Головна » Хвороби та лікування » Отруєння » Харчові отруєння немікробного походження

Харчові отруєння немікробного походження

Ядовитые растенияЗавдяки підвищенню загального рівня освіти і культури у населення вдалося звести до мінімуму немікробні харчові отруєння (близько 5 8% від загального числа). Однак вони все ще зустрічаються і здатні привести до важкої інтоксикації організму. Найбільш частою причиною отруєнь є випадкове вживання в їжу отруйних грибів.

Класифікація отруєнь немикробної етіології

  • Інтоксикація отруйними рослинами, грибами або тканинами тварин, які помилково були прийняті за їстівні.
  • Отруєння їстівними продуктами, які здатні за певних умов ставати отруйними.
  • Отруєння хімічними сполуками, які є домішками харчових продуктів.

Варто більш детально розглянути кожну групу причин.

Отруєння грибами

До безумовно отруйних грибів прийнято відносити мухомор і бліду поганку. Прийнято виділяти групу неїстівних грибів, до якої відносять опеньок несправжній, чорнушки. Їх токсичність була вивчена до кінця. Також інтоксикацію організму можуть викликати умовно їстівні гриби, які дозволяється вживати тільки після спеціальної обробки (тривале відварювання, вимочування, що дозволяє видалити токсичні речовини їх гриба).

  1. Бліда поганка (Amanita phalloides ) Бледная поганка

Цей гриб в своєму складі має термостабільні токсичні речовини: аманітогемолізин, фаллоїдин, a, b-аманітіна, які вражають печінку і нирки.

Основні симптоми:

  • Виникнення нестримного блювання;
  • Різкі болі в животі;
  • Пожовтіння шкірних покривів;
  • Різке збільшення печінки;
  • Анурія (відсутність сечі), діарея і сильне зневоднення;
  • Коматозний стан
  • Смерть (настає в 50% випадків).
  1. Мухомор ( Amanita muscaria )

У цьому грибі міститися алкалоїди (мускарин, мікотропін), для яких характерний нейротоксический ефект.

Симптоми: Мухомор

  • блювота;
  • Звуження зіниць;
  • Діарея;
  • Галюцинації і сплутаність свідомості;
  • Підвищений слюноутворення;
  • Судоми;
  • Коматозний стан;
  • Смерть (настає лише в 2-3% випадків).
  1. Зморшки ( Morchella )

Цей гриб відносять до групи умовно-їстівних, в ньому міститься гельвелова кислота, яка володіє гемолітичною дією. Токсичною дозою стане вживання грибів в дозі 1,5-2% від маси тіла людини, смертельної стане близько 400 г зморшків протягом доби. Вживати даний вид можна в їжу після висушування, тривалого вимочування і відварювання, відвар при цьому необхідно видалити.

Отруєння отруйними рослинами

Харчові отруєння немикробної етіології можуть виникати при вживанні в їжу неїстівних рослин, які в складіБолиголов мають токсичні і отруйні речовини. Даної інтоксикації схильні в основному діти, які можуть поїдати частини отруйних рослин під час прогулянок. Найбільш часто до отруєння призводить вживання віха отруйна, блекоти, беладони, болиголова плямистого.

  1. віх отруйний ( Cicuta virosa L. ) , коріння якого містять цикутоксин, і болиголов плямистий ( Conium maculatum ), що містить алкалоїд кониїн, здатні викликати так званий нікотиновий синдром. В результаті людина відзначає наступні симптоми:
  • Втрата свідомості;
  • Ціаноз губ;
  • Скрегіт зубами;
  • Порушення дихання;
  • Виділення слини з кров’ю;
  • Судоми;
  • Зниження АТ.

Через 1,5 години може виникати параліч дихання.

2. Вживання блекоти чорної ( Hyoscyamus niger L. ), дурману ( Datura stramonium L. ) і беладони ( Atropa b elladonna L. ) призводить до розвитку атропіноподібного синдрому. Це пов’язано з впливом тропанових алкалоїдів (гіосціамін, атропін, скополамін), які містяться у всіх органах Черная белена рослини. В результаті блокуються парасимпатичні нервові волокна і виникають такі симптоми:

  • Сухість в ротовій порожнині;
  • Гіперемія шкірних покривів;
  • Хриплий голос;
  • Розширені зіниці;
  • Порушення і сплутаність свідомості;
  • Бред і галюцинації;
  • Парези і паралічі;
  • Висип;
  • Мимовільні дефекація і сечовипускання.

Отруєння закінчується смертю протягом 1-ї доби від паралічу дихання, якщо людину вдається врятувати, то у неї розвивається амнезія.

Отруєння тканинами тварин

Отравление тканями животных Деякі тканини і органи риб і тварин можуть накопичувати в собі отруйні речовини. Наприклад, ікра маринки, вусаня, іглобрюха, наднирники великої рогатої худоби.

