Головна » Хвороби та лікування » Соя і соєве масло

Соя і соєве масло

Соя и соевое масло

Поширення

У стародавніх книгах китайського імператора Шень-нуна, написаних понад 3000 років до н. е., згадується рослина Шу, по-російськи — соя. Людство використовує цю рослину понині. Фахівці вважають батьківщиною сої Китай і Індію. Рослина традиційно культивується в країнах Індокитаю. Вважають, що в XVI столітті козаки Єрмака завезли сою на Дон і Кубань. Соя в країнах СНД вирощують на Далекому Сході, частково в Грузії і Молдавії. У Білорусі рослина не поширене, дає невисокий урожай, культивується любителями.

На початку XX в. рослина стало поширюватися в країнах Європи. Особливо полюбилася соя англійцям. У цій країні випікають спеціальний «кембриджський хліб» для бажаючих схуднути. В Австрії соєве борошно використовують для приготування каші дітям, які хворіють на туберкульоз.

Хімічний склад

У сої високий вміст білка, олії. Крім того, є вуглеводи, переважно у вигляді фруктози, клітковини, пектинових речовин. Достатній набір вітамінів — групи B, E, K, PP, D, C, провітамін A.

Білок сої легко засвоюється, в ньому містяться всі незамінні амінокислоти: аргінін, гістидин, триптофан, лізин, метіонін, фенілаланін, треонін, лейцин, ізолейцин, валін.

У насінні висока концентрація ненасичених жирних кислот, що знижують рівень холестерину в крові.

Мінеральний склад сої багатий; вона містить солі калію, магнію, фосфору, кальцію, міді, заліза, марганцю, цинку, нікелю, кобальту.

Застосування в медицині

Ще в давнину соя використовувалася людиною не тільки як їжа, але і як ліки. У країнах Азії вітамінний салат з паростків сої використовується як ефективний засіб проти гіповітамінозу. У Китаї і у В'єтнамі з неї готують лікарські препарати, стимулюючі функції нервової системи і статеву активність .

Боби сої мають жарознижуючу і протизапальну дію, їх приймають при простудних захворюваннях, для зняття головного болю, профілактики атеросклерозу та ожиріння .

Соєве молоко і отримані з нього продукти рекомендуються при виразковій хворобі, захворюваннях печінки, жовчовивідних шляхів, черевний тиф, хронічних інфекційних захворюваннях шлунково-кишкового тракту, ураження печінки . Його застосування дуже важливо для людей, які страждають діатезом, алергією до тваринного білка. Фосфорні сполуки, що містяться в соєвому молоці, в соєвому маслі, використовуються в якості емульгаторів для приготування різних дитячих лікарських форм.

У наш час соя виявилася вельми необхідної для підвищення стійкості організму до радіаційного впливу. Вперше на це звернули увагу японські дослідники, розробляючи способи підвищення стійкості до радіації у населення Хіросіми. Було встановлено, що люди, що харчувалися соєю і продуктами з неї, легше перенесли радіаційні навантаження, їх життя було врятоване. У 1981 р в Японії був підготовлений спеціальний звіт Національного центру по боротьбі з раком, в якому на основі тридцятирічного спостереження за людьми, щодня вживають в їжу місо, був зроблений висновок, що рівень захворюваності у них на 33% нижче, ніж у тих, хто не вживає цієї їжі. Місо — харчовий продукт японської кухні, проводиться за допомогою ферментизації соєвих бобів, злаків або їх суміші за допомогою особливих цвілевих грибів.

Радіозахисні властивості сої, як і інших бобових, засновані на декількох властивості. Одним з них є наявність великої кількості фитатов. Фітати — фосфорні сполуки, до них відноситься фітинової кислота. Вона здатна вступати в з'єднання з токсичними і радіоактивними елементами і виводити їх з організму через шлунково-кишковий тракт.

За даними Ессентукского санаторію «Нива» використання соєвої дієти у хворих, які страждають загостренням виразкової хвороби і гастритом з порушенням цілісності слизової , призводило до значного скорочення термінів епітелізації виразок, ерозій, реабілітації хворих. Ефективно також використання соєвої дієти при гипоацидних гастритах, хронічних колітах, особливо гипокинетической форми .

Найбільш важливою проблемою є використання соєвих продуктів в дієтах № 9 і 9а, що призначаються при цукровому діабеті . Слід вказати на багатосторонній ефект соєвих продуктів: високий вміст білка, низька калорійність, вплив на ліпідний і білковий обміни, нормалізація вмісту холестерину і, головне, явний потужний гіпоглікемічний ефект — робить продукти переробки сої, а саме соєве молоко, тофу, окару, соєве масло , незамінними в харчуванні хворих на цукровий діабет I — II типу. Особливо важливо це в харчуванні дітей, які страждають на цукровий діабет, а також контингенту, що має фактори ризику, особливо генетичні.

В даний час в Японії ведеться активний пошук препаратів проти раку , використовуючи лектини, отримані з сої. Показано, що ці речовини здатні гальмувати ріст пухлин, сповільнюючи також процес лейкозу.

У сучасній фармакології з сої отримують препарати, які стимулюють центральну нервову систему, використовуються в лікуванні цукрового діабету, променевої хвороби .

Приготування

  • Настій соєвого насіння. Столову ложку подрібнених соєвих насіння заливають 1 склянкою окропу і настоюють 30 хвилин. Зціджують настій і приймають після їжі. Використовують при перевтомі, після опромінення, при анемії .
  • Соєве молоко. Насіння сої злегка підсмажують в духовці на сухому листі, а потім перемелюють. Заливають борошно теплою кип'яченою водою і настоюють 2 ч. Підігрівають масу на малому вогні, помішуючи, до закипання. Відстоюють, заправляють сіллю, проціджують. Використовують при гастриті з підвищеною кислотністю .
  • Соєве молоко — проти раку. Фінські дослідники виявили, що соєві білки можуть бути інгібіторами росту пухлин. При видаленні первинної пухлини зростання додаткових пухлин (метастазів) стримується. У жінок, систематично їли сою, що не спостерігався рак молочної залози. В Японії частота раку молочної залози в 4 рази нижче, ніж в США, що пояснюють широким вживанням сої в харчуванні.
  • Соєве молоко допомагає серцю. Соя знижує рівень кров'яного тиску, перешкоджають атеросклерозу . Більше споживання соєвого білка, в порівнянні з твариною, призводить до зниження рівня холестерину, тригліцеридів, що знижує ризик захворювань серця на 18-28%.
  • Соєве молоко при клімаксі . Що містяться в сої фітоестрогени пом'якшують перебіг клімаксу у жінок. Зменшується нічне потіння, нормалізується настрій, поліпшується м'язова активність.

Соєва олія

Соевое масло Соєва олія дуже популярно в Європі, Америці та, зрозуміло, в Китаї, в силу традицій вирощування культури. Соєву олію люблять за характерний запах і смак. Його отримують з бобів сої, які крім значної кількості масла (15-20%) містять повноцінні білки. Масло з сої рафінують, але не дезодорують. Неочищена олія має коричневий колір, з зеленуватим відтінком, рафінована — світло-жовтого кольору.

Соєва олія , як і інші рослинні масла, знижує рівень холестерину в крові, нормалізує процеси згортання крові, збагачує організм залізом.

Використання сої в харчуванні

З сої виготовляють безліч різноманітних продуктів: борошно, крупу, олію, молоко, сир, хліб, цукерки. Її додають в ковбаси, кави, шоколад. Соя підвищує поживність продуктів, страв, збагачує білком, мінеральними речовинами. Продукти з сої містять менше вуглеводів, ніж насіння інших бобових культур, а білки цієї рослини більш повноцінні, ніж білки бобів, гороху, сочевиці і квасолі.

Отварная соя в томатному соку

  • Соя 100 г;
  • масло вершкове 15 г;
  • томатний сік 200 г;
  • сіль за смаком.

Сою промивають і відварюють до розм'якшення в підсоленій воді. Відкидають на друшляк, обдають окропом, а потім холодною водою. Кладуть на сковороду з розтопленим вершковим маслом і прожарюють. Подають до столу, полив томатним соком.

Салат з соєвого м'яса

  • Соєве м'ясо відварне 150 г;
  • картопля 70 г;
  • морква 50 г;
  • цибуля ріпчаста 30 г;
  • зелений горошок консервований 40 г;
  • огірок солоний (або консервований) 30 г;
  • майонез 40 г;
  • кріп 5 г;
  • сіль і спеції за смаком.

Відварене соєве м'ясо, картопля відварена, солоні огірки, відварену моркву нарізають дрібними шматочками. Додають зелений горошок, нарізану цибулю, заправляють майонезом. Подають, посипавши зеленню кропу і натертим вареним яйцем.

Боби соєві з помідорами

  • Соєві боби 100 г;
  • помідори свіжі 100 г;
  • цибуля ріпчаста 60 г;
  • масло соєве 20 г;
  • зелень 20 г;
  • сіль і перець за смаком.

Соєві боби замочують на ніч, а потім відварюють. Лук нарізають кільцями і обсмажують. Нарізають часточками помідори. Все змішують і, додавши зелень, солять, перчать, а потім тушкують 30-40 хв.

загрузка...

Залишити коментар

Ваш email нигде не будет показанОбов'язкові для заповнення поля позначені *

*