Отруєння сиром симптоми і лікування

Будь кисломолочний продукт має обмежений термін придатності, тому їм нескладно отруїтися. Харчове отруєння сиром дуже поширене, тому що при неправильному зберіганні і обробці в ньому швидко розвиваються хвороботворні бактерії і кишкові палички. Симптоми такої інтоксикації дуже важкі, особливо для дитини, тому слід переконатися в якості продукту перед тим, як його використати.

Корисні властивості

Масова частка білка в цьому концентрованому білковому продукті може досягати до 20%. Серед корисних речовин в сирі є амінокислоти, які благотворно впливають на кровотворну і травну системи організму. Сирний білок добре засвоюється всіма людьми, тому таке харчування буде корисним для дитини будь-якого віку (крім немовлят до півроку).

З вітамінів в сирі є А, Е, Р, РР і В, фолієва кислота, холін. Також продукт містить мінерали: фосфор, магній, калій, кальцій, натрій, мідь, фтор та ін. Одним словом, це відмінне поєднання для міцних кісток і зубів.

Як отримують сир

Сьогодні купити сир можна в будь-якому молочному магазині, але чи буде цей продукт таким смачним і корисним і чи можна бути впевненим в його якості? Відповідаючи на останні два питання негативно, багато господинь вирішують готувати сир будинку в йогуртниці. Виробничий же процес складається з декількох етапів.

Сировина

Молоко очищається, нормалізується по жиру, пастеризується та охолоджується до 30 градусів. Кип'ятити молочну сировину для отримання

сиру не можна!

Закваска

Вона готується на мезофільних стрептококів, що ростуть при помірній температурі. Час приготування закваски залежить від її типу і очікуваної жирності майбутнього сиру.

З'єднання

Готова закваска вноситься в молоко і ретельно перемішується з ним. Сквашивание триває приблизно 12 годин (якщо воно прискорене — то 5-7). На поверхні утворюється згусток.

Перевірка на готовність

При розколі згустку з зламу повинна виділятися прозора сироватка зі злегка зеленуватим відтінком. Щоб сироватка виділилася повністю, потрібно деякий час. Після цього згусток розкладається в спеціальні мішки, які пресуються.

Отримання сиру

Коли сироватка повністю відокремилася, виходить густий сир. Його витягають з мішків, охолоджують і фасують. Готовий продукт має термін придатності не більше 5 діб. Вживання сиру після закінчення цього періоду викликає не тільки неприємні симптоми отруєння, а й важкі наслідки. Тому потрібно стежити за якістю продукту, особливо, якщо він призначений для дитини.

Визначаємо свіжість продукту

Якісний продукт має білий, іноді трохи кремовий або злегка жовтуватий відтінок. Ніяких темних домішок в ньому бути не повинно. Запах приємний, трохи кислуватий, але не кислий, що не відштовхуючий. Консистенція однорідна, розсипчаста — сир не повинен лежати шматками або розпадатися на дрібні крихти.

Якщо при покупці є можливість спробувати сир, то можна визначити його свіжість на смак. Це звичайний кисломолочний продукт з відповідним трохи кислим смаком, без зайвих присмаків. Післясмак молока або кефіру.

Дитяче харчування

Годувати дитину сиром можна з 6-7 місяців. Такий прикорм дозволяє удосконалювати систему травлення і систему виділення малюка, а також дає організму, що росте додатковий кальцій.

Увага! Будьте обережні при годуванні маленьку дитину покупними сиром! Продукт повинен володіти винятковою якістю і свіжістю!

Для шестимісячної дитини достатньо 30 г сиру на добу. Для семи- і дев'ятимісячного — 40 м Якщо малюкові від 9 до 12 місяців, його норма 50 м Перевищувати дозування препарату не слід, тому що це може позначитися на роботі нирок. Визначити симптоми у дитини буде складно, тому що дитина не зможе сказати про болях.

Як відбувається отруєння

Ми з'ясували, що отруїтися сиром можна в двох випадках: якщо він зіпсувався (вийшов термін придатності або неправильно зберігався) або якщо він був неправильно приготований (з порушенням технології). Залежно від того, яка бактерія стала причиною отруєння, будуть відрізнятися і симптоми.

Сальмонела

Бактерія може потрапити в сир при порушенні технології його приготування . Смак продукту при тому не змінюється, тому людина спокійно з'їдає його. Гостре отруєння починається через 3 години, викликаючи такі симптоми: підвищення температури тіла аж до лихоманки, спазми в животі і кишечнику, багаторазова блювота і рідкий стілець з піною і кислим запахом. Ускладненням такого отруєння може стати інфекційно-токсичний шок, що особливо небезпечно для немовляти.

Стафілокок

Ця бактерія також проникає в молочні продукти при їх приготуванні. Симптоми інтоксикації такі: нудота, блювота, діарея, млявість і слабкість (аж до неможливості піднятися зі стільця або ліжка), головні болі, спазми. Температура залишається в нормі.

Шигелла

Палички Shigella викликають відому дизентерію. Це класичне харчове отруєння може настати при вживанні сиру, зробленого з неякісного молока (погано пастеризоване, від хворої корови і т.п.). Симптоми ті ж, що і при вищеописаних отруєннях, плюс додається метеоризм, зневоднення і зниження артеріального тиску.

Допомога при отруєнні

залежно від того, які симптоми спостерігаються у отруївся сиром людини, йому призначається певне лікування. Зазвичай це:

• прийом сорбентів (активоване вугілля);
• прийом медикаментів, які відновлюють мікрофлору (Регідрон, підсолена вода);
• вживання великої кількості рідини (вода, морс);
• забезпечення спокою;
• якщо температура піднімається вище 38, слід збивати її жарознижувальними ліками.

Якщо у отруївся сиром людини є всі симптоми, крім діареї, слід зробити йому очисну клізму теплою водою.

Лікування дитини при отруєнні сиром нічим не відрізняється. Дозування препаратів і сорбентів повинна визначатися лікарем. Медики, які прибули на кареті швидкої допомоги, визначають ступінь і тяжкість інтоксикації і вирішують питання про необхідність госпіталізації. Якщо отруєння легке, і можливо вилікувати його амбулаторно, то вони дають рекомендації щодо медикаментів прямо на місці.