Отруєння сиром

Сир — дуже корисний і калорійний продукт. Він містить живильний білок, службовець для активної участі в побудові нових клітин. Сирні вітрини радують нас своєю різноманітністю. Крім традиційних сортів на них можна побачити м'які сири, зроблені з непастеризованого молока. Великою популярністю користується адигейський сир. Лежить на прилавках магазинів і сирний сир, який використовується для дитячого і дієтичного харчування. Багатьом подобається ковбасний сир, який має в складі велику кількість казеїну.

Став доступний і незвичний для більшості росіян делікатесний сир з цвіллю. Його хімічний склад збагачений великою кількістю білка природного походження. Також корисні обумовлені амінокислотою гистидин, різними мінералами і вітамінами, що містяться в сортах сиру з пліснявою. Цей продукт допомагає синтезувати гемоглобін, регулює згортання крові, покращує виділення шлункового соку. Вживати сири з пліснявою краще дуже маленькими порціями, так як вони містять природні антибіотики. Тому у великій кількості вони шкідливі для шлунка.

Що викликає отруєння сиром

Коли говорять про отруєння сиром, це пов'язано з проявом харчової токсикоінфекції. Її викликають патогенні мікроорганізми, які іноді потрапляють в продукт. Це може статися при зборі сировини, під час виробництва і при фасуванні сиру.

Якщо молоко перед закваскою не було оброблено термічно, а тварина хвора на бруцельоз, то ця інфекція передасться людині, яка з'їла сир.

Нерідкі випадки отруєння сиром, який був зроблений з пастеризованого молока. Мікроорганізми лістеріоз майже завжди є в мінімальній кількості на промисловому обладнанні. Тому якщо не дотримується технологія і гігієнічні правила, мікроорганізми можуть потрапити в сирну масу, в якій почнуть активно розмножуватися.

Симптоми отруєння

Токсикоинфекции після вживання сиру, що містить патогенні мікроорганізми, можуть бути дуже важкими і небезпечними.

Зазвичай отруєння сиром викликають чотири групи мікроорганізмів:

• Сальмонельоз;
• Коли-інфекція;
• Бруцельоз;
• Лістеріоз.

Тому симптоми отруєння сиром можуть бути різними.

Сальмонельоз

Прояви сальмонельозу можливі через шість годин після отруєння сиром, зараженого сальмонелами. Максимальний термін — 3 доби.

Головні симптоми отруєння біль в животі, нудота і блювота, діарея. Може посилитися серцебиття, різко знизитися артеріальний тиск. Часто отруєння сальмонелами проходить на тлі тривалої хвилеподібною лихоманки з підвищенням температури до 39 C. Хворий відчуває сильну слабкість. При лікарському огляді виявляється збільшення печінки і селезінки.

Якщо своєчасно не розпочати лікування, починається зневоднення організму. Можуть з'явитися такі симптоми: висип на тілі, гнійні вогнища в різних органах, жовтяниця, біль у суглобах.

Коли-інфекція

Цей вид отруєння викликається при вживанні «сирого сиру», в якому перебувала патогенна кишкова паличка. Самопочуття погіршується в перший тиждень після отруєння. Зазвичай ця інфекція вражає дітей.

Симптоми отруєння при колі-інфекції неспецифічні, характерні особливості відсутні, встановити діагноз вдається лише при додатковому лабораторному обстеженні. Зазвичай захворювання протікає з синдромом гастроентериту або гастроентероколіту. Хворого повинні насторожити часта діарея і прожилки крові в калі.

Перебіг колі-інфекції залежить від тяжкості початкових симптомів. Якщо захворювання почалося гостро, воно може тривати три тижні. При поступовому початку, коли початкові симптоми були стерті, хвороба може тривати довгий час з рецидивами та ускладненнями.

Бруцельоз

бруцельоз зустрічається дуже рідко. Він дуже підступний, тому що ознаки отруєння з'являються не відразу, а через два тижні після зараження. Болі в животі при цьому отруєнні можуть і не з'явитися.

Найчастіше бруцельоз викликають такі симптоми:

• біль в суглобах, що з'являється періодично;
• підвищення температури до 38 і вище градусів C;
• пітливість;
• слабкість.

Хворі вважають, що у них ГРВІ чи грип, але традиційне лікування не допомагає, підвищена температура не проходить. Незважаючи на високу температуру, хворий відчуває себе добре.

Бруцельоз має схильність до хронічного перебігу, якщо бруцели не будуть вчасно виявлені в організмі. Хронічний бруцельоз може вразити опорно-руховий апарат, майже у всіх таких хворих збільшені лімфовузли.

Лістеріоз

Лістеріоз дуже небезпечний для вагітних, так як ці мікроорганізми можуть викликати незворотні зміни у плода. Дуже важко переносять лістеріоз діти. Інкубаційний період триває від одного дня до двох місяців.

Особливо небезпечний лістеріоз ускладненнями — менінгіт або інфекційно-токсичним шоком.

Симптоми захворювання на лістеріоз ідентичні попереднім: нудота, блювота, діарея. Підвищена температура тіла не спадає, не відпускає сильний головний біль протягом тижня. З'являються спастичний біль в животі, сильно болять суглоби і м'язи. У калових масах видні домішки слизу.

Перша допомога і профілактика

Отруєння сирними продуктами лікується традиційним способом. Виявивши симптоми отруєння, негайно промийте шлунок і кишечник. До приїзду медиків можна приготувати слабкий розчин марганцівки і дати випити хворому. Розчин повинен бути ретельно проціджений через марлю.

У перший прийом треба випити не менше трьох — шести склянок води, після чого спробувати викликати блювоту. Промивання повторювати, поки вода, що виходить з організму, не стане чистою.

Після промивання шлунка рекомендується через кожні 15 хвилин протягом години приймати будь-ентеросорбент. Ці препарати сприяють зв'язуванню і виведенню з організму токсинів, отрут, мікробів і бактерій, не допускають надходження в кров отруйних речовин.

Необхідно також рясне пиття, для відновлення водного балансу. Бажано використовувати теплі сольові або содові розчини.

Якщо хворий впевнений, що отруєння сталося через сиру, необхідно зберегти упаковку або взяти шматочок сиру, щоб здати на бактеріологічну експертизу.

Після виконання всіх процедур до приїзду лікаря хворого треба укласти в ліжко і тепліше укутати.

У першу добу після отруєння від їжі краще утриматися. На другий день, коли стан стабілізується, можна з'їсти нежирний бульйон, протертий овочевий суп, слизовий відвар.

Профілактика отруєння

Щоб уникнути отруєння, сири треба купувати тільки від перевірених виробників.

Уважно вивчайте всі написи на упаковці сиру. Роль відіграють такі чинники: де випущений сир, термін виготовлення, умови зберігання та інші.

Це цікаво. Щоб не купити «реанімував» сир, скористайтеся такою порадою: натисніть на шматочок, якщо побачите, що з нього витікає рідина, він прострочений. Цей спосіб підходить тільки для твердих сирів.

Якщо вам попався зіпсований сир, відчувши симптоми нездужання, терміново звертайтеся за медичною допомогою.