Отруєння соланином

Відомий мандрівник Христофор Колумб привіз до Європи з Америки кілька пасльонових рослин — картопля, помідори, тютюн, баклажани , перці. Всі рослини сімейства мали славу отруйних. Вважалося, що вони руйнують мозок, викликають галюцинації і швидку кончину. Яд пасльонових плодів називається соланін. Отруєння соланином відбувається при неправильному вживанні плодів пасльонових сімейства. Давайте розберемося, де саме міститься соланін. І коли пасльонові рослини можуть викликати у людини отруєння?

Історія поширення картоплі

Сьогоднішній «другий хліб» має тривалу історію входу в нашу культуру. Картопля неодноразово намагалися впровадити в селянське господарство. Однак і в Європі, і на території Русі, не раз спалахували «картопляні» бунти. З чим пов'язано таке негативне ставлення простого люду до пасльонових рослині?

Як і у всіх пасльонових, картопля містить соланін. Це отруйна речовина розподіляється по всіх частинах рослини нерівномірно. Найбільша кількість соланіну — в картопляних ягодах і пророслих зелених бульбах. Найменша — в коренях і бульбових утвореннях (в тій картоплі, яку ми їмо щодня).

Картопляні ягоди і молоді зелені бульби стали причиною більшості отруєнь при впровадженні пасльонових в сільське господарство.

Тому картопля ( а також помідори) в 16 столітті висаджувалися виключно в декоративних цілях. Їх вирощували для букетів і модних прикрас.

Що таке соланін

Соланін — отруйна речовина, яке пасльонові рослини виробляють для свого захисту. У медичній практиці знайшли застосування інсектицидні і фунгіцидні властивості отрути.

Фунгіцидні якості соланіну стали основою рослинного антивірусного засобу під назвою панавір. Він містить екстракт стебел картоплі і застосовується для лікування різних форм герпесу.

Фунгіцидну (гнітюче) вплив використовується в боротьбі з паразитами. Зрілі ягоди чорного пасльону є глистогінним засобом і хорошим антисептиком.

Інсектицидні властивості пасльонових використовують в садівництві для боротьби зі шкідливими комахами (настоєм картоплиння обприскують тлю).

Де присутній

Часто у людей викликає подив той факт, що картопля може викликати харчове отруєння. Однак це дійсно так. При неправильному вживанні їх в їжу відбувається інтоксикація організму отрутою.

До групи пасльоном відносяться такі рослини:

картопля;
помідори;
баклажани;
солодкі перці;
тютюн;
паслін;
дурман;
блекота;
лавровий лист.

Соланін міститься в різних частинах рослин в неоднаковій кількості. Наприклад, в блекоті отруйні всі частини, і особливо насіння. А в картоплі отруйні надземні плоди (картопляні ягоди) і зелені бульби. У томатах отруйні незрілі зелені помідори. Що стосується баклажанів, то в них отрута накопичується в м'якоті плодів при перезріванні.

Тому вживання в їжу позеленевшего до весни картоплі або молодих зелених бульб, використання недозрілих помідор для приготування салатів збільшує ймовірність отруєння людини соланином. Сила отруєння (сильна блювота і пронос або загальне нездужання, головний біль) залежать від кількості отрути.

Критична доза

Критична доза соланіну, яка викликає отруєння людини, становить 200-400 мг отруйної речовини . З огляду на, в картопляних бульбах міститься 0,05% соланіну, можна підрахувати, що критична доза картоплі (яка може викликати отруєння) становить від 2 до 4 кілограм неочищених бульб.

Важливо знати, що при очищенні кількість соланіну зменшується на 80%, тому що велика частина отруйної речовини концентрується в шкірці.

Такими підрахунками ми показуємо, що отруїтися свіжим осіннім картоплею практично неможливо.

Кількість соланіну в картоплі досягає критичних значень при зберіганні бульб на світлі. При цьому в них накопичується до 500 мг на 100 г картоплі. Навіть попри те, що 80% соланіну видаляється з шкіркою, в м'якоті залишається 100 мг соланіну на 100 г м'якоті. Це означає, що для отруєння достатньо з'їсти добрячу порцію вареної або смаженої картоплі (400 г).

Важливо знати: теплова обробка отрута не знешкоджує. Тому ніяким проварюванням не можна зробити позеленів бульба їстівним.

Що стосується помідорів, то у них плоди отруйні тільки в недозрілий вигляді. Зрілий червоний помідор соланіну майже не містить.

