Отруєння вином, симптоми і ознаки

Ранковий синдром похмілля часто помилково плутають з отруєнням алкогольними напоями. Отруїтися алкоголем можна, але симптоми при цьому будуть зовсім інші. Нерідко саме вино стає причиною важких інтоксикацій, тому що не дотримується технологія приготування цього напою, або порушуються умови транспортування.

Як роблять вино

Виноробство — складний і відповідальний процес, який вимагає ретельного дотримання технології. Класична рецептура має на увазі, що для виготовлення напою буде використовуватися виноград, але насправді вино можна робити з різних плодів і ягід (малина, смородина, горобина, чорниця, слива, вишня і т.д.). Розглянемо коротко основні етапи винного справи.

Приготування закваски

За тиждень до загального збору винограду з гілок знімаються переспілі ягоди в кількості 300 г на 10 кг сировини. Ці кілька жменьок промивають, продавлюють і поміщають в закриту посуд, яка виставляється бродити при температурі 20-22 градуси. Через деякий час буде готова натуральна дріжджова закваска.

Збір винограду

Ягоди збираються тільки після повного дозрівання, коли вони встигли накопичити достатню кількість цукру. Зібраний виноград відразу ж сортується і відправляється на виноробню.

Переробка

Цей процес теж включає кілька етапів. Спочатку відбувається відділення гребенів (власне, виноградних гілочок), розчавлювання ягід і видалення насіння. Потім маса поміщається в чани, куди вводяться речовини, що вбивають бактерії. У цих же чанах йде процес бродіння (з додаванням закваски). Через кілька днів виноградний сік загубить всю свою солодкість і збагатиться спиртом. По суті, це вже вино.

Вино в домашніх умовах

Багато хто віддає перевагу робити домашнє вино. Для одних це хобі, а для інших гарантія якості і натуральності продукту. Але отруїтися можна як покупним, так і домашнім вином, бо людський фактор виключати не можна. Через помилки в технології напій може вийти не зовсім корисним, а то і зовсім шкідливим. Тому симптоми отруєння можуть виникнути і після вживання домашнього вина.

Підробка вина

Фальсифікат алкогольних напоїв часто стає причиною отруєнь, причому іноді дуже важких і небезпечних. Вино підробляють із завидною регулярністю. За багато років недобросовісні виробники навіть розробили цілу класифікацію технологій, в результаті яких можна отримати дешеве підроблене вино.

Галлізація

Приготування вина з кислого сусла. Щоб нормалізувати смакові якості, доводиться збільшувати вміст води і цукру, що не особливо корисно для організму.

шапталізації

Обробка все того ж кислого сусла лужними реагентами і додавання великої кількості цукру для компенсації смаку.

Петіозація

На основі макухи (шкірки і кісточок винограду) готують цукровий сироп і залишають його бродити . Ніяких додаткових речовин в готове вино не вводять, але напій виходить не дуже корисним через високий вміст цукру.

Шеелізація

Якщо готове вино виходить гірким або кислим, в нього можуть додати штучний гліцерин, який при отруєнні викликає симптоми головного болю і запаморочення. Також його вводять для прискорення процесу бродіння.

Фарбування

Найпоширеніший спосіб підробки вина. Фарбування використовується при розведенні напою, щоб він не втратив в кольорі. Не виключені випадки підфарбовування дешевого білого вина і «перетворення» його таким чином в червоне. Одна справа, коли в хід йдуть природні барвники (червоні ягоди і плоди) і зовсім інша, коли використовуються фарби (анілінова, нафталінова, фуксин та ін.)

Як розпізнати підробку

Сомельє, що володіють професійним «нюхом» на справжні вина, з легкістю визначають підробка перед ними чи ні. Але що робити звичайним громадянам, які бажають пити якісне вино, а не небезпечний для здоров'я фальсифікат? Звертаємо увагу на наступні моменти:

Ціна. Якщо вино елітного виробника коштує підозріло дешево, це підробка.
Етикетка. На ній повинна бути проставлена дата розливу друкованим шрифтом (а не чорнилом).
Пробка повинна міцно і рівномірно з усіх боків входити в пляшку.

Якщо вино вже куплено ( або кимось подаровано), але ви не впевнені в його якості, то зробіть наступне: откупорьте пляшку і вдихніть аромат. Якщо він занадто різкий, хімічний, від такого напою краще відмовитися. Також можна налити трохи вина в келих і почекати. Випав осад видасть фальсифікат. На смак справжнє вино трохи терпке, без зайвих присмаків.

Причини отруєння

Отруєння вином домашнього виробництва може наступити через високий вміст в напої солей синильної кислоти. Вони утворюються з кісточок (персика, вишні, сливи …), якщо людина при приготуванні вина не вилучив їх з ягід і плодів. Також довгострокове і неправильне зберігання домашнього вина може привести до того, що воно зіпсується і буде непридатне до вживання. А виливати те, що зроблено своїми руками, як правило, шкода, тому відбувається отруєння.

Отруїтися покупним вином можна також через закінчення терміну його придатності. Багато хто помилково вважає, що гарне вино з роками стає тільки краще, але це працює тільки при дотриманні всіх умов зберігання. Якщо вино розлито по пляшках і подано в продаж, значить, слід вжити його до того, як вийде термін.

Люди, які страждають алкоголізмом, не обтяжують себе у виборі та купівлі якісних алкогольних напоїв і часто втішаються дешевими сурогатами. Такі напої викликають найважчі отруєння, аж до летального результату.

Ознаки отруєння вином

Симптоми при інтоксикації вином можуть бути різними і вказувати на причину отруєння .

Гіркота в роті, першіння в горлі, що тиснуть болі в грудині і відчуття нестачі повітря говорить про те, що в напої містилася синильна кислота. Зазвичай це домашнє вино або неякісний сурогат.
Якщо після вживання вина відкривається блювота і діарея, з'являється слабкість, пропадає апетит, значить, напій був прострочений.
здавлює головні болі, нудота (без блювоти), почервоніння шкіри — це симптоми , які проявляються через вміст у складі вина хімічних речовин (того ж гліцерину, наприклад).
Судоми, тремор кінцівок і порушення дихання вказують на те, що отруєння настало давно, і інтоксикація триває вже кілька годин. Наступна стадія — параліч і кома, вивести з якої буває дуже складно.

Симптоми можуть посилюватися або слабшати в залежності від кількості випитого і імунітету людини. Якщо це хронічний алкоголік, то йому достатньо однієї склянки «паленого» вина, щоб потрапити в реанімацію. Здорова людина, спробувавши підробку, може відбутися промиванням шлунка або крапельницею.

Перша допомога

На отруєння вином вказують не тільки перераховані вище симптоми, але і те, що потерпілий знаходиться в сп'янінні. Промивання шлунка не допоможе, тому що з рідини речовини всмоктуються дуже швидко. Необхідно викликати швидку допомогу, лікарі якої організують клізму або крапельницю. Лікарський розчин (фізрозчин) промиє кров або кишечник, вивівши всі токсини.

Лікування

Лікування передбачає знешкодження отрути антидотом (підбирається лікарем після складання анамнезу або на підставі результатів аналізів). Також слід скорегувати водно-електролітний баланс в крові і купірувати судоми, якщо вони є. Протягом усього лікування доктор контролюватиме серцеві показники, тому що через кров до серце могли надходити токсини. Важливо також не допустити розвитку інфекційних ускладнень на тлі отруєння вином або його сурогатом.

Навіть важкі отруєння вином можна вилікувати, але все одно без наслідків це не проходить. Організм ще довго буде рефлекторно реагувати на алкоголь, починаючи від легкої нудоти, закінчуючи нападами болю в області шлунка. Тому потрібно дотримуватися культури пиття і стежити за тим, що знаходиться в келиху.