Профілактика харчових отруєнь

Харчові отруєння (інтоксикації) — велика і поширена група захворювань. Кожна людина хоча б раз протягом життя піддавався інтоксикації неякісними продуктами або захворів в результаті недотримання правил гігієни.

Більшою мірою отруєнь схильні діти або особи, які проживають в несприятливих санітарних умовах. У більшості ситуацій патологічних проявів можна уникнути, потрібно лише дотримуватися правил попередження харчових отруєнь.

Розглянемо, які причини можуть викликати отруєння, як уникнути інтоксикації і які дії слід зробити, якщо отруєння все-таки відбулося.

Як відбувається отруєння

Повноцінна профілактика харчових отруєнь вимагає серйозного, науково обґрунтованого підходу. Щоб не допустити інтоксикацій, слід знати, як вони розвиваються, і які причини їх викликають. Найголовніша причина — це, звичайно, вживання в їжу неякісних продуктів, однак існує безліч факторів, які можуть посилити симптоматику хвороби або спровокувати її виникнення.

Для початку дамо визначення харчового отруєння: це гостре захворювання, що супроводжують травними розладами.

Симптоми хвороби досить численні:

Діарея;
Блювота;
метеоризм;
Головний біль;
Підвищення температури, озноб, лихоманка;
Тимчасова втрата свідомості;
Спазми і болі в області шлунка ;
Рясне виділення слини.

Перші ознаки отруєння проявляються в типових клінічних випадках через 4-6 годин після проникнення в травний тракт патогенних збудників. Іноді симптоми інтоксикації проявляються вже через 30 хвилин, в деяких випадках хвороба розвивається через добу після попадання в організм хвороботворних агентів.

Найпоширеніші причини харчових інтоксикацій

Прямі причини будь-якого харчового отруєння — недотримання санітарних норм або вживання в їжу продуктів, що містять надмірну кількість хвороботворних мікроорганізмів і токсичних речовин. За своєю етіології отруєння діляться на дві великі групи: мікробні і немікробні.

Мікробні отруєння

Хвороби, що викликаються в основному бактеріями (кишковими паличками, протеями, ентерококами, стафілококами та іншими). Рідше захворювання викликають мікроскопічні грибкові організми. Мікробні отруєння найбільш поширені — на їх частку припадає до 95% випадків всіх харчових інтоксикацій. Харчові отруєння даного типу не заразні, не передаються від людини до людини і мають виключно харчовий шлях передачі.

немікробного отруєння

До них відносяться чисто токсичні отруєння, викликані вживанням продуктів, отруйних за своєю природою. До даної групи захворювань належать отруєння грибами, отруйними рослинами і продуктами, які стають токсичними при певних умовах (наприклад, картопля, баклажани, мед з отруйною пилком). Сюди ж належать отруєння, викликані випадковим або навмисним ковтанням токсичних хімічних речовин, лікарських препаратів в підвищеному дозуванні, наркотичні та алкогольні інтоксикації.

Окремо слід розглядати хронічні харчові отруєння, які викликаються постійним або періодичним проникненням в травний тракт отруйних речовин в малих дозах. Такі інтоксикації можливі, наприклад, при використанні мідної або складається з шкідливих полімерів посуду.

Це цікаво! В продукти з навколишнього середовища часто потрапляють такі хімічні елементи, як ртуть, кадмій, свинець, миш'як, фтор. Не слід забувати і про пестициди, які застосовуються в сільському господарстві для захисту рослин від шкідників. Дані речовини, накопичуючись в грунті, потрапляють в плоди і коренеплоди, після чого проникають в організм і викликають отруєння різного ступеня тяжкості.

Заходи попередження

Профілактика харчових отруєнь — безперервний, а точніше сказати, довічний процес: правилам попередження інтоксикацій потрібно слідувати завжди, якщо ви не хочете завдати шкоди своєму організму. Основи профілактики відомі кожній дитині — миття рук, вживання тільки свіжої їжі. Однак слід підійти до правил попередження отруєнь більш докладним і розгорнутим чином.

Перерахуємо рекомендації щодо профілактики харчових інтоксикацій по пунктам, що стосуються гігієни харчування, а також правил зберігання, приготування і обробки їжі:

Перед вживанням і приготуванням їжі, після приходу з вулиці, після відвідування туалету необхідно обов'язково мити руки з милом: іноді корисно застосування дезінфікуючих засобів (наприклад, після роботи на городі);
Не слід купувати продукти (фрукти, овочі, соління, ковбаси) в місцях несанкціонованої торгівлі: неякісними можуть виявитися самі продукти або можуть бутипорушені умови їх зберігання;
швидко псуються (молочні товари, хліб, кондитерські вироби) краще купувати у великих торгових центрах, де дотримуються всі санітарні вимоги і є повноцінні умови для зберігання їжі;
Купуючи продукти, обов'язково звертайте увагу на термін придатності: якщо він закінчується в найближчу добу, краще не беріть такий продукт;
Ніколи не вживайте в їжу їжу, яка зберігалася при невідповідній температурі поза холодильником;
Не їжте консерви з порушенням герметичності і роздувся консервні банки;

У харчуванні дітей краще не використовувати продукти з ароматизаторами, барвниками та іншими хімічними добавками;
У власному холодильнику слід розмежувати продовольча сировина, напівфабрикати і готові до вживання продукти;
Готові страви зберігайте в холодильнику не більше 2 діб;
Не вживайте в їжу підгнилі, зіпсовані, запліснявілі продукти з порушенням цілісності упаковки;
Овочі, фрукти та інші рослинні продукти ретельно мийте перед вживанням;
Ретельно проводите передбачену рецептурою кулінарну і термічнуобробку: в переважній більшості випадків це забезпечить загибель бактеріальних збудників і руйнування токсичних речовин;
Перед приготуванням будь-яких страв з яєць проведіть їх ретельну обробку — промийте проточною водою, краще з застосуванням господарського мила;
Яйце слід варити не менше 10 хвилин з моменту закипання;
Зберігайте продукти в місцях і ємностях, добре захищених від гризунів, комах та інших потенційно небезпечних істот;
Тримайте кухню і інвентар в частоті: раз в тиждень обов'язково проводите прибирання кухні;
Не забувайте провідрі для сміття — частіше звільняйте його від сміття, герметично закривайте кришкою і проводите періодичну дезінфекцію.

Значна частина харчових продуктів при тривалому зберіганні псується, особливо якщо умови зберігання не були дотримані належним чином. Якщо ви не впевнені в якості того чи іншого продукту або страви, краще не вживати їх в їжу: не проводьте експерименти на власному шлунку, іноді вони закінчуються плачевним чином.

Лікування гострих харчових інтоксикацій

При перших симптомах гострого харчового отруєння краще викликати лікаря: іноді інтоксикації виявляються набагато більш серйозними, ніж ми думаємо. Крім того, отруєння можна легко сплутати з інфекційними захворюваннями, які бувають дуже важкими і гострими.

Якщо ж ви впевнені, що маєте справу з типовим харчовим отруєнням, слід, в першу чергу, провести промивання шлунка, щоб усунути з травного тракту токсини. Для промивання можна використовувати слабкий розчин марганцю або просто теплу воду з сіллю або содою (сіль — 1 ст. Ложка на 1,5 літра, сода — 1 ч. Ложка на літр). Воду слід використовувати кип'ячену.

Розчин для промивання повинен бути теплим, але не гарячим (ідеально, якщо він має температуру тіла). Хворий випиває за один прийом літр або трохи більше (5-6 склянок), потім викликається штучна блювота. Для цього необхідно впливати пальцями на корінь язика. Процедуру промивання слід повторювати, поки вода не стане чистою.

Щоб вивести інші токсини з організму, приймаються ентеросорбенти — Активоване вугілля , Полифепан. Хворому слід забезпечити повний спокій і постільний режим. Якщо його лихоманить, потрібно укутати його. У першу добу після отруєння краще взагалі утриматися від їжі, на другий день можна вживати бульйони або овочеві супи. Протягом тижня слід дотримуватися дієтичного харчування — повністю відмовитися вживання їжі, дратівливою слизову оболонку (копченостей, маринадів, газованої води, кави, алкоголю).

У клінічних умовах лікування більш ефективно. У важких ситуаціях проводиться інфузійна детоксикація за допомогою крапельниці: з організму пацієнта виводяться отрути, одночасно заповнюється баланс глюкози і поживних речовин.