Як отруйна речовина впливає на організм людини?

Соланін: як відбувається отруєння організму

Яд соланін пригнічує нервову систему, засмучує травлення і руйнує еритроцити крові. При цьому медичний аналіз сечі показує підвищений кількості білка (це виводяться відмерлі еритроцити).

При виведенні з організму соланін також вражає нирки і шкіру. Особливо помітні ці поразки при хронічних (постійних) отруєннях.

Соланін має особливість накопичуватися в організмі. Невелика кількість речовини в картоплі, помідорах і баклажанах не викликає отруєння, але при накопиченні стає причиною суглобових хвороб (артрозів і артритів).

Крім того, соланін утворює чорну жовч і сприяє утворенню ракових клітин. Тому в харчуванні онкологічних хворих картопля також обмежують.

Симптоми отруєння соланином

Соланін — гіркий отрута. Тому крім традиційних симптомів отруєння (нудота, слабкість, болі в животі і голові) виникає гіркий присмак у роті і відчуття печіння на корені язика.

Під час отруєння можуть переважати нервові симптоми або шлункові розлади. Оскільки пригнічується нервова система, дихання людини стає переривчастим і нерівномірним, може з'явитися задишка і аритмічний пульс. І ще: розширюються зіниці, збільшується кількість слини.

Отруєння соланином не завжди супроводжуються проносом. Але якщо розлад кишечника все-таки відбулося, калові маси мають смердючий запах.

Сильні отруєння викликають судоми в литкових м'язах, втрату свідомості і кому.

Хронічному отруєння властиві такі симптоми: запалення слизової оболонки рота , свербіж шкіри (схожий на алергію), сонливість, постійні головні болі.

Перша допомога і лікування

При отруєннях соланином важливо якомога швидше видалити отруйну речовину з шлунка і кишечника. Для цього треба промити шлунок (випити до 2 л води і викликати блювоту) і зробити очищувальну клізму (також з 2 л підсоленої води).

Водолікування Себастьяна Кнейпа рекомендує для прискорення виведення токсичних речовин через шкіру використовувати обертання мокрою простирадлом ( «іспанська плащ»). При лікуванні соланінових отруєнь ця процедура допомагає якомога швидше вивести отруту, що циркулює в крові.

При стійкому погіршенні стану необхідно терміново звернутися до лікаря.

Лікування отруєння соланином в лікарні включає (крім промивання кишечника і шлунка) також крапельниці з глюкозою, прийом сорбентів (Ентеросгель, активоване вугілля), питво Регідрону (для усунення зневоднення).

Заходи безпеки

Пасльонові рослини складають основу нашого раціону. Картопля має славу другого хліба, помідори і солодкий перець — основа будь-яких літніх салатів. Відмовитися від пасльонових складно і не завжди можливо. Як бути? Як харчуватися плодами пасльонових сімейства правильно?

Кількість соланіну в тільки що викопаних бульбах рідко перевищує 10 мг на 100 г картоплі (це 0,01%). до весни вміст соланіну в бульбах збільшується (рослина готується проростати) в три — чотири рази, і часто перевищує поріг 0,04-0,05%. При цьому отрута концентрується під шкіркою і в самій шкірці бульб. Тому візьміть за правило — багато є картоплі тільки до Нового Року. Навесні кількість картоплі обмежити першими стравами, при цьому зчищати шар шкірки хоча б 0,5 см.
Зелені частини картоплі містити небезпечну дозу соланіну. Вживати їх у їжу не можна. Але санітарним нормам, озеленення 1/4 частини поверхні бульби робить його непридатним для їжі як людини, так і тварини.
Зберігати картоплю необхідно в темному місці. Це забезпечить мінімальну кількість соланіну в бульбах.
Досягнення селекції поставляють нам сорти зі зниженим вмістом соланіну. Вирощують їх на присадибній ділянці.
Соланін руйнується оцтовою кислотою, його кількість зменшується при вимочування овоча в солоній воді.
Визначити кількість соланіну в баклажанах можна візуальною оцінкою кольору м'якоті. Мало соланіну в світло-зеленої м'якоті молодих баклажанів. Багато соланіну в жовто-коричневої м'якоті старих перезрілих плодів.

Соланін викликає запалення суглобів і свербіж шкіри. Отруєння соланином може бути гострим або хронічним (відбуватися протягом декількох років). Зберегти здоров'я і попередити отруєння допомагає знання про концентраціях отрути в різних частинах пасльонових рослин.