ерукової кислотою, викликало у тварин і птиці некротичні зміни в міокарді, відхилення в ряді біохімічних процесів, порушення в діяльності нирок, цироз печінки. Тіоглікозіди масла викликають подразнення слизових оболонок травного тракту, дихальних шляхів і порушення діяльності щитовидної залози. Тіоглікозіди також викликають корозію устаткування, при гідруванні масла знижують ефективність і термін дії каталізатора.

Пам'ятайте! Рапсове масло — харчове ліки! Необхідно ширше використовувати його в систематичному живленні!