Корисні властивості чайного гриба: старі добрі традиції

Напевно ви бачили у кого-небудь скляну трилітрову банку з плаваючою в ній незрозумілою субстанцією жовтуватого відтінку. Бути може, і сам напій пробували. Пару-трійку десятиліть тому він був дуже популярний. Потім про нього в нашій країні трохи призабули. Але сьогодні ситуація змінюється, і ця культура знову займає своє місце в нашому раціоні, адже корисні властивості чайного гриба підтверджені науково і багатовіковим досвідом наших предків. 

Батьківщиною його називають країни Сходу, зокрема, Цейлон. Саме там вперше стали культивувати чайний гриб і вживати в їжу напій на його основі. З Цейлону культура потрапила в Індію, потім про нього дізналися в Китаї і Маньчжурії. Саме в цій країні були зроблені перші записи про чайний гриб — в 220 р до н.е.

Подейкують, що його вирощували ще в Стародавній Греції. Повсюдно з давніх пір він використовувався в Японії, Індії та Індонезії. Гейші Країни висхідного сонця пили його, щоб їхня фігура завжди була стрункою. Їм виводили бородавки, пігментні плями, мили волосся, щоб зробити їх шовковистим, позбутися від сивини і зміцнити коріння. В Індії настоєм з чайного гриба зміцнювали фарби на тканинах, купали в ньому новонароджених з шкірними захворюваннями, тамували цим напоєм спрагу, а в Індонезії з його допомогою боролися з самими різними отруєннями.

У Китаї чайний гриб вважали еліксиром здоров'я і довголіття, навіть вірили, що вживання напою на його основі може дарувати безсмертя. У Росію він потрапив з Японії під час Російсько-японської війни 1904-1905 років, тому його іноді називають «японським грибом» або «японської маткою». В європейських країнах культура також почала поширюватися саме в XX столітті, коли на його цілющі властивості звернули увагу вчені та медики. Пік популярності чайного гриба припадає на 70-ті роки минулого століття. Але і сьогодні, як ми вже сказали, люди, що стежать за своїм здоров'ям, пам'ятають про цю культуру і використовують собі на благо.

Дослідження підтвердили: чайний гриб корисний!

Незважаючи на те, що чайний гриб відомий і культивується з давніх часів, його походження до цих пір точно не встановлено. Немає повної інформації і про його хімічний склад і лікувально-профілактичні властивості. Можливо, найперші чайні гриби з'явилися самі собою на забутому людиною солодкому чаї. Випадково спробувавши напій, люди оцінили його прекрасний смак і стали вирощувати гриб спеціально. Ходить легенда, що коли у президента США Рональда Рейгана виявили пухлину злоякісного типу, подолати хворобу допоміг саме напій на основі чайного гриба.

З середини XX століття почалися активні дослідження хімічного складу і корисних властивостей чайного гриба. У 1929 році С. Німеччини, спираючись на дані про наявність у складі напою глюконовой кислоти, експериментально встановив, що чайний гриб приводить в норму рівень холестерину в крові. До слова, більшість досліджень останніх років пов'язані саме з виявленням активних корисних властивостей глюконовой кислоти, що міститься в цій культурі в великих кількостях. Експерименти вчених кафедри мікробіології Г.А. Шакаряна і Л.Т. Данієляна з Єреванського зооветеринарного інституту, що проводилися з 1947 року, дозволили виділити антибактеріальні речовини високої ефективності, абсолютно нетоксичні.

У 1949 році Є.К. Наумова дослідним шляхом встановила, що препарати на основі чайного гриба (концентрату медузіна) чудово борються з пневмококової інфекцією, сальмонельоз, дифтерію. В цей же період вчені Клініки експериментальних досліджень розробили препарат, який отримав назву «медузоменітін». Речовина була отримана з плівки чайного гриба методом екстракції і мало антимікробними та терапевтичними властивостями. Воно активно застосовувалося при таких захворюваннях, як черевний тиф, золотистий стафілокок, дизентерія, пневмокок і дифтерія.

У 1957 році напій на основі чайного гриба вирішили використовувати для лікування 52-х хворих на атеросклероз, гострим тонзилітом, які страждають від підвищеного артеріального тиску. В результаті чого було відзначено швидке терапевтичний вплив.

У 1956 році завдяки експериментам Н.М. Овчинникова стало відомо про вплив компонентів настою з чайного гриба на туберкульоз. Напій не дозволяє повністю позбутися від туберкульозної палички, але істотно уповільнює процес розвитку захворювання. У 80-х роках минулого століття в американських ЗМІ з'явилася інформація про те, що чайний гриб ефективний і при ракових захворюваннях.

Що таке чайний гриб?

Офіційне наукове назва чайного гриба — медузоміцет (Medusomyces Gisevi). Насправді до медузам культура ніякого відношення не має, але за своїм зовнішнім виглядом дуже схожа на цих морських мешканців, тому німецький мікології Ліндау так і назвав його в 1913 році в складеному ним повному описі цієї культури. Втім, до грибів її теж відносити не слід.

медузоміцет представляє з собою симбіоз двох типів мікроорганізмів: дріжджових грибків різних різновидів (на зразок тих, що живуть в соку дубової кори і на м'яких поверхнях ягід і фруктів, в основному це гриби з роду Torula) і оцтовокислих бактерій. Грибки відповідальні за зброджування цукру і вироблення етилового спирту і вуглекислоти, а бактерії — за перетворення спирту в оцтову кислоту.

Верхня частина чайного гриба має щільну структуру і блискучу світлу поверхню, нижня частина схожа на безліч тонких ниток, що звисають вниз. Це так звана ростовая зона культури. Тут же відбуваються всі процеси по переробці солодкого чаю в корисний і солодкий напій з освіжаючим смаком. У гриба може бути кілька шарів, він має жовтувато-сіре забарвлення і плаває на поверхні рідини. В результаті життєдіяльності чайного гриба приблизно через 6-8 днів виходить слабоалкогольний напій з незвичайним приємним освіжаючим смаком, що чимось нагадує квас.

Склад напою і його корисні властивості

Склад напою на основі чайного гриба може бути різним: це залежить від того, який чай ви використовували для його приготування, скільки поклали цукру , чи чиста була вода, як довго відбувалося бродіння, при якій температурі і т.п. У більшості випадків до складу медузоміцета входять аеробні оцтовокислі бактерії, що виробляють оцтову і глюконовую кислоти, зокрема, оцтовокислі бактерії Gluconacetobacter kombuchae, унікальні для чайного гриба (споживають азот, що входить до складу чаю); молочнокислі бактерії, що виробляють молочну кислоту, що володіє бактерицидними властивостями. Набір компонентів може варіюватися, але глюконовая і оцтова кислоти і фруктоза завжди будуть присутні.

В ході життєдіяльності гриба напій збагачується безліччю вітамінів і корисних речовин, в тому числі ферментів, алкалоїдів, глюкозидів, ароматичних і дубильних веществ.Еті ферменти вкрай необхідні людині для нормального функціонування: протеаза розщеплює білки, ліпаза — жири, а амілаза — крохмаль, інші ферменти розщеплюють вітаміни та інші речовини, що надходять з їжею, допомагаючи нам засвоювати їх. Крім цього, чайний гриб виробляє такі важливі для нашого здоров'я полісахариди, як хондроитинсульфат, який є основною складовою хрящів, і мукоінітсульфат, основний компонент слизової оболонки шлунка.

Корисні властивості чайного гриба настільки ж великі й досить різноманітні, як і його склад. Регулярне вживання напою на основі цієї культури зробить благотворний вплив на травну, імунну та нервову систему вашого організму, допоможе схуднути. Бактерії, що населяють колонію чайного гриба, вбивають багато хвороботворних мікроорганізмів і затримують їх ріст, тому цей напій нерідко використовується для профілактики і лікування простудних захворювань. Настій знижує кров'яний тиск, знімає головні і серцеві болі. У лікуванні дизентерії навіть більш ефективний, ніж лікарські препарати.