Отруєння суші і ролами

Японські страви популярні в багатьох країнах і до числа найбільш поширених і визнаних страв прийнято відносити суші. Цей делікатес має ніжний смак і часто вже після першого його вживання людина стає залежною в хорошому сенсі слова від цієї їжі. Багатьох від вживання суші зупиняє можливий ризик отруєння, що пов'язано з технологією приготування страви. Чи можна уникнути інтоксикації організму і як це зробити?

Склад японського блюда

Суші традиційного готується з крупинок приготованого особливим чином рису, з морської водорості норі і з морепродуктів. До числа останніх може ставитися як сира риба, так і молюски та навіть морські вугри. До приготовленого страві обов'язково подається гострий соус васабі, приготований правильно, тобто відповідно до всієї рецептурою, пряний соус має антибактеріальну активність. За рахунок цього частково нейтралізуються мікроби і різна патогенна флора входять до складу суші сирих інгредієнтів. Тому японське блюдо без васабі вживати не рекомендується.

Отруєння при вживанні суші виникає з кількох причин і всі вони так чи інакше пов'язані з перебуванням в страві певних, небезпечних для організму людини бактерій. Стафілокок накопичується в їжі при довгому зберіганні страви в теплому приміщенні або при неправильній обробці рису. Сальмонела дуже негативно відбивається на функціонуванні всього організму і викликає важкі симптоми інтоксикації. Ця бактерія може перебувати в сирих морепродуктах. І ще одна небезпека від суші це зараження личинками паразитичного глиста Aniskidae, також знаходяться в сирих морських продуктах.

Отруєння при вживанні страв з термічно необробленим продуктами пояснюється і індивідуальною реакцією організму. При цьому можуть з'явитися симптоми кишкових розладів і алергічних реакцій.

Як можна отруїтися

Отруєння при вживанні суші відбувається з певних причин. І найчастіше до цих причин відносять недотримання технології приготування страви. Для того щоб приготувати делікатес потрібно не тільки вміти це робити, але і потрібно знати всі правила безпеки. В елітних ресторанах суші готують досвідчені кухарі, які знають, як запобігти отруєнню. Використовувані морепродукти обов'язково повинні бути свіжими, а перед закладкою в блюдо їх витримують в особливих соусах, що володіють протимікробною активністю. Необхідно пам'ятати, що суші їдять тільки в свіжому вигляді, полежавши навіть кілька годин на столі в кімнаті, страва стає небезпечно для здоров'я.

Також необхідно знати, що в справжніх і приготованих за всіма правилами японської кухні страв із сирої риби не може бути глистів. Домагаються цього тим, що після вилову риби її практично негайно заморожують і цим забезпечують загибель паразитів. Якщо морепродукт деякий час полежить без заморозки, то черв'як встигне відкласти в м'язових волокнах свої личинки і значить, риба буде ними вже заражена. При вживанні суші обов'язково потрібно вмочати шматочки їжі в васабі, цей соус дозволяє зменшити активність патогенної флори.

Тобто якщо ви не хочете, щоб у вас після вживання суші виникли симптоми отруєння, то необхідно слідувати декільком правилам. Не купувати продукти для самостійного приготування страви в неперевірених місцях. Готуючи страву потрібно обов'язково дотримуватися всі етапи готування і не можна залишати їжу в теплі на кілька годин. Якщо ви сумніваєтеся у своєму вмінні правильно дотримати всі технологічні нюанси, готуючи страви з сирої риби, то краще за все насолодитися японською кухнею в тих ресторанах, де вміють її готувати.

Отруєння може наступити і якщо не приділяти достатньо уваги дезінфекції посуду , в якій готувалася риба. Тобто все ємності, дошки, ножі після приготування повинні бути ретельно промиті і просушені. Інакше готуючи в них інші страви ви досягнете того, що бактерії з посуду перейдуть в їжу.

Клінічна картина харчової інтоксикації

Симптоми гострого отруєння після вживання суші з'являються практично завжди через кілька годин. Але іноді вживання відразу великої кількості недоброякісної їжі викликає симптоми хвороби у людини і через кілька хвилин. Отруєння після вживання суші по клінічній картині подібно з іншими харчові токсикоінфекції і проявляється:

• Болем у животі. Біль носить переймоподібний характер, може також проявлятися у вигляді кольок і локалізується навколо пупка.
• диспепсичні розлади. Спочатку виникає нудота, потім приєднується рідкий стілець, може бути і блювота. Залежно від тяжкості отруєння будуть проявлятися і всі симптоми диспепсичних розладів. Тобто, може бути одноразове розрідження стільця і ​​невелика нудота. Або багаторазовий, рідкий стілець протягом декількох годин.
• При важкому харчовому отруєнні після суші у частині людей з'являються випорожнення з кров'ю, прожилки крові можуть виділятися і з блювотними масами.

• Інтоксикація організму призводить до підвищення температури вище 38 градусів, до відсутності апетиту.
• Отруєння організму негативно відбивається і на функції нирок, що призводить до зменшення сечовипускання або повної олигурии.

Симптоми харчового отруєння можуть турбувати протягом навіть декількох годин. Якщо ви помічаєте, що ваш стан тільки погіршується, то необхідно звернутися в лікарню. Зневоднення організму призводить до порушення функціонування життєво важливих органів, а це загрожує серйозними ускладненнями.

Перша допомога

Якщо симптоми харчового отруєння з'явилися через два-три години після вживання суші, то необхідно промити шлунок, це зменшить поширення бактерій і їх токсинів далі по організму. Для того щоб промити шлунок самостійно потрібно випити кілька кухлів води кип'яченої і викликати блювоту.

Якщо ще немає діареї, то необхідно прийняти сольове проносне або зробити очисну клізму. Розріджений стілець дозволяє організму швидше очиститися від бактерій і тому його відразу зупиняти немає показань. Далі необхідно прийняти ентеросорбент, тобто препарат, що прискорює виведення шлаків і токсинів з організму. Це може бути полісорб, Філтрум, Ентеросгель або вугілля активоване. Знизити хворобливість в животі можна, прийнявши одну-дві таблетки Но-шпи.

Надалі, якщо діарея не припиняється, використовують антибактеріальний препарат, рекомендуються такі ліки як Интетрикс, Интестопан. В якості допоміжного лікування для поліпшення роботи кишечника застосовуються ферменти, наприклад Мезим або Фестал. Так як отруєння викликає порушення мікрофлори кишечника, то після стабілізації стану необхідно застосовувати ліки, позитивно впливають на відновлення нормальної флори шлунково-кишкового тракту.

При отруєнні найсерйозніше ускладнення це зневоднення організму, тому необхідно забезпечити додаткове надходження рідини в організм. І краще якщо це будуть спеціальні розчини, такі як Регідрон, Глюкосолан, ці препарати містять втрачаються при диспепсичних розладах мінеральні солі. В умовах стаціонару втрату рідини відновлюють крапельно за допомогою таких препаратів як Трисоль, Хлосоль.

Після отруєння не рекомендується протягом декількох годин їсти. Найкраще вживати рисовий відвар або відвар лляного насіння. Також корисно пити зелений чай з лимоном, відвар шипшини, компоти.

Якщо ви бачите, що початі заходи не приносять полегшення, то потрібно викликати швидку допомогу. В огляді лікаря і стаціонарному лікуванні потребує і наступна категорія хворих:

• Ті люди, у яких отруєння проявляється важкою симптоматикою — частим стільцем з великою кількістю крові.
• Діти раннього віку.
• Вагітні жінки.
• Люди з хронічними захворюваннями — цукровим діабетом, нефропатіями, патологіями печінки.

отруєння після вживання суші нерідке явища, особливо в тих випадках, коли така їжа пробується в різних сумнівних закладах. Тому не варто свій організм наражати на небезпеку і економити на власному здоров'ї.