отруєння капустою

Отравление капустой Капуста широко використовується в приготуванні сирих і варених страв. Щи й борщі, пироги та вареники, рагу і салати — різноманітності капустяних страв можна позаздрити. Цей овоч рідко викликає алергію, а отруєння капустою можливі тільки в деяких випадках. Нижче розглянемо, який капустою можна отруїтися — свіжої, квашеної або морської? І що робити, щоб не допустити токсичного отруєння.

Отруєння людини капустою

Ряд харчових продуктів вимагає спеціальних умов для зберігання. М'ясо псується без морозильної камери, молоко скисає в теплі, а котлетою отруїтися легше, ніж капустою, картоплею або іншими овочами. Забули прибрати м'ясну страву в холодильник, вранці розігріли, з'їли — і пацієнт готовий.

Що стосується свіжих овочів, отруєння ними відбуваються значно рідше. Вони довго зберігають колір, поживність і смак. Однак овочеві (капустяні, картопляні) отруєння іноді трапляються.

Для харчової інтоксикації в шлунок має потрапити отруйний продукт. В яких умовах капуста стає токсичною? Перерахуємо причини, які роблять з корисного овоча — небезпечний і неїстівний.

  1. Наявність в качані отруйних речовин (наприклад, нітратів або добрив).
  2. Наявність на листках качана хвороботворних бактерій (як правило, різні бактерії розмножуються на тому продукті, який окислюється, псується).

отруєння звичайної і цвітною капустою

Звичайна і цвітна капуста самі по собі рідко викликають отруєння. Такі ситуації стають можливі з двох причин:

  • Занадто багато нітратів (рання теплична капуста — звичайна і кольорова).
  • Недостатня обробка перед приготуванням їжі (помити і вимочити в воді).
  • Неправильне зберігання термообробленого продукту (варений або тушкований овоч відрізняється від сирого за умовами зберігання, йому необхідний прохолодний температурний режим).

Нітрати

Нитраты в капусте Нітрати, пестициди, хімічні добрива можуть потрапити в качан і листя навіть без спеціального обприскування або обробки. Кількість хімічних речовин в наших грунтах давно перевищує норму. Дослідження екологів підтверджують: ми можемо видобувати хімікати з родючої землі (їх там багато). Протягом декількох років можна не торкатися до добривам, при цьому нітрати в овочах все одно будуть.

Вживаючи овочеву їжу, ми ковтаємо кілька хімікатів. Якщо добрив трохи, організм справляється з їх виведенням без симптомів отруєння. Якщо ж овоч ввібрав значна кількість хімії, отруєння неминучі.

Так часто відбувається з ранніми ягодами, огірками, капустою. У гонитві за прибутком господарі овочевих плантацій щедро удобрюють їх хімічними препаратами. Капуста набуває красивий зелений колір, дозріває раніше звичайного терміну.

Найбільша кількість нітратів збирається в качані і зовнішніх листках. Їх необхідно зрізати перед приготуванням їжі.

Наступна запобіжний захід — замочити капусту в солоній воді. П'ятнадцять хвилин замочування видаляють з листя 70% нітратів. Замочувати качан треба після видалення качана.

Нітратні отруєння є хімічними, тому вони протікають складно і важко. При нітратних отруєннях виникає сильний головний біль, сильна блювота (багато разів), безперервний пронос. Всі ознаки хвороби вказують на те, що організму важко впоратися з інфекцією, необхідна медична допомога.

Важливо знати, щоб бути здоровим: при зберіганні капусти в неякісної пластикової і алюмінієвій тарі відбувається її насичення канцерогенами із пластику або металу. Тому вибирайте для зберігання овочів емальований посуд або скляні банки.

Брудна капуста

Наступна причина отруєнь капустою — брудний овоч. З дитинства ми знаємо про необхідність миття рук перед їжею. Ми промиваємо в проточній воді овочі та фрукти, а ось з капусти просто знімаємо зовнішні листя.

Щоб не сталося отруєння, особливо якщо овоч використовується для сирого страви без термічної обробки (наприклад, готуємо салат), необхідно помити, а ще краще — вимочити в солоній воді капустяне листя. Або відрізати частину качана, яка шаткується на салат, і замочити її в підсоленій воді цілком.

Сіль буде додатковим антисептиком, і знешкодить бактерії, навіть якщо на капусті сиділа муха.

Капуста тушкована і смажена, небезпека

Жареная капуста Тушкована або смажена капуста можуть бути причиною отруєння у дитини, який вперше в житті вживає таке блюдо. До будь-якої їжі у малюка повинні виробитися ферменти. Тому невеликих немовлят ми привчаємо до нової їжі, потроху.

Даємо на кінчику ложки перше яблучко (чуть-чуть), або банан (також чуть-чуть). Якщо дитині не давали тушковану капусту вдома, а в садку його змусили з'їсти відразу багато (докушать свою порцію), то отруєння цілком можливо. Незасвоєний продукт стає токсичною речовиною і вимагає якнайшвидшого виведення назовні (виникають блювота і пронос).