Клінічна картина отруєнь характеризується ознаками гострого гастроентериту: різкий біль в животі, блювота, можливі такі симптоми, як кривавий пронос, слабкість, порушення зору.

Отруєння їстівними продуктами

Харчові отруєння немикробної природи в даному випадку будуть виникати від прийому їстівних продуктів, які стали отруйними за певних умов:

  • Бульби картоплі не можна вживати при проростанні або позеленінні, бо вони накопичують алкалоїд соланін, який відносять до Зеленая картошка гемолітичних отрут.
  • Недоварена квасоля містить фазіном, який здатний приводити до важкої інтоксикації.
  • Букові горіхи, гіркий мигдаль, кісточки абрикосів, персиків в сирому вигляді здатні привести до отруєння завдяки вмісту амигдалина, під час гідролізу якого утворюється синильна кислота.
  • Мед, якщо бджолами нектар був зібраний з отруйних рослин, наприклад, дурман, багно або блекота.
  • Під час нересту ікра деяких риб (щука, скумбрія) здатна ставати отруйною.

В даній групі найбільшу небезпеку становлять ядра кісточкових плодів. При поїданні недозрілих кісточок можливо важке отруєння при вживанні 50-80 м

Симптоми отруєння:

  • Слабкість; Головная боль
  • Запаморочення;
  • Оніміння пальців і кінчика носа;
  • Задишка;
  • Блювота і діарея;
  • Важкість в кінцівках;
  • Першіння в горлі;
  • Різкий біль в животі;
  • Запаморочення, судоми.

Отруєння хімічними добавками

Харчові отруєння немікробного походження 3-ої групи пов’язані з вживанням в їжу продуктів, використання посуду, де містяться токсичні хімічні речовини.

  1. Пестициди. Ці сполуки є частою причиною виникнення отруєнь, якщо люди поводяться з ними недбало. Інтоксикація Отравление пестицидами пестицидами з продуктів харчування практично не виникає. Однак хімічні сполуки здатні поступово накопичуватися в організмі, призводять до серйозних порушень діяльності нервової системи (аж до розвитку енцефалопатій) у віддаленому майбутньому.
  2. Хімічні домішки. Такі отруєння пов’язані з хімізацією промисловості. Постійне забруднення середовища призводить до накопичення шкідливих речовин (кадмій, свинець, ртуть) в грунті, воді та рослинах. Такі сполуки здатні включатися в біологічні ланцюжки і потрапляти в організм людини. Клінічно отруєння можуть проявлятися ураженням нервової системи, ламкість кісток, зниженням слуху і зору, виникненням паралічу, смертю.
  3. Антибіотики і гормони. Дані лікарські засоби стали широко використовуватися в тваринництві, щоб підвищити продуктивність. В результаті м’ясо таких тварин буде містити великі дози препаратів. Вживання такого продукту може призвести до алергії, дисбактеріозу та іншим неприємних наслідків.
  4. Харчові добавки, які вводять в продукти в якості консервантів або для поліпшення зовнішнього вигляду. Такі сполуки здатні приводити до виникнення алергії, симптомів гострого гастроентериту (блювота, пронос, підвищення температури, слабкість).
  5. Отруєння солями важких металів (миш’як, цинк, мідь, свинець), які володіють токсичними властивостями. Можуть потрапляти в продукти з обладнання, посуду, при помилковому введенні.

Перша допомога при отруєннях

Якщо виникла підозра на отруєння харчовими продуктами, необхідно викликати швидку допомогу або відвезти хворого до токсикологічного відділення. До приїзду лікарів потрібно видалити токсини з організму, для чого показано промивання шлунка протягом 2 годин після їжі. Якщо у хворого виникла блювота, то очищення можна проводити і пізніше.

Для промивання краще використовувати розчин марганцівки або бікарбонату натрію, при відсутності лікарських засобів досить випити за короткий проміжок часу близько 2,5-3 л води і викликати блювоту . Процедуру необхідно повторювати до появи чистих промивних вод. Потім хворому необхідно запропонувати гарячий солодкий чай, питво сольових розчинів. Важливо стежити, щоб кількість втраченої рідини була повністю заповнена за допомогою води, що випивається, що дозволить знизити ризик виникнення зневоднення.

У лікарні проведуть дезінтоксикаційні заходи, які полягають у внутрішньовенному введенні сольових розчинів. Потім потрібно симптоматична терапія.

Профілактика

  • Не купувати продукти в місцях, не встановлених законодавством.
  • Області охорони здоров’я про види грибів і рослин, які містять отруйні речовини .
  • Ретельна обробка грибів.
  • Дотримання гігієнічні правил під час приготування їжі.

 

загрузка...

Залишити коментар

Ваш email нигде не будет показанОбов'язкові для заповнення поля позначені *

*