Пекінська капуста: корисні властивості цієї салатної різновиди

Пекінська капуста: корисні властивості цього овоча нам ще мало відомі. У нашій країні до неї спочатку поставилися досить насторожено: її не вважали за овочем і купували неохоче. До того ж ціна цієї капусти набагато вище ціни звичної білокачанної і незрозуміло, за що переплачувати — що у нас в Росії, своєї капусти що — чи ні? 

і тільки пізніше пекінською капустою зацікавилися всерйоз: як і з чим її треба їсти, тобто які страви з неї можна готувати і в чому їх цінність? А ще пекінську капусту стали вирощувати в нашій країні, і в сусідній Україні, так що ціна її стала цілком доступною, і люди стали охочіше включати її в свій раціон, до того ж стало відомо про те, що пекінська капуста набагато корисніше білокачанної, і це ще більше збільшило її популярність.

Звідки прийшла до нас пекінська капуста?

із самої назви цієї капусти зрозуміло, що її батьківщиною є Китай, але вона так само поширена по території таких країн, як Корея і Японія. Пекінська капуста стійка до холодів, і може бути кочанной, листової, а ще полукочанние у цього виду відкрита верхівка.

У підстави листя дуже соковиті, а піднімаючись вгору, утворюють качан (або розетку). Форма самих качанів дуже схожа на салат ромен, взагалі пекінська капуста може досягати півметра в довжину. Її листя так само можуть мати різні колірні відтінки — від яскраво — зеленого до жовтого, а на зрізі качан може мати жовто — зелений колір.

як застосовують в кулінарії?

Цей сорт капусти дуже часто називають салатним, тому як її молоденькі ніжні листочки дійсно дуже схожі з листям салату. Їх додають в різні страви і готують з ними бутерброди, однак найкориснішим в капусті є її сік, велика частина якого зосереджена в нижній частині качана, так що ні в якому разі не можна відрізати цю частину і відправляти в сміттєву корзину.

Взагалі пекінська капуста містить найбільше соку в порівнянні з іншими сортами, і її можна використовувати для приготування тих же самих страв, які готуються зі звичайної капусти. Її квасять, маринують, солять; корейці використовують її для приготування свого знаменитого страви — кімчхи, яке має дуже гострий і пряний смак.

Без кімчхи в Кореї майже ніхто не сідає обідати або вечеряти, ця страва обов'язково присутній в щоденному раціоні корейців, до чого корейські вчені стверджують, що пекінська капуста приготована таким чином, більш корисна, ніж свіжа в ній підвищується вміст вітамінів і біологічно активних речовин.

Вважається, що саме тому літнє населення Кореї відрізняється міцним здоров'ям і довго відчуває себе бадьорим, однак не варто поспішати включати це блюдо в своє меню: Корея відрізняється найвищим в світі рівнем захворювань шлунково-кишкового тракту, і це при тому, що в кухні корейців здавна переважають гострі страви.

Пекінська капуста хороша і в тушкованому, і в запеченому вигляді, її включають до складу салатів, в неї загортають голубці, варять супи і борщі. Особливими смаковими якостями відрізняється борщ з пекінською капустою, кажуть, він не йде ні в яке порівняння зі звичайним борщем з капустою білокачанної, та й характерний капустяний запах у нього відсутня.

Як використовується в медицині?

Цей сорт капусти має не тільки кулінарні гідності, пекінська капуста широко використовується в лікувальному харчуванні.

У Китаї та Японії її включають в лікувальну дієту при виразковій хворобі, захворюваннях серця і судин. Вважається, що пекінська капуста здатна очищати кров, зміцнювати імунітет, продовжити життя, тому що вона містить в собі амінокислоту лізин, яка нейтралізує чужорідні білки і знижує ризик розвитку багатьох хронічних захворювань.

Склад і властивості

Пекінська капуста — це низькокалорійний продукт. В 100гр її листя міститься всього 16 Ккал, зате вітамінів в ній не злічити. Вона багата, перш за все вітамінами А, С, Е, К, групи В, бета каротином; мінеральними речовинами — калієм, кальцієм, фосфором, натрієм, магнієм, міддю, залізом, цинком, селеном і марганцем. До її складу входять вуглеводи і рослинний білок, а так само невелика кількість харчових волокон, жирів і цукру.

Вміст вітаміну С в пекінській капусті вдвічі більше, ніж в білокачанної, вживаючи цю капусту в їжу щодня, можна постійно поповнювати запаси цього вітаміну в організмі. А запаси рослинного білка в «пекінка» так само в два рази перевищують його запаси в звичайній капусті.

Корисні властивості пекінської капусти пояснюються вмістом в ній амінокислот і органічних кислот, а так само лактуцин — алкалоїду, який має заспокійливу дію, до того ж він покращує травлення і сон, нормалізує тиск і обмін речовин. Свіжий сік пекінської капусти показаний при таких захворюваннях як діабет і хронічний гастрит.