Ще одна причина отруєнь тушкованою або смаженою капустою — її псування при зберіганні без холодильника.

Умови зберігання термічно оброблених та сирих овочів різні.

Варена і тушкований продукт швидше окислюються, на продуктах окислення бурхливо розвиваються мікроорганізми і бактерії. Якщо звичайний качан можна зберігати без холодильника в темному прохолодному місці, то тушковану капусту, овочеве рагу, борщ або запіканку треба зберігати в холодильнику при +8? C.

Більшості хвороботворних бактерій необхідні повітря і тепло. У вакуумі або на холоді вони гальмують свою діяльність або просто гинуть. Бурхлива життєдіяльність бактерій починається при +10? C і вище.

Великий плодючістю відрізняється група мезофільних бактерій (кишкова паличка, сальмонела). Потрапляючи на слизову шлунка, вони виділяють продукти життєдіяльності, які викликають запалення і отруєння. Щоб попередити їх розмноження на вареної капусті, необхідно зберігати продукт при температурі не вище +8? C.

Важливо знати: чим більше термін зберігання готового блюда, тим нижче повинна бути температура в холодильнику.

Отруєння морською капустою

Отравление морской капустой Отруєння або нетравлення від морської капусти зустрічаються при неякісному виготовленні продукту або недотриманні заходів зберігання, правил транспортування. Крім того, упаковки готової для їжі морської капусти містять позначення харчових добавок. При невитриманої технології можливе отруєння ламінарії (морської капустою), наявними в ній консервантами чи стабілізаторами.

Щоб уникнути отруєнь, морську капусту краще купувати в сухому вигляді, додавати її в маринади, рибу, овочеве рагу, перші страви.

Отруєння квашеною капустою

Квашена капуста може зіпсуватися як будь-який інший продукт. Перекислим квашений овоч набуває занадто кислий смак, потім покривається пліснявою і стає громіздкою. Деякі господині намагаються «врятувати» таку Квашенко: промивають капусту в проточній воді і використовують для приготування варених страв. Часто таке «порятунок» обертається отруєнням і тривалим лікуванням.

Отравление квашеной капустой Квашена капуста (як варена або тушкована), вимагає особливих умов для зберігання. Оптимальна температура для тривалого зберігання овоча становить +1 +4? C. При зниженні температури Квашенко замерзає, але залишається їстівною. Це головне — перемёрзшая квашена капуста не здатна викликати отруєння. При підвищенні температури в діжі посилюються бродильні процеси, ферментація і окислення. Що призводить до занадто сильному закисанню продукту і його псування.

Важливо знати: недоквашенная капуста також може стати причиною отруєння. На другий-третій день після закваски відбуваються активні процеси бродіння. Кваша вирує, утворюється піна, яку необхідно періодично знімати. У цей період вживати продукт в їжу не можна. У ньому занадто багато оцтової і молочної кислоти. Є капусту можна через 10-15 днів після закваски.

І ще: зберігати діжу необхідно в інгредіентному тарі (дерев'яні бочки, скляні банки). Не можна зберігати квашені овочі в алюмінієвих відрах. Це — вірний шлях до інфекційної лікарні.

Симптоми отруєння і перша допомога

Поява симптомів отруєння пов'язано з реакцією організму на отруйну речовину, яке потрапило всередину шлунка. Організм прагне позбутися від токсинів, формує блювоту і розріджує стілець (щоб швидше вивести отруту назовні).
При цьому виникають слабкість, головний біль, блідість шкіри.
Перша допомога при отруєнні — викликати блювоту. Для цього необхідно випити 1,5-2 л підсоленої води або слабо-рожевого розчину марганцівки . Після чого обов'язково викликати блювоту (натиснути пальцями на корінь язика).
Наступне важлива дія — очистити кишечник ( клізмою ). Без очищення кишечника лікування отруєння буде занадто тривалим.
І ще: будь-яке отруєння небезпечно зневодненням. Тому необхідно пити по чуть-чуть (третина або чверть склянки) підсолену воду.





Профілактика

  1. Перед приготуванням зрізайте качан і знімайте два шари зовнішніх листя.
  2. Вимочуйте листя в підсоленій воді протягом 15-20 хвилин.
  3. Використовуйте в їжу овочі «по сезону». Чи не їжте першу тепличну капустку. у ній майже немає вітамінів, і гарантовано є нітрати.
  4. Вибирайте капусту середнього розміру. Занадто великі качани часто напхані добривами.
  5. Зберігайте термооброблені страви при температурі не вище +8? C. Або використовуйте для тривалого зберігання вакуумні упаковки.

У багатьох питання, чи можна отруїтися капустою, викликає подив. Капустяні отруєння можливі, і також можна їх попередити.

 

загрузка...

Залишити коментар

Ваш email нигде не будет показанОбов'язкові для заповнення поля позначені *